餐饮成本有何特点？这些特点对餐饮管理有什么要求？
题目
餐饮成本有何特点？这些特点对餐饮管理有什么要求？
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第1题：
餐饮的生产特点有（）。
- A、产品规格多、批量小
- B、餐饮生产历时长
- C、生产量难以预测
- D、生产环节多，管理难度大
正确答案:A,C,D -
第2题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对餐饮外卖有何要求？
正确答案: 1.送餐人员应保持个人卫生。外卖箱（包）应保持清洁，并定期消毒。
2.使用符合食品安全规定的容器、包装材料盛放食品，避免食品受到污染。
3.配送高危易腐食品应冷藏配送，并与热食类食品分开存放。
4.从烧熟至食用的间隔时间（食用时限）应符合以下要求：烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后4小时。
5.宜在食品盛放容器或者包装上，标注食品加工制作时间和食用时限，并提醒消费者收到后尽快食用。
6.宜对食品盛放容器或者包装进行封签。 -
第3题：
如从餐饮企业人力资源管理的对象看，餐饮企业人力资源管理工作具有许多特点，不属于这些特点的有（）
- A、从业人员的受教育程度普遍较低
- B、餐饮行业属于劳动密集型行业
- C、从业人员年龄普遍较轻
- D、工作的科学化、自动化程度较高
正确答案:D -
第4题：
下面表述正确是的：（）。
- A、宾客对饭店服务的要求有越来越高的趋势。
- B、有些餐饮产品的价格可较大地偏离其实际价格。
- C、餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。
- D、餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重大。
正确答案:A,D -
第5题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对加工制作设备设施有何要求？
正确答案: 1.根据加工制作食品的需要，配备相应的设施、设备、容器、工具等。不得将加工制作食品的设施、设备、容器、工具用于与加工制作食品无关的用途。
2.设备的摆放位置，应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。固定安装的设备设施应安装牢固，与地面、墙壁无缝隙，或保留足够的清洁、维护空间。
3.设备、容器和工具与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，内部角落部位避免有尖角，便于清洁，防止聚积食品碎屑、污垢等。 -
第6题：
饭店餐饮管理的特点是（）
- A、餐饮管理的综合性
- B、经营方式灵活，营业收入弹性大
- C、餐饮成本构成复杂，难以控制
- D、风险相对较低
正确答案:A,B,C -
第7题：
餐饮成本的特点有哪些？
正确答案:（1）变动成本比重大
（2）可控成本比重大
（3）成本泄漏点多 -
第8题：
餐饮服务特点有哪些？
正确答案: （1）无形性
（2）一次性
（3）同步性
（4）差异性 -
第9题：
餐饮管理表现出的特点有哪些？
正确答案: （1）生产、销售和服务一体化。
（2）随销随产，对服务效率要求高。
（3）经营方式灵活多样。
（4）成本构成复杂，不易控制。 -
第10题：
餐饮企业工作有哪些特点？
正确答案: 首先是间隙的特点。餐饮劳动与产业工人生产不同，它不是连续性很强的劳动，餐饮劳动的连续性取决于消费者购买餐饮产品的连续状态，它具有时断时续的特点。第二是劳动强度不均衡。餐饮劳动的强度取决于一定的时间内消费者流量的多少。第三是接待工作的差异。餐饮服务因人而异，带有很大程度的不确定性。从餐饮员工工作效率来看，由于技术水平及熟练程度的差异，在一定时间内接待消费者人数的不同，创造的经济效益不同。第四是消费者评价的综合性。餐饮服务效果的评价是社会效果、经济效果的综合性评价。它一方面反映出餐饮企业所做的贡献，另一方面也反映出为消费者服务的质量。 -
第11题：
问答题餐饮成本有何特点？这些特点对餐饮管理有什么要求？正确答案： （1）变动成本比重大。这个特点意味着餐饮价格折扣的幅度不能像客房价格那么大。
（2）可控成本比重大。这个特点说明餐饮成本和费用控制的重要性。
（3）人工成本比重大。人工成本控制是在保证服务质量的基础上，对劳动力进行计划、协调和控制，使之得到最大限度的利用，从而避免劳力的过剩或不足，有效地控制人工成本支出。
（4）成本泄露点多。要求餐饮管理首先在思想上重视，杜绝员工人为的浪费现象；二是减少食品饮料折损和流失量；三是提高工作效率，减少人工成。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题餐饮价格折扣的幅度之所以不能像客房价格那么大，是因为（ ）。A餐饮部门的成本和费用结构具有变动成本比例大的特点
B餐饮部门的成本和费用结构具有可控成本比例大的特点
C餐饮部门的成本和费用结构具有成本泄漏点多的特点
D餐饮部门的成本和费用结构具有固定成本比例大的特点
正确答案： A解析：
餐饮部门的成本费用中，除食品饮料的成本以外，在销售费中还有物料消耗等一部分变动成本，这些成本和费用随销售数量的增加而成比例地增加，这个特点意味着餐饮价格折扣的幅度不能像客房价格那么大。 -
第13题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对照明设施有何要求？
正确答案: 1.食品处理区应有充足的自然采光或人工照明设施，工作面的光照强度不得低于220lux，光源不得改变食品的感官颜色。其他场所的光照强度不宜低于110lux。
2.安装在暴露食品正上方的照明灯应有防护装置，避免照明灯爆裂后污染食品。
3.冷冻（藏）库应使用防爆灯。 -
第14题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对库房及冷冻（藏）设施有何要求？
正确答案: 1.根据食品贮存条件，设置相应的食品库房或存放场所，必要时设置冷冻库、冷藏库。
2.冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识。冷冻、冷藏柜（库）设有可正确显示内部温度的温度计，宜设置外显式温度计。
3.库房应设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置。
4.同一库房内贮存不同类别食品和非食品（如食品包装材料等），应分设存放区域，不同区域有明显的区分标识。
5.库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应在10cm以上，距离墙壁宜在10cm以上。
6.设有存放清洗消毒工具和洗涤剂、消毒剂等物品的独立隔间或区域。 -
第15题：
简要说明餐饮成本的主要特点？
正确答案: 变动成本比例大。
可控成本比例大。
餐饮成本泄漏点多。
餐饮成本的比重大，利润空间小，导致餐饮全行业成为微利行业。
中国餐饮业的人工成本比重低于国外餐饮业，也低于国内其他行业，导致员工人均收入水平排序趋向最低，不利于吸引人才，稳定队伍，提高素质。 -
第16题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对排水设施有何要求？
正确答案: 1.排水设施应通畅，便于清洁、维护。
2.需经常冲洗的场所和排水沟要有一定的排水坡度。排水沟内不得设置其他管路，侧面和底面接合处宜有一定弧度，并设有可拆卸的装置。
3.排水的流向宜由高清洁操作区流向低清洁操作区，并能防止污水逆流。
4.排水管道出水口安装的篦子宜使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于10mm，防止有害生物侵入的装置。 -
第17题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对卫生间有何要求？
正确答案: 1.卫生间不得设置在食品处理区内。卫生间出入口不应直对食品处理区，不宜直对就餐区。卫生间与外界直接相通的门能自动关闭。
2.设置独立的排风装置，有照明；与外界直接相通的窗户设有易拆洗、不易生锈的防蝇纱网；墙壁、地面等的材料不吸水、不易积垢、易清洁；应设置冲水式便池，配备便刷。
3.应在出口附近设置洗手设施，洗手设施符合5.4.1条款要求。
4.排污管道与食品处理区排水管道分设，且设置有防臭气水封。排污口位于餐饮服务场所外。 -
第18题：
餐饮成本有何特点？这些特点对餐饮管理有什么要求？
正确答案:（1）变动成本比重大。这个特点意味着餐饮价格折扣的幅度不能像客房价格那么大。
（2）可控成本比重大。这个特点说明餐饮成本和费用控制的重要性。
（3）人工成本比重大。人工成本控制是在保证服务质量的基础上，对劳动力进行计划、协调和控制，使之得到最大限度的利用，从而避免劳力的过剩或不足，有效地控制人工成本支出。
（4）成本泄露点多。要求餐饮管理首先在思想上重视，杜绝员工人为的浪费现象；二是减少食品饮料折损和流失量；三是提高工作效率，减少人工成。 -
第19题：
餐饮老字号有什么特点？
正确答案:（1）历史悠久。
（2）地方特色较为鲜明。
（3）特别讲究文化品味。
（4）制作工艺较为复杂、精细。 -
第20题：
餐饮服务质量的特点有哪些？
正确答案: （1）餐饮服务质量构成的综合性；
（2）餐饮服务质量评价的主观性；
（3）餐饮服务质量显现的短暂性；
（4）餐饮服务质量内容的关联性；
（5）餐饮服务质量对员工素质的依赖性；
（6）餐饮服务质量的情感性。 -
第21题：
简述餐饮管理的特点
正确答案: （1）生产过程短
（2）花色品种多，技术要求高
（3）经营方式灵活，收入弹性大
（4）成本结构复杂，成本不易控制 -
第22题：
餐饮成本的特点有（）。
- A、可控制的成本比重大
- B、变动成本比重大
- C、成本泄漏点多
- D、成本泄漏点少
- E、变动成本比重小
正确答案:A,D,E -
第23题：
多选题下面表述正确是的：（）。A宾客对饭店服务的要求有越来越高的趋势。
B有些餐饮产品的价格可较大地偏离其实际价格。
C餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。
D餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重大。
正确答案： B,D解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题餐饮管理表现出的特点有哪些？正确答案： （1）生产、销售和服务一体化。
（2）随销随产，对服务效率要求高。
（3）经营方式灵活多样。
（4）成本构成复杂，不易控制。解析： 暂无解析