代表水产品新鲜度是哪些指标？

题目

代表水产品新鲜度是哪些指标？

相似考题

1.鲜奶的新鲜度是一个重要的质量指标，通常采用的评价指标是A、酸价B、氧化价C、蛋白质含量D、细菌总数E、酸度(°T)

2.决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。( )此题为判断题(对，错)。

3.决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。( )此题为判断题(对，错)。

4.下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标()。A.水分B.重量C.气味D.色泽E.形态

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  • 第1题：

    （）是鲜叶质量的主要指标。

    • A、嫩度
    • B、柔软度
    • C、色度
    • D、新鲜度

    正确答案:A

  • 第2题：

    牛奶新鲜度的检测方法有哪些？


    正确答案:酒精试验，煮沸试验，滋气味的检测。

  • 第3题：

    判定油脂新鲜度的指标有哪些？其中哪些是定量的？哪些是定性的？


    正确答案: 定量测定包括：酸价、过氧化值、丙二醛（TBA值）的测定；
    定性测定包括：过氧化物、环氧丙醛的测定。

  • 第4题：

    浓蛋白高度是确定蛋白品质和新鲜度的主要指标，越高越好。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    新鲜度不是衡量大米质量优劣的一个重要指标。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    鉴别原料品质的生物指标（）。

    • A、农药含量
    • B、细菌含量
    • C、颜色
    • D、新鲜度

    正确答案:B

  • 第7题：

    用化学方法鉴定水产品鲜度的常用指标有哪些？


    正确答案:1、挥发性盐基氮（TVB-N）
    2、K值
    3、pH

  • 第8题：

    问答题
    牛奶新鲜度的检测方法有哪些？

    正确答案： 酒精试验，煮沸试验，滋气味的检测。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    判定油脂新鲜度的指标有哪些？其中哪些是定量的？哪些是定性的？

    正确答案： 定量测定包括：酸价、过氧化值、丙二醛（TBA值）的测定；
    定性测定包括：过氧化物、环氧丙醛的测定。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    检验鱼新鲜度的主要化学指标是什么？

    正确答案： 鱼肉蛋白质在微生物、酶的作用下，分解释放出氨、二甲胺、三甲胺等挥发性含氮物质，总称挥发性盐基氮（V.B.N），它的含量随鱼的新鲜度的下降而有规律的增加，故我国食品卫生标准中以V.B.N含量作为评价鱼新鲜度的主要指标。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    鉴别原料品质的生物指标（）。
    A

    农药含量

    B

    细菌含量

    C

    颜色

    D

    新鲜度


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    肉品新鲜度的鉴定指标（）
    A

    感官指标

    B

    物理指标

    C

    化学指标

    D

    微生物指标


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    鲜叶质量的主要指标是（）。

    • A、鲜叶嫩度和匀净度
    • B、匀净度和新鲜度
    • C、鲜叶嫩度和新鲜度
    • D、鲜叶嫩度、匀净度和新鲜度

    正确答案:D

  • 第14题：

    肉类新鲜度的感官指标检验有（）方面。

    • A、色泽
    • B、气味
    • C、弹性
    • D、组织
    • E、粘性

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第15题：

    鲜奶的新鲜度是一个重要的质量指标，通常采用的评价指标是

    • A、酸价 
    • B、氧化价 
    • C、蛋白质含量 
    • D、细菌总数 
    • E、酸度(TO) 

    正确答案:E

  • 第16题：

    在采购时，水产类食品的质量指标中最重要的是（）。

    • A、新鲜度
    • B、组织细嫩度
    • C、净重
    • D、外形

    正确答案:A

  • 第17题：

    下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标（）。

    • A、水分
    • B、重量
    • C、气味
    • D、色泽
    • E、形态

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第18题：

    肉新鲜度其感官指标是（）。

    • A、色泽和粘度
    • B、弹性
    • C、气味
    • D、肉汤性状

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    问答题
    简述一种水产品新鲜度的快速检验原理和方法。

    正确答案： （1）PH的测定：变质水产品会产生氨，使PH升高。
    （2）原理：判断标准：新鲜鱼的pH为6.5-6.8；次新鲜鱼的pH为6.9-7.0；变质鱼的pH为7.1以上。
    （3）检验方法：用干净的刀将鱼肉依纤维横断剖切，但不将肉款完全切断，撕下1条pH试纸，以其长度的2/3紧贴肉面，合拢剖面，夹紧纸条，5min后取出与标准色板比较，直接读取pH的近似数值。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    用化学方法鉴定水产品鲜度的常用指标有哪些？

    正确答案： 1、挥发性盐基氮（TVB-N）
    2、K值
    3、pH
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    鲜叶质量的主要指标是（）。
    A

    鲜叶嫩度和匀净度

    B

    匀净度和新鲜度

    C

    鲜叶嫩度和新鲜度

    D

    鲜叶嫩度、匀净度和新鲜度


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： B
    解析：
    鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是二甲胺和三甲胺。

  • 第23题：

    问答题
    代表水产品新鲜度是哪些指标？

    正确答案： 挥发性盐基氮（VBN）、三甲胺、K值、组胺
    解析： 暂无解析

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