西餐在烹调中的特点是什么？      

题目

西餐在烹调中的特点是什么？      

相似考题

1.在中西菜肴烹调技艺结合方面，应侧重()。A、中餐向西餐靠近B、西餐走向中餐C、烹调方法互补D、技艺交流

2.在西餐肉类菜肴的烹调中,哪一项不是测试烹调程度的方法()。A.经验B.敲打C.针扎D.温度计

3.西餐烹调表演(名词解释)

4.下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是()。A、以西餐烹调方法为主流B、以中餐烹调方法为主流C、口味多变浓重D、注重使用干制原料

参考答案和解析
正确答案:烹调工具多样化，简单便捷易操作、主料，配料，少司分别制作
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  • 第1题：

    西餐烹饪的特点是什么？    


    正确答案: 选料特点：选料严谨、将就新鲜、奶制品多
    刀工特点：道具种类多、刀工刀法简洁，成型规格大方整齐、刀工技艺现代化
    调味特点：善于用酒、注重烹调后调味
    烹调特点：烹调工具多样化，简单便捷、主料，配料，少司分别制作
    装盘特点：主次分明，和谐统一、 几何造型，简洁明快、立体表现，空间发展、讲究破规、讲究变异、盘式点缀，回归自然

  • 第2题：

    西餐的特点有（）

    • A、选料精细讲究
    • B、烹调方法独特
    • C、调料香料种类少
    • D、注重肉类菜肴的老嫩程度

    正确答案:A,B,D

  • 第3题：

    在西餐肉类菜肴的烹调中，哪一项不是测试烹调程度的方法（）

    • A、经验
    • B、敲打
    • C、针扎
    • D、温度计

    正确答案:B

  • 第4题：

    西餐的烹调方法


    正确答案: 主要是指经过切割成形的食物原料，通过加热调味，制成不同风味菜肴的操作方法。

  • 第5题：

    在西餐中，下列鸡的那个部位不宜做为烹调原料（）

    • A、骨架
    • B、鸡颈
    • C、鸡尖
    • D、鸡翅

    正确答案:C

  • 第6题：

    少司与菜肴主料（）是西餐烹调的一大特点。

    • A、分开烹调
    • B、同时烹调
    • C、在一起加热
    • D、由同一名厨师制作

    正确答案:A

  • 第7题：

    下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是（）。

    • A、以西餐烹调方法为主流
    • B、以中餐烹调方法为主流
    • C、口味多变浓重
    • D、注重使用

    正确答案:B

  • 第8题：

    西餐的服务方式及特点是什么？


    正确答案: （1）法式西餐—典雅、庄重、周到细致，节奏缓慢，右侧上菜，菜食的制作在客人面前完成；
    （2）美式西餐—比较自由、快速、简单、大众化，左上右撤，服务最简单，成本最低；
    （3）俄式西餐—有风度、有气氛，菜食的量大、油性大，服务操作不如法式细致，上菜撤菜、酒水、饮料均在右侧；
    （4）英式西餐—以主人服务为主，不适合在酒店。

  • 第9题：

    名词解释题
    西餐烹调表演

    正确答案： 是在就餐客人面前进行的一种烹饪表演。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    西餐在烹调中的特点是什么？

    正确答案： 烹调工具多样化，简单便捷易操作、主料，配料，少司分别制作
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述西餐烹调厨房的设计。

    正确答案： 西餐制作热菜有一类很有影响的厨房，叫西餐扒房。扒房是西餐颇有情调，用餐环境十分高雅的餐厅。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    名词解释题
    西餐的烹调方法

    正确答案： 主要是指经过切割成形的食物原料，通过加热调味，制成不同风味菜肴的操作方法。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    西餐烹调表演


    正确答案:是在就餐客人面前进行的一种烹饪表演。

  • 第14题：

    Rare在西餐烹调中是指“三分熟”。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    西餐烹调表演的要素有哪些？


    正确答案:顾客方面的因素；服务方面因素；成本方面因素；安全方面因素；人员方面因素；技术方面因素；原料方面因素；用具设备方面因素；环境方面因素；菜肴品质方面因素。

  • 第16题：

    在西餐菜式中烹调相对简单的菜式是（）

    • A、俄式菜
    • B、法式菜
    • C、英式菜
    • D、德式菜

    正确答案:C

  • 第17题：

    Rare在西餐烹调中是指“五分熟”。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    简述西餐烹调厨房的设计。


    正确答案: 西餐制作热菜有一类很有影响的厨房，叫西餐扒房。扒房是西餐颇有情调，用餐环境十分高雅的餐厅。

  • 第20题：

    问答题
    西餐烹饪的特点是什么？

    正确答案： 选料特点：选料严谨、将就新鲜、奶制品多
    刀工特点：道具种类多、刀工刀法简洁，成型规格大方整齐、刀工技艺现代化
    调味特点：善于用酒、注重烹调后调味
    烹调特点：烹调工具多样化，简单便捷、主料，配料，少司分别制作
    装盘特点：主次分明，和谐统一、 几何造型，简洁明快、立体表现，空间发展、讲究破规、讲究变异、盘式点缀，回归自然
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    在西餐肉类菜肴的烹调中，哪一项不是测试烹调程度的方法（）
    A

    经验

    B

    敲打

    C

    针扎

    D

    温度计


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    属于西餐工艺特点是（）。
    A

    烹调方式简单

    B

    善于运用新原料

    C

    注重营养

    D

    设备工具先进


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述西餐烹调用酒的作用？

    正确答案： 用于腌渍；赋味调味；溶解去渣；然焰效果
    解析： 暂无解析

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