请列举5种中餐特殊菜类。
题目
请列举5种中餐特殊菜类。
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第1题：
请列举出5种中餐热菜烹调方法。
正确答案: （1）炒、爆、熘；
（2）炸、烹：放入热油中加热成熟；
（3）煎、贴、瓤：使用温油将菜肴煎熟；
（4）烧、焖、扒、烩；
（5）烤；
（6）炖、煮、蒸：以水为媒介进行传热，时间略长；
（7）拔丝、蜜汁：甜菜的制作方法；
（8）涮锅、什锦锅：汤菜的制作。 -
第2题：
请列举五种在中药煎煮过程中特殊的煎煮方法。
正确答案:先煎、后下、包煎、另煎、烊化、泡服、冲服、煎汤代水。 -
第3题：
请列举三种胺类激素的名称________、________、________。
正确答案:甲状腺素；肾上腺素；去甲肾上腺素 -
第4题：
中餐菜单上一般比例最大的是（）
- A、凉菜
- B、热菜
- C、甜点
- D、汤类
正确答案:B -
第5题：
中餐宴会饮食品种根据性质和作用的不同，一般由酒水、头盆、热菜、主食、果品五大类构成。（）
正确答案:错误 -
第6题：
高档中餐宴会，1名传菜服务员要为10位客人提供传菜服务。
正确答案:正确 -
第7题：
在中餐宴会上派菜应从主人（）开始
正确答案:右边 -
第8题：
请列举中国菜的特点？
正确答案: （1）历史悠久；
（2）原料广博；
（3）菜品繁多；
（4）选料讲究；
（5）配料巧妙；
（6）刀工精湛；
（7）善于调味；
（8）注重火候；
（9）技法多样；
（10）讲究盛器 -
第9题：
问答题请列举常见的观茎干类植物。正确答案： 白皮松、白桦、榔榆、二球悬铃木、木瓜、紫茎、光皮毛梾、红瑞木、紫薇、龟甲竹、金镶玉竹、金竹、斑竹、紫竹、佛肚竹、小琴丝竹、方竹等。解析： 暂无解析 -
第10题：
判断题中餐宴会按照菜式可划分为仿古宴会，风味宴会、素宴和全类宴会等形式。（）A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题请列举特殊类型乳腺癌有哪些？正确答案： ①炎性乳腺癌；
②双侧乳腺癌；
③男性乳腺癌；
④妊娠期和0103哺乳期乳腺癌；
⑤湿疹样乳腺癌（Paget病）。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题请列举出我国古代有一定影响的官府菜。正确答案：
孔府菜、谭家菜、随园菜、红楼菜。解析： 暂无解析 -
第13题：
请列举常见的观茎干类植物。
正确答案: 白皮松、白桦、榔榆、二球悬铃木、木瓜、紫茎、光皮毛梾、红瑞木、紫薇、龟甲竹、金镶玉竹、金竹、斑竹、紫竹、佛肚竹、小琴丝竹、方竹等。 -
第14题：
请列举特殊类型乳腺癌有哪些？
正确答案: ①炎性乳腺癌；
②双侧乳腺癌；
③男性乳腺癌；
④妊娠期和0103哺乳期乳腺癌；
⑤湿疹样乳腺癌（Paget病）。 -
第15题：
所谓开胃菜即中餐的头盆菜。
正确答案:错误 -
第16题：
有的中餐宴会上，上名贵菜或上风味菜时需要更换餐具。
正确答案:正确 -
第17题：
世界各地的美味佳肴应有尽有，西餐中餐味道正宗，其中餐主要是（）。
- A、准扬菜
- B、浙菜
- C、闽菜
- D、粤菜
正确答案:D -
第18题：
请列举特殊情况提示语？
正确答案: 雨雾天气，请您小心驾驶！
冰雪天气，请您小心路滑！
某某方向塌方（施工、排障），请您减速慢行，注意安全！
对不起，因某某原因已封道，预计某某时重新开放，请您耐心等候！
请您将车停好，注意安全，我们马上为您提供修车工具（开水等）。您好，请问您需要什么帮助吗？
您好，这是收费场所，请您在二十米以外等候。
师傅/先生，为了您的安全，请系好安全带，祝您一路平安！ -
第19题：
中餐宴会按菜式酒类和用餐方式划分，可分为中餐宴会、西餐宴会、日式宴会等。（）
正确答案:错误 -
第20题：
中餐宴会按照菜式可划分为仿古宴会，风味宴会、素宴和全类宴会等形式。（）
正确答案:错误 -
第21题：
问答题请列举出5种中餐热菜烹调方法。正确答案： （1）炒、爆、熘；
（2）炸、烹：放入热油中加热成熟；
（3）煎、贴、瓤：使用温油将菜肴煎熟；
（4）烧、焖、扒、烩；
（5）烤；
（6）炖、煮、蒸：以水为媒介进行传热，时间略长；
（7）拔丝、蜜汁：甜菜的制作方法；
（8）涮锅、什锦锅：汤菜的制作。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题请列举5种中餐特殊菜类。正确答案： (1)拨丝菜类;(2)易变形的油炸菜;(3)有声响的菜;(4)原盅炖品菜;(5)泥包、纸包、荷叶包的菜。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题请列举中国菜的特点？正确答案： （1）历史悠久；
（2）原料广博；
（3）菜品繁多；
（4）选料讲究；
（5）配料巧妙；
（6）刀工精湛；
（7）善于调味；
（8）注重火候；
（9）技法多样；
（10）讲究盛器解析： 暂无解析