更多“配菜”相关问题
-
第1题：
按配菜对象分类，配菜分（）
- A、设计配菜与配料配菜
- B、生料配菜与熟料配菜
- C、热菜配菜与冷菜配菜
- D、执单与拼盘
正确答案:C -
第2题：
根据配菜的目的，配菜可分为冷菜配菜和热菜配菜两种类型。
正确答案:错误 -
第3题：
将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于（）。
- A、热菜配菜
- B、冷菜配菜
- C、设计配菜
- D、配料配菜
正确答案:B -
第4题：
配菜包括有两个含义，一是（）时的配菜，二是在日常工作中的配菜
正确答案:菜肴设计 -
第5题：
西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜。
正确答案:正确 -
第6题：
配菜
正确答案: 根据菜肴的质量要求，把经过加工处理或成形的烹饪原料，经过合理的搭配，使之成为一个（或一席）完整菜肴的原料 -
第7题：
配菜的基本方法分为（）等几种。
- A、配散单菜配菜和配筵席菜配菜
- B、荤菜配菜和素菜配菜
- C、热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜
- D、热菜配菜和冷菜配菜
正确答案:A -
第8题：
控制和防止错配菜、漏配菜的措施包括（）
- A、制定配菜工作程序
- B、建全出菜制度
- C、制定出品规格标准
- D、由专业人员配菜
- E、规范菜肴质量标准
正确答案:A,B,D -
第9题：
根据对象，配菜可分为（）两种类型。
- A、热菜配菜和冷菜配菜
- B、主料配菜和主副料配菜
- C、设计配菜和配料配菜
- D、大菜配菜和小吃配菜
正确答案:A -
第10题：
根据配菜对象分类，配菜可分为（）等几种类型
- A、热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜
- B、热菜配菜和冷菜配菜
- C、荤菜配菜和素菜配菜
- D、筵席配菜和零点配菜
正确答案:B -
第11题：
配菜有多种类型，根据配菜目的划分，配菜可以分为（）类型。
- A、热菜配菜与冷菜配菜两种
- B、设计配菜与配料两种
- C、筵席配菜与散单配菜两种
- D、生料配菜与熟料配菜两种
正确答案:B -
第12题：
配菜的方法并不是固定的，但它以菜的属性为依据，所以配菜时应合理配合。
正确答案:正确 -
第13题：
根据对象，配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。
正确答案:正确 -
第14题：
配菜在烹调中有多方面意义。对配菜意义阐述准确的是“配菜使菜肴生产简单化”
正确答案:错误 -
第15题：
对菜软炒生鱼片进行配菜，它属于（）
- A、热菜配菜
- B、冷菜配菜
- C、熟料配菜
- D、设计配菜
正确答案:A -
第16题：
一般西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜。
正确答案:正确 -
第17题：
配菜部门
正确答案:又称砧墩或案板切配，负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行主料、配料、料头（又叫小料，主要是配到菜肴里起增香作用的葱、姜、蒜等）的组合配伍。 -
第18题：
根据配菜对象来分类配菜可分为（）等类型。（
- A、热菜配菜和冷菜配菜
- B、半制成品配菜和热菜配菜
- C、半制成品配菜和冷菜配菜
- D、半制成品配菜、热菜配菜和冷菜配菜
正确答案:A -
第19题：
配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和（）。
- A、商业配菜
- B、家宴配菜
- C、特殊式配菜
- D、套餐式配菜
正确答案:D -
第20题：
“爆双脆”属于哪种配菜（）。
- A、以下都是
- B、主辅料配菜
- C、单一配菜
- D、多种不分主次配菜
正确答案:D -
第21题：
宴席菜单编制的第一步是考虑（）。
- A、因时配菜
- B、因人配菜
- C、因价配菜
- D、因地配菜
正确答案:B -
第22题：
西餐中的配菜大多以乳制品、肉制品等作为配菜。
正确答案:错误 -
第23题：
象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、（）象形配菜和几何形象形配菜。
- A、花卉类
- B、树木类
- C、植物类
- D、实物类
正确答案:C -
第24题：
热菜的一般加工程序依次是（）
- A、刀工→配菜→烹调→上桌
- B、洗涤→刀工→配菜→烹调→装盘
- C、配菜→刀工→烹调→上桌
- D、刀工→配菜→烹调→装盘→上桌
正确答案:D