烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）
题目
烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）
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第1题：
石刁柏为百合科天门冬属又名叫做()。A、芦笋、龙须菜
B、青笋、龙须菜
C、青笋、燕尾草
D、芦笋、燕尾草
参考答案：A
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第2题：
柴把笋中扎制的线料是( )。
A.笋丝
B.香菇丝
C.青蒜丝
D.鸡脯肉丝
正确答案：C
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第3题：
三丁包是扬州特色点心，三丁通常是指（）
- A、猪肉、香菇、笋丁
- B、猪肉、鸡肉、香菇
- C、猪肉、鸡肉、笋丁
- D、鸡肉、香菇、笋丁
正确答案:C -
第4题：
笋鞭的产生季节为（）。
- A、春夏季
- B、夏秋季
- C、秋冬季
- D、冬春季
正确答案:B -
第5题：
有一道厦门特色小吃，做法是用一块五斤重的猪腿肉掺和着海蛎干、香菇、链子、虾米等佐料泼上酱油，再用纱巾包裹，加盖八笼焖烧，上桌才掀盖，这道名菜是（）
正确答案:封肉 -
第6题：
下列汤中按工艺方法划分的是（）。
- A、荤汤、白汤、素汤
- B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤
- C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤
- D、单吊汤、双吊汤、三吊汤
正确答案:D -
第7题：
“浓汁烧鱼肚”的烹调方法是（）。
- A、酱烧
- B、白烧
- C、红烧
- D、干烧
正确答案:B -
第8题：
现购进干香菇2.5千克，已知干香菇的净料率（涨发率）为250％，可涨发（）水发香菇
- A、6.25
- B、5.25
- C、6.00
- D、5.00
正确答案:A -
第9题：
烧菜是鲁菜的特色，其中（）是鲁菜烧法的代表。
- A、芫烧
- B、酱烧
- C、葱烧
- D、干烧
正确答案:C -
第10题：
制作“红烧划水”所需的主要原料是（）
- A、青鱼中段、笋肉、水发香菇
- B、青鱼中段、笋肉、蘑菇
- C、青鱼尾巴、笋肉、水发香菇
- D、青鱼尾巴、笋肉、蘑菇
正确答案:C -
第11题：
判断题烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题有一道厦门特色小吃，做法是用一块五斤重的猪腿肉掺和着海蛎干、香菇、链子、虾米等佐料泼上酱油，再用纱巾包裹，加盖八笼焖烧，上桌才掀盖，这道名菜是（）正确答案： 封肉解析： 暂无解析 -
第13题：
制作酿香菇时，香菇应该选择( )。
A.涨发处理后的香菇
B.涨发前的干香菇
C.蒸制的成熟的香菇
D.改刀成块的香菇
正确答案：A
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第14题：
菜肴()是素菜的代表菜。
A.素烧海参
B.烧二冬
C.雪花豆腐
D.酱爆茄子
正确答案：：A
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第15题：
制作酿香菇时，香菇应该选择（）。
- A、涨发处理后的香菇
- B、涨发前的干香菇
- C、蒸制的成熟的香菇
- D、改刀成块的香菇
正确答案:A -
第16题：
下列为加工性烹调原料的是（）。
- A、香肠
- B、干香菇
- C、干海参
- D、以上都是
正确答案:D -
第17题：
能够发生酶促褐变的选项是（）。
- A、摘洗后的油菜
- B、刮去外皮的黄瓜
- C、削皮处理的青笋
- D、冷水浸泡的香菇
正确答案:C -
第18题：
素白汤色泽乳白，清香鲜醇，一般选用（）为原料。
- A、菌类、竹笋
- B、黄豆芽
- C、蘑菇、鞭笋
- D、香菇、笋根
正确答案:B -
第19题：
柴把笋中扎制的线料是（）。
- A、笋丝
- B、香菇丝
- C、青蒜丝
- D、鸡脯肉丝
正确答案:C -
第20题：
调制香菇鸡蛋馅应将鸡蛋（）成蛋花后再使用。
- A、烧
- B、煮
- C、炒
- D、蒸
正确答案:C -
第21题：
笋肉、鲜莲子、雪耳都是粤菜鼎湖上素中的主要原料。
正确答案:正确 -
第22题：
在江浙人的饮食中占有重要地位的菜肴是（），拌、炒、烧等吃法很多。
- A、笋
- B、鱼
- C、冬菇
- D、海参
正确答案:A -
第23题：
单选题制作“红烧划水”所需的主要原料是（）A青鱼中段、笋肉、水发香菇
B青鱼中段、笋肉、蘑菇
C青鱼尾巴、笋肉、水发香菇
D青鱼尾巴、笋肉、蘑菇
正确答案： B解析： 暂无解析