简述蛋白质的功能。
题目
简述蛋白质的功能。
相似考题
更多“简述蛋白质的功能。”相关问题
-
第1题：
简述蛋白质的结构与功能的关系。
正确答案: ①一级结构不同的蛋白质，功能各不相同，如酶原与酶
②一级结构近似的蛋白质，功能也相近。如同源蛋白质（指不同机体中具有同一功能的蛋白质）的一级结构相似，且亲缘关系越接近者，差异越小。如胰岛素、细胞色素C。
③来源于同种生物体的蛋白质，如其一级结构有微细差异，往往是分子病的基础。如HbA和HbS。
④蛋白质的空间结构与其生物学功能关系十分密切。如蛋白质变性作用、变构蛋白和变构酶也证明，蛋白质的构象改变，功能将发生改变。 -
第2题：
下述关于蛋白质结构与功能的描述中，错误的是：（）
- A、蛋白质一级结构影响蛋白质高级结构
- B、蛋白质高级结构影响蛋白质功能性质
- C、蛋白质一级结构的改变也会导致功能的改变
- D、蛋白质空间构象与功能无关
正确答案:D -
第3题：
简述蛋白质功能性质的三个方面的主要内容。
正确答案: 蛋白质功能性质的三个方面的主要内容是按照与蛋白质分子作用的对象，食品中蛋白质的功能特性一般可分为三类：
①水合性质（取决于蛋白质－水相互作用）：
②蛋白质－蛋白质相互作用：
③表面性质（张力、乳化、泡沫等）： -
第4题：
简述蛋白质的分解
正确答案:同位素示踪法表明：一个体重70公斤的人，吃一般膳食，每天可有400克蛋白质发生变化。其中约有1/4进行有氧化分解或转化为葡萄糖，并由外源蛋白质补充；另外3/4在体内进行再循环。机体每天从尿中排出氨基氮约6-20克（每天排泄5克氮相当于丢失30克内源蛋白质），既使未进食蛋白质也会丢失内源蛋白质。
1.蛋白质的水解
（1）完全水解：又称彻底水解，得到的水解产物是各种氨基酸的混合物。
（2）部分水解：得到的产物是各种大小不等的肽段和氨基酸。
水解蛋白质常用的方法有酸水解、碱水解和酶水解三种。其中酶水解不产生消旋作用，也不破环氨基酸。然而使用一种酶往往水解不彻底，需要几种酶协同作用才能使蛋白质完全水解。
2.外源蛋白质的消化。
外源蛋白质在动物体内可被蛋白酶消化，常见的蛋白酶有胰蛋白酶、糜蛋白酶及胃蛋白酶等。 胰蛋白酶的专一性强，只断裂赖氨酸或精氨酸的羧基参与形成的肽键；糜蛋白酶的专一性不如胰蛋白酶，它断裂Phe，Trp，Tyr等疏水氨基酸的羧基参与形成的肽键；胃蛋白酶的专一性与糜蛋白酶相似，但它要求被断裂键两侧的残基都是疏水氨基酸，如Phe-Phe等。
肠内腐败：指食物消化过程中，没有消化的蛋白质在大肠下部被细菌在无氧条件下分解，产生许多有害物质，如胺、吲哚、硫化氢、氨、甲烷等的过程。其中大部分有害物质随粪便排出，少部分被吸收入血，经肝脏转化后由尿排出体外。
3.内源蛋白质的降解
蛋白质的半衰期可从几分钟到几个星期，这说明生物体内源蛋白质的周转非常快，内蛋白质的分解主要靠溶酶体中的各种蛋白水解酶。
4.氮平衡：每日摄入的氮量和排出的氮量之间的关系，叫氮平衡，氮平衡有三种情况
（1）总氮平衡：摄入氮量与排出氮量（尿、粪便中的氮）相等，表明组织蛋白质的分解与合成处于动态平衡，如正常成年人。
（2）正氮平衡：摄入氮量大于排出氮量，表明体内蛋白质的合成快于分解，如儿童。
（3）负氮平衡：摄入氮量小于排出氮量，表明体内蛋白质的合成慢于分解，如老年人。 -
第5题：
简述蛋白质测序仪的结构及其功能。
正确答案: 蛋白质测序仪包括测序反应系统、分析系统和数椐处理系统。
（1）测序反应系统具有4个微管。其主要部件为反应器。因为反应条件要求一定的温度、时间、液体流量等，所以系统计算机具备调节控制这些因素。蛋白质或多肽在这里被水解为单个氨基酸残基。
（2）氨基酸分析系统是由高效液相色谱毛细管层析柱组成。层析要求相当严格，液体分配速度、温度、电流电压都能影响层析结果。所以仪器配有稳压、稳流、自动分配流速装置。氨基酸通过这一系统会留下自己的特征吸收峰。
（3）测序软件是根据氨基酸的层析峰来判断为何种氨基酸。计算机系统提供测序需要的运行参数。
时间，温度，电压和其他的循环状况，并可实现跳跃步骤，暂停步骤。此外还有蛋白质或多肽的纯化处理配件及整个测序必备的试剂和溶液。 -
第6题：
简述蛋白质的生理功能？
正确答案: 1、构成机体和生命的重要物质基础
2、建造新组织和修补更新组织
3、供能
4、赋予食品重要的功能特性 -
第7题：
请简述蛋白质的生物学功能，并各举一例说明之。
正确答案: 组成细胞结构的蛋白质：膜蛋白
有运输作用的蛋白质：细胞膜上的各种载体，如钾钠泵
有免疫作用的蛋白质：抗体
有催化作用的蛋白质：酶
调节生命活动的蛋白质：某些激素，如胰岛素 -
第8题：
问答题简述蛋白质的空间结构与其生物功能的关系。正确答案： 蛋白质一级结构是空间结构的基础，特定的空间构象主要是由蛋白质分子中肽链和侧链R基团形成的次级键来维持，在生物体内，蛋白质的多肽链一旦被合成后，即可根据一级结构的特点自然折叠和盘曲，形成一定的空间构象。
Anfinsen以一条肽链的蛋白质核糖核酸酶为对象，研究二硫键的还原和氧化问题，发现该酶的124个氨基酸残基构成的多肽链中存在四对二硫键，在大量β－巯基乙醇和适量尿素作用下，四对二硫键全部被还原为桽H，酶活力也全部丧失，但是如将尿素和β－巯基乙醇除去，并在有氧条件下使巯基缓慢氧化成二硫键，此时酶的活力水平可接近于天然的酶。Anfinsen在此基础上认为蛋白质的一级结构决定了它的二级、三级结构，即由一级结构可以自动地发展到二、三级结构。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述蛋白质功能性质的三个方面的主要内容。正确答案： 蛋白质功能性质的三个方面的主要内容是按照与蛋白质分子作用的对象，食品中蛋白质的功能特性一般可分为三类：
①水合性质（取决于蛋白质－水相互作用）：
②蛋白质－蛋白质相互作用：
③表面性质（张力、乳化、泡沫等）：解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述蛋白质的结构与功能的关系。正确答案： ①一级结构不同的蛋白质，功能各不相同，如酶原与酶
②一级结构近似的蛋白质，功能也相近。如同源蛋白质（指不同机体中具有同一功能的蛋白质）的一级结构相似，且亲缘关系越接近者，差异越小。如胰岛素、细胞色素C。
③来源于同种生物体的蛋白质，如其一级结构有微细差异，往往是分子病的基础。如HbA和HbS。
④蛋白质的空间结构与其生物学功能关系十分密切。如蛋白质变性作用、变构蛋白和变构酶也证明，蛋白质的构象改变，功能将发生改变。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题下述关于蛋白质结构与功能的描述中，错误的是：（）A蛋白质一级结构影响蛋白质高级结构
B蛋白质高级结构影响蛋白质功能性质
C蛋白质一级结构的改变也会导致功能的改变
D蛋白质空间构象与功能无关
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题请简述蛋白质的生物学功能，并各举一例说明之。正确答案： 组成细胞结构的蛋白质：膜蛋白
有运输作用的蛋白质：细胞膜上的各种载体，如钾钠泵
有免疫作用的蛋白质：抗体
有催化作用的蛋白质：酶
调节生命活动的蛋白质：某些激素，如胰岛素解析： 暂无解析 -
第13题：
简述蛋白质具有的三大基础生理功能。
正确答案:蛋白质具有三大基础生理功能：构成和修复组织；调节生理功能和供给能量。蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。肌肉蛋白质营养价值优于植物蛋白质。 -
第14题：
简述鱼肌肉蛋白质组成及其功能特征？
正确答案: 鱼肉蛋白质的组成：细胞内蛋白----肌原纤维蛋白、肌浆蛋白
细胞外蛋白---肌基质蛋白
（1）肌原纤维蛋白：由肌球蛋白、肌动蛋白、原肌球蛋白与肌钙蛋白所组成。肌球蛋白和肌动球蛋白是构成肌原纤维蛋白的主要成分。两者在ATP的存在下形成肌动球蛋白，与肌肉的收缩和死后僵硬有关。
（2）肌浆蛋白：存在于肌肉细胞肌浆中的水溶性各种蛋白的总称。种类复杂，其中很多是与代谢有关的酶蛋白。
（3）基质蛋白：包括胶原蛋白和弹性蛋白，是构成结缔组织的主要成分。胶原是由多数原胶原分子组成的纤维状的物质，当胶原纤维在水中加热至70℃以上温度时，构成原胶原分子的3条多肽链之间的交链结构被破坏而成为溶解于水的明胶。肉类的加热或鳞皮等熬胶的过程中，胶原被溶出的同时，肌肉结缔组织被破坏，使肌肉组织变成软烂和易于咀嚼。 -
第15题：
简述蛋白质的功能特性。
正确答案: （1）水合特性：包括溶解性、分散性、持水性、溶胀性、增稠性、润湿性及脱水收缩作用等（2）乳化特性：包括乳化性、发泡性、持水及持油性（3）流变和质构性能：包括胶凝性、黏附性、弹性、内聚性、咀嚼性等 -
第16题：
从细胞壁中的蛋白质和酶的发现，简述对细胞壁功能的认识。
正确答案:长期以来细胞壁被认为是界定原生质体的僵死的"木头盒子"，只起被动的防御作用。但随着研究的深入，大量蛋白质尤其是几十种酶蛋白在细胞壁中被发现，人们改变了传统观念，认识到细胞壁是植物进行生命活动不可缺少的部分。它至少具有以下生理功能：
（1）维持细胞形状，控制细胞生长细胞壁增加了细胞的机械强度，这不仅有保护原生质体的作用，而且维持了器官与植株的固有形态。
（2）运输物质与传递信息细胞壁涉及了物质运输，参与植物水势调节，另外细胞壁也是化学信号（激素等）、物理信号（电波、压力等）传递的介质与通路。
（3）代谢功能细胞壁中的酶类广泛参与细胞壁高分子的合成、转移与水解等生化反应。
（4）防御与抗性细胞壁中的寡糖素能诱导植物抗毒素的形成；壁中的伸展蛋白除了作为结构成分外，还有防御和抗病抗逆的功能。 -
第17题：
简述蛋白质变性对其结构和功能的影响。
正确答案:1、失去生物活性；
2、改变对水的结合能力。
3、理化性质改变：不能结晶、溶解度降低、特性粘度增大、旋光值改变。
4、生物化学性质改变：肽键的暴露，容易受到蛋白酶的攻击，使之增加量蛋白质对酶水解的敏感性。
5、构象发生改变。 -
第18题：
简述蛋白质的功能。
正确答案: 蛋白质是生活细胞内含量最丰富、功能最复杂饿生物大分子，并参与了几乎所有的生命活动和生命过程：
（1）代谢反应几乎都是在酶的催化下进行的，而酶的主要成分是蛋白质；
（2）结构蛋白参与细胞和组织的建成；
（3）某些动物激素是蛋白质，如胰岛素、生长素等；
（4）运动蛋白与肌肉收缩和细胞运动有关；
（5）高等动物的抗体、补体、干扰素等蛋白质具有防御功能；
（6）某些蛋白质具有运输功能，如血红蛋白运输氧；细胞色素和铁氧还蛋白传递电子；细胞膜上的离子通道、离子泵、载体等运输离子和代谢物；
（7）激素和神经递质的受体蛋白有接受和传递信息的功能；
（8）染色体蛋白质、阻遏蛋白、转录因子等参与基因表达的调控；细胞周期蛋白等具有调控细胞分裂、增殖、生长和分化的功能；
（9）种子的贮藏蛋白、卵清蛋白、血浆清蛋白等具有贮存氨基酸和蛋白质的功能。 -
第19题：
简述基因突变对蛋白质功能的影响。
正确答案: ①功能丧失；
②功能加强；
③显性负性作用；
④获得新特性；
⑤基因表达的时间和组织错误。 -
第20题：
问答题简述蛋白质具有的三大基础生理功能。正确答案： 蛋白质具有三大基础生理功能：构成和修复组织；调节生理功能和供给能量。蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。肌肉蛋白质营养价值优于植物蛋白质。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述蛋白质合成过程三种RNA的功能。正确答案： 信使RNA：是以DNA的一条单链为模板，在RNA聚合酶的催化下，按碱基互补原则合成的。由于传达了DNA遗传信息，故称信使RNA。
转移RNA：存在于细胞质中，在蛋白质合成过程中起转移氨基酸的作用。
核糖体RNA：主要成分是核糖体核酸（rRNA）和蛋白质。一个核糖体包含有大小两个亚基，它是蛋白质合成的主要场所。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述蛋白质在鱼虾体内的功能。正确答案： 细胞原生质的重要组成成分;组织生长、更新、修补的物质来源;参与构成酶、激素和部分维生素;为鱼类提供能量;参与机体免疫;运输功能;参与血凝和维持血液酸碱平衡。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述基因突变对蛋白质功能的影响。正确答案： ①功能丧失；
②功能加强；
③显性负性作用；
④获得新特性；
⑤基因表达的时间和组织错误。解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题简述鱼肌肉蛋白质组成及其功能特征？正确答案： 鱼肉蛋白质的组成：细胞内蛋白----肌原纤维蛋白、肌浆蛋白
细胞外蛋白---肌基质蛋白
（1）肌原纤维蛋白：由肌球蛋白、肌动蛋白、原肌球蛋白与肌钙蛋白所组成。肌球蛋白和肌动球蛋白是构成肌原纤维蛋白的主要成分。两者在ATP的存在下形成肌动球蛋白，与肌肉的收缩和死后僵硬有关。
（2）肌浆蛋白：存在于肌肉细胞肌浆中的水溶性各种蛋白的总称。种类复杂，其中很多是与代谢有关的酶蛋白。
（3）基质蛋白：包括胶原蛋白和弹性蛋白，是构成结缔组织的主要成分。胶原是由多数原胶原分子组成的纤维状的物质，当胶原纤维在水中加热至70℃以上温度时，构成原胶原分子的3条多肽链之间的交链结构被破坏而成为溶解于水的明胶。肉类的加热或鳞皮等熬胶的过程中，胶原被溶出的同时，肌肉结缔组织被破坏，使肌肉组织变成软烂和易于咀嚼。解析： 暂无解析