下列哪一项不是沙司制作的关键步骤（）A、浓缩B、过滤C、调味D、装盘

题目

下列哪一项不是沙司制作的关键步骤（）

  • A、浓缩
  • B、过滤
  • C、调味
  • D、装盘
相似考题

1.以下哪一项不是复合调味品()。A.番茄沙司B.酒酿C.番茄酱D.沙茶酱

2.属于白煮的操作程序是:______。A.选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘B.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘D.选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘

3.属于干烧的操作程序是:______。A.选料→切配→调味→不加汤烧制→收干味汁→装盘B.选料→切配→预制加工→收干味汁→装盘C.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→收干味汁→装盘D.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→装盘

4.属于酱的操作程序是:______。A.选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘B.选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁D.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘

参考答案和解析
正确答案:D
更多“下列哪一项不是沙司制作的关键步骤（）A、浓缩B、过滤C、调味D、装盘”相关问题

  • 第1题：

    属于油爆的操作程序是:______。

    A.选料→切配→过油→焯烫→回锅兑汁调味→装盘

    B.选料→切配→焯烫→过油→回锅兑汁调味→装盘

    C.选料→切配→焯烫→滑油→回锅兑汁调味→装盘

    D.选料→切配→焯烫→回锅兑汁调味→装盘


    参考答案：B

  • 第2题：

    下列哪一项不是沙司制作的关键步骤()。

    A.浓缩

    B.过滤

    C.调味

    D.装盘


    参考答案：D

  • 第3题：

    西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司()。

    A.蛋黄酱沙司

    B.油醋沙司

    C.奶油沙司

    D.特别沙司


    参考答案：C

  • 第4题：

    下列加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行？（）

    • A、备餐；
    • B、对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的
    • C、现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作
    • D、仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）
    • E、调制供消费者直接食用的调味料

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第5题：

    以蛋黄酱沙司为基础衍生出的沙司不包括下列哪一项（）

    • A、蛋黄沙司
    • B、千岛汁
    • C、法国汁
    • D、山歌沙司

    正确答案:A

  • 第6题：

    下列哪一项不是西餐沙司的作用（）

    • A、增加菜点的色泽
    • B、增加彩电的营养价值
    • C、增加菜点的香味
    • D、确定增加菜点的口味

    正确答案:B

  • 第7题：

    制作煎牛扒牡蛎汁要用番茄沙司调味。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    以下哪一项不是复合调味品（）。

    • A、番茄沙司
    • B、酒酿
    • C、番茄酱
    • D、沙茶酱

    正确答案:C

  • 第9题：

    少司是英文的译音，是指（）。

    • A、菜肴中的汤汁
    • B、甜点中的调味汁
    • C、菜点中的原汁
    • D、厨师制作的调味汁

    正确答案:D

  • 第10题：

    每种滤纸在使用前，应做漏沙试验。方法是将（）的水样，经较长时间的沉淀浓缩后，吸出清水，用烘干法求得沙量，即为漏沙量。

    • A、过滤
    • B、未过滤
    • C、沉淀浓缩后
    • D、不经沉淀浓缩

    正确答案:A

  • 第11题：

    单选题
    西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司（）
    A

    蛋黄酱沙司

    B

    油醋沙司

    C

    奶油沙司

    D

    特别沙司


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    每种滤纸在使用前，应做漏沙试验。方法是将（）的水样，经较长时间的沉淀浓缩后，吸出清水，用烘干法求得沙量，即为漏沙量。
    A

    过滤

    B

    未过滤

    C

    沉淀浓缩后

    D

    不经沉淀浓缩


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以蛋黄酱沙司为基础衍生出的沙司不包括下列哪一项()。

    A.蛋黄沙司

    B.千岛汁

    C.法国汁

    D.山歌沙司


    参考答案：A

  • 第14题：

    下列哪一项不是西餐沙司的组成()。

    A.冷菜沙司

    B.点心沙司

    C.热菜沙司

    D.水果沙司


    参考答案：D

  • 第15题：

    下列哪一项不是西餐沙司的作用()。

    A.增加菜点的色泽

    B.增加菜点的营养价值

    C.增加菜点的香味

    D.确定增加菜点的口味


    参考答案：B

  • 第16题：

    下列属于酱的操作程序是：（）。

    • A、选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
    • B、选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘
    • C、选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁
    • D、选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘

    正确答案:A

  • 第17题：

    下列哪一项不是西餐沙司的组成（）

    • A、冷菜沙司
    • B、点心沙司
    • C、热菜沙司
    • D、水果沙司

    正确答案:D

  • 第18题：

    西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司（）

    • A、蛋黄酱沙司
    • B、油醋沙司
    • C、奶油沙司
    • D、特别沙司

    正确答案:C

  • 第19题：

    少司是指菜点的调味汁，在我国南方习惯上被译成（）

    • A、沙拉
    • B、沙律
    • C、忌廉
    • D、沙司

    正确答案:D

  • 第20题：

    少司是指经厨师专门制作的菜点调味汁。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    属于白煮的操作程序是：（）。

    • A、选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
    • B、选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘
    • C、选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘
    • D、选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘

    正确答案:B

  • 第22题：

    番茄沙司及其他番茄调味汁


    正确答案:21032000

  • 第23题：

    单选题
    以蛋黄酱沙司为基础衍生出的沙司不包括下列哪一项（）
    A

    蛋黄沙司

    B

    千岛汁

    C

    法国汁

    D

    山歌沙司


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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