制定食谱时，首先要参考伙食标准，以确定（）大类食物的合理进食量。

题目

制定食谱时，首先要参考伙食标准，以确定（）大类食物的合理进食量。

相似考题

1.采用标准成本进行成本控制的重要工作是______。A.确定生产数量B.制定标准食谱C.确定成本控制标准D.制定科学采购程序

2.食谱营养的评价不包括（）。A.三大产能营养素的供能比例是否合理B.烹饪方法是否合适C.食谱是否有创新性D.食谱中五大类食物是否齐全

3.幼儿园食谱的编制应该（　　）。A.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标 B.按周编制食谱，一周食谱应不重复 C.每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布 D.确定膳食制度，以三餐二点制为宜 E.肉类每餐要达到50%

4.学龄前儿童的膳食应该坚持()。A.多样食物合理搭配B.专门烹调C.制定合理的膳食制度D.培养良好的饮食习惯E.针对每位儿童的饮食喜好配置个性化食谱

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  • 第1题：

    制定食谱时，首先要参考伙食标准，以确定（）大类食物的合理进食量。
    八
    略

  • 第2题：

    食谱编制时对不同人群的营养素需要无须参考（）。

    • A、食物成分表
    • B、中国居民膳食指南
    • C、中国居民平衡膳食宝塔
    • D、中国居民膳食营养素参考摄入量

    正确答案:A

  • 第3题：

    根据食谱的制定原则，食谱的评价应该包括以下几个方面（）

    • A、食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样
    • B、各类食物的量是否充足，全天能量和营养素摄入是否适宜
    • C、三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应
    • D、优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当
    • E、三种产能营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）的供能比是否适宜

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第4题：

    学龄前儿童的膳食应该坚持（）。

    • A、多样食物合理搭配
    • B、专门烹调
    • C、制定合理的膳食制度
    • D、培养良好的饮食习惯
    • E、针对每位儿童的饮食喜好配置个性化食谱

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    基层伙食单位每月制订1次食谱。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    简述标准食谱的制定步骤？


    正确答案: （1）确定生、配料原料及数量；
    （2）规定调味料品种，试验确定每份用量；
    （3）根据生、配、调味料用量，什算成本、毛利及售价；
    （4）规定加工制作步骤；
    （5）选定盛器，落实盆饰用料及式样；
    （6）明确产品特点及质量标准；
    （7）填制标准食谱；
    （8）按标准食谱培训员工，统一生产出品标准。

  • 第7题：

    食谱编制在确定食物种类和数量时，应先确定副食品种及油脂的用量，再推算主食品种及数量。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    公安部《关于开展“五化建设”工作的通知》（公监管[2014]32号）附件2“看守所称谓及标牌标识式样”中“监室张贴牌式样”规定，公示栏中的内容包括（）。

    • A、伙食实物量标准、代购物品价格、每周食谱、作息时间、驻所检察官姓名
    • B、伙食实物量标准、代购物品价格、每周食谱、作息时间、主协管民警姓名
    • C、伙食实物量标准、代购物品价格、每周食谱、作息时间、轮流值班安排
    • D、伙食实物量标准、代购物品价格、每周食谱、作息时间、学习体会

    正确答案:C

  • 第9题：

    多选题
    食谱编制的步骤（）
    A

    确定食用者的能量和营养素的供应量

    B

    确定并合理的选择主副食确定主副食和原料的数量

    C

    利用食物成分表计算主副食提供的能量

    D

    食物的带量搭配


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    食谱编制时对不同人群的营养素需要无须参考（）。
    A

    食物成分表

    B

    中国居民膳食指南

    C

    中国居民平衡膳食宝塔

    D

    中国居民膳食营养素参考摄入量


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    学龄前儿童的膳食应该坚持（）。
    A

    多样食物合理搭配

    B

    专门烹调

    C

    制定合理的膳食制度

    D

    培养良好的饮食习惯

    E

    针对每位儿童的饮食喜好配置个性化食谱


    正确答案： D,E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    孕期食谱制定应包括（）。
    A

    孕妇食谱的制定有其特殊性

    B

    孕早期食谱应安排清淡少油易消化的食物

    C

    孕中后期食谱安排应丰富多样

    D

    能量摄人以保持体重合理增长为宜，避免高能量、高脂肪、高糖的膳食模式

    E

    在餐次安排上，应做到少量多餐，同时保证摄入适量的膳食纤维


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食谱是制作饭菜的依据。炊管人员应根据（），合理进行成本核算，每周必须制订一次食谱。

    • A、伙食费标准
    • B、市场供应状况
    • C、季节特点
    • D、中队当前担负的任务、营养需要量和炊事员烹调技术状况

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    幼儿园制定食谱的原则（）。

    • A、营养充足的原则
    • B、搭配合理的原则
    • C、考虑幼儿身心特点的原则
    • D、结合当时当地食物供应的原则
    • E、为厨师着想的原则

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    孕期食谱制定应包括（）。

    • A、孕妇食谱的制定有其特殊性
    • B、孕早期食谱应安排清淡少油易消化的食物
    • C、孕中后期食谱安排应丰富多样
    • D、能量摄人以保持体重合理增长为宜，避免高能量、高脂肪、高糖的膳食模式
    • E、在餐次安排上，应做到少量多餐，同时保证摄入适量的膳食纤维

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第16题：

    制定标准食谱时要考虑诸多因素，下列说法正确的是（）

    • A、即将开业的企业要科学计划菜点品种
    • B、已经运营的企业进行菜谱的修正完善
    • C、制定标准食谱要选择恰当时间制定
    • D、制定标准食谱首先根据经济状况而定
    • E、制定标准食谱要根据厨师的素质而定

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    基层伙食单位（）制定一次食谱。

    • A、每天
    • B、每周
    • C、每半月
    • D、每月

    正确答案:B

  • 第18题：

    制定标准食谱有哪些基本的程序和要求？如何利用标准食谱实施产品质量管理？


    正确答案: （1）确定主、配料原料及数量。（2）规定调味料品种，试验确定每份用量。（3）根据主、配、调味料用量，计算成本、毛利及售价。（4）规定加工制作步骤。（5）选定盛器，落实盘饰用料及式样。（6）明确产品特点及质量标准。（7）填置标准食谱。（8）按标准食谱培训员工，统一生产出品标准。

  • 第19题：

    幼儿食谱设计的程序为（）

    • A、完成幼儿基本情况调查
    • B、确定幼儿能量及各类营养素需要
    • C、确定餐次及比例，食物的种类和数量
    • D、设计食谱并计算营养成分
    • E、食谱营养成分差距检查以调整食谱

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第20题：

    问答题
    制定标准食谱有哪些基本的程序和要求？如何利用标准食谱实施产品质量管理？

    正确答案： （1）确定主、配料原料及数量。（2）规定调味料品种，试验确定每份用量。（3）根据主、配、调味料用量，计算成本、毛利及售价。（4）规定加工制作步骤。（5）选定盛器，落实盘饰用料及式样。（6）明确产品特点及质量标准。（7）填置标准食谱。（8）按标准食谱培训员工，统一生产出品标准。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    制定食谱时，首先要参考伙食标准，以确定（）大类食物的合理进食量。

    正确答案： 八
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    编制食谱时，首先要确定就餐者能量和营养素需要量。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述标准食谱的制定步骤？

    正确答案： （1）确定生、配料原料及数量；
    （2）规定调味料品种，试验确定每份用量；
    （3）根据生、配、调味料用量，什算成本、毛利及售价；
    （4）规定加工制作步骤；
    （5）选定盛器，落实盆饰用料及式样；
    （6）明确产品特点及质量标准；
    （7）填制标准食谱；
    （8）按标准食谱培训员工，统一生产出品标准。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    幼儿食谱设计的程序为（）
    A

    完成幼儿基本情况调查

    B

    确定幼儿能量及各类营养素需要

    C

    确定餐次及比例，食物的种类和数量

    D

    设计食谱并计算营养成分

    E

    食谱营养成分差距检查以调整食谱


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

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