上菜时按其惯性可分为（）上菜法和（）上菜法。

题目

上菜时按其惯性可分为（）上菜法和（）上菜法。

相似考题

1.中餐上菜的程序原则是按菜单的排菜顺序和顾客的要求上菜，一般顺序是冷盘、热菜、汤、主食、甜品，最后上水果。()

2.西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是()。A.在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上B.要准确地按订单位客人服务，不能再次询问客人C.上菜时用右手拇指扣住盘边D.上菜时从客人的左侧服务

3.上菜服务中要掌握好上菜的时机，多桌宴会的上菜应根据（）进餐速度。A、主宾B、主人C、女宾D、主桌

4.餐厅一般的服务程序是()。A.领位，让座，点菜，上菜，撤盘，结帐B.领位，让座，点菜，上菜，结帐，撤盘C.撤盘，领位，让座，点菜，上菜，结帐D.领位，点菜，上菜，撤盘，结帐

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  • 第1题：

    宴会中对上菜的要求有（）。

    • A、上菜从女主宾开始
    • B、上菜从男主宾开始
    • C、上菜从主宾的右边上，饮料从右边上
    • D、上菜从主宾的右边上，饮料从左边上

    正确答案:A

  • 第2题：

    宴会中对上菜的要求有（）。

    • A、上菜从女主宾开始
    • B、上菜从主宾的右边上，饮料从左边上
    • C、上菜从主宾的右边上，饮料从右边上
    • D、从男主宾开始

    正确答案:A

  • 第3题：

    就餐时上菜顺序？


    正确答案: 冷盘、热菜、汤菜、点心、水果

  • 第4题：

    先咸后甜的上菜程序是针对（）。

    • A、点心的上菜程序
    • B、热菜的上菜程序
    • C、宴席的上菜程序
    • D、凉菜的上菜程序

    正确答案:C

  • 第5题：

    服务员给客人上菜时应说（）。

    • A、不好意思打扰一下
    • B、上菜
    • C、现在上菜
    • D、请让一下

    正确答案:A

  • 第6题：

    服务员在上菜前一定要核对（）与菜肴名称，上菜时要向客人报菜名。


    正确答案:桌号

  • 第7题：

    西餐服务主菜时，要准确按订单为客人服务，不能（）。

    • A、不询问客人就上菜
    • B、在客人没有确定前上菜
    • C、再次询问客人
    • D、多次确认后上菜

    正确答案:C

  • 第8题：

    传菜员在传菜时要与厨房密切配合，对宾客的（）均需确实掌握，避免上菜时机不对，太快或太慢，影响宾客用餐的情绪。

    • A、上菜时机
    • B、上菜节奏
    • C、上菜要求
    • D、用餐时间

    正确答案:D

  • 第9题：

    单桌宴会如果宴会标准高，可安排（）。

    • A、分菜台或备餐室分菜式上菜
    • B、各吃式上菜
    • C、餐桌式上菜
    • D、合吃式上菜

    正确答案:B

  • 第10题：

    上菜服务应正确选择上菜位置，操作时应站在（）之间进行。

    • A、宾客
    • B、主宾
    • C、译陪人员
    • D、男宾

    正确答案:C

  • 第11题：

    餐厅一般的服务程序是（）。

    • A、领位，点菜，上菜，撤盘，结帐
    • B、领位，让座，点菜，上菜，结帐，撤盘
    • C、撤盘，领位，让座，点菜，上菜，结帐
    • D、领位，让座，点菜，上菜，撤盘，结帐

    正确答案:D

  • 第12题：

    单选题
    宴会中对上菜的要求有（）。
    A

    上菜从女主宾开始

    B

    上菜从男主宾开始

    C

    上菜从主宾的右边上，饮料从右边上

    D

    上菜从主宾的右边上，饮料从左边上


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    宴会中上菜时要注意礼节，要从主人的（）

    • A、右侧上菜，左侧撤盘
    • B、右侧上菜，撤盘
    • C、左侧上菜，右侧撤盘
    • D、左侧上菜，撤盘

    正确答案:A

  • 第14题：

    宴会菜肴如果搭配有佐料，上菜顺序是先上菜后，上佐料。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    先主后次的上菜程序是针对（）。

    • A、热菜的上菜程序
    • B、凉菜的上菜程序
    • C、整个宴席的程序
    • D、针对客人的程序

    正确答案:A

  • 第16题：

    餐厅服务员上菜时，不可选择儿（）的位置上菜。


    正确答案:童和老人的旁边

  • 第17题：

    上菜的顺序一般为先热后凉。上菜时的上菜口一般选择在老人和儿童旁边的位置。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    上菜时按其惯性可分为（）上菜法和（）上菜法。


    正确答案:一步；二步

  • 第19题：

    西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是（）。

    • A、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上
    • B、要准确地按订单位客人服务，不能再次询问客人
    • C、上菜时用右手拇指扣住盘边
    • D、上菜时从客人的左侧服务

    正确答案:B

  • 第20题：

    中餐上菜的位置正确的是（）。

    • A、中餐宴会上菜选择在主人的右边进行
    • B、中餐宴会上菜选择在副主人的左边进行
    • C、中餐宴会上菜选择在主人的左边进行
    • D、中餐宴会上菜选择在副主人的右边进行

    正确答案:D

  • 第21题：

    在西餐宴会中如果餐台上的刀叉已用完但尚有菜肴要食用，服务员则应按（）的顺序进行服务。

    • A、补齐刀叉→上菜→斟酒
    • B、补齐刀叉→斟酒→上菜
    • C、上菜→斟酒→补齐刀叉
    • D、斟酒→上菜→补齐刀叉

    正确答案:B

  • 第22题：

    西餐上菜大致按（）、（）、（）、（）、甜点的顺序进行。


    正确答案:头盆；汤类；副盆；副盆

  • 第23题：

    填空题
    上菜时按其惯性可分为（）上菜法和（）上菜法。

    正确答案： 一步,二步
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    采用美式服务时，服务员将菜放在客人面前的方式是（　　）。
    A

    用左手从客人的右侧上菜

    B

    用左手从客人的左侧上菜

    C

    用右手从客人的左侧上菜

    D

    用右手从客人的右侧上菜


    正确答案： B
    解析：
    美式服务起源于美国的餐馆。服务员接受就餐者的点菜，然后将点菜单分送至厨房和结账处，厨师依据点菜单将菜肴准备完毕，按每人一份的原则，将每道菜分置于餐盘中，由服务员送至客人身边，用左手从客人的左侧放在客人面前的餐桌上。

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