亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。A、新鲜蔬菜B、富含维生素C的水果C、各种杂粮D、绿色食品

题目

亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。

  • A、新鲜蔬菜
  • B、富含维生素C的水果
  • C、各种杂粮
  • D、绿色食品
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1.蔬菜水果的主要卫生问题不包括A.细菌及寄生虫的污染B.农药污染C.工业废水中有机化学物质的污染D.霉菌及霉菌毒素污染E.其他有害物质如硝酸盐和亚硝酸盐的污染

2.亚硝酸盐食物中毒主要原因是过量食用不新鲜蔬菜，腌制不够充分的泡菜，饮用苦水井的水，饮用隔夜的温锅水误食工业用盐及食用含有超标硝酸盐或亚硝酸盐的肉制品。()

3.亚硝酸盐主要存在于()A、不新鲜的蔬菜B、新鲜的水果C、腌制不充分的蔬菜D、添加亚硝酸盐的肉制品

4.引起亚硝酸盐中毒的常见原因:()A.误食误用B.滥用食品添加剂亚硝酸盐C.食用含大量亚硝酸盐蔬菜D.饮用含硝酸盐较多的井水

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  • 第1题：

    亚硝酸盐主要存在于以下()

    A、不新鲜的蔬菜

    B、新鲜的水果

    C、腌制不充分的蔬菜

    D、添加亚硝酸盐的肉制品


    参考答案：ACD

  • 第2题：

    某项队列研究得出常吃酸菜比不吃酸菜的人发生胃癌的相对危险度是1.5，95％CI为1.1～2.8，下列哪种说法不正确

    A.常吃酸菜是胃癌的危险因素
    B.常吃酸菜的人发生胃癌的危险是不吃酸菜的人的1.5倍
    C.如果不吃酸菜，发生胃癌的可能性会降低
    D.常吃酸菜的归因危险度为50％
    E.常吃酸菜与胃癌的关联为“正”关联

    答案：D
    解析：
    由于无法确定暴露组（吃酸菜者）、对照组（不吃酸菜者）的胃癌发病率数值，故无法计算AR。所以D项说法不正确。

  • 第3题：

    亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些什么，可减少亚硝酸盐的危害。（）

    A绿色食品

    B新鲜蔬菜

    C富含维生素C的水果

    D各种杂粮


    C
    略

  • 第4题：

    用新鲜蔬菜做腌菜，刚腌制的腌菜中含有哪种物质（）

    • A、亚硫物质
    • B、碳化物
    • C、亚硝酸盐
    • D、水

    正确答案:C

  • 第5题：

    通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害？


    正确答案: 新鲜蔬菜。

  • 第6题：

    目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（）。

    • A、餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当做食盐食用
    • B、吃腐烂变质的咸菜
    • C、吃腌不透的咸菜
    • D、食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐

    正确答案:A

  • 第7题：

    焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（）

    • A、草酸
    • B、亚硝酸盐
    • C、草酸和亚硝酸盐

    正确答案:C

  • 第8题：

    蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）

    • A、蛋白质分解
    • B、咸度增加
    • C、亚硝酸盐增加
    • D、水分减少

    正确答案:C

  • 第9题：

    食用存放过久的熟菜、蔬菜，腌制不透的酸菜均可能引起亚硝酸盐中毒。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    以下引起亚硝酸盐食物中毒最快、最严重的物质是（）。

    • A、刚腌制不久的蔬菜
    • B、香肠中加显色剂过量
    • C、食入腐败的蔬菜
    • D、贮存过久的咸菜
    • E、食用工业盐

    正确答案:E

  • 第11题：

    单选题
    蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）
    A

    蛋白质分解

    B

    咸度增加

    C

    亚硝酸盐增加

    D

    水分减少


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    蔬菜、水果中有害化学物质的污染包括（）。
    A

    农药

    B

    工业废水

    C

    硝酸盐与亚硝酸盐

    D

    肠道致病菌

    E

    寄生虫卵


    正确答案： E,B
    解析： 新鲜蔬菜中的有毒有害物质污染主要有：（1)农药残留。化学农药使用不合理就会导致 新鲜蔬菜的农药残留污染；(2) 重金属污染。主要是指汞、砷、铬、镉、铅等 重金属。重金属污染主要是由工业“三废”造成的， 蔬菜中的重金属主要来源于被污染的土壤；(3) 硝酸盐、亚硝酸盐污染。由于不合理施肥， 特别是施用含氮化肥过多，会导致蔬菜、土壤中硝酸 盐含量过高；(4) 微生物和寄生虫污染。主要是大肠杆菌和 其他致病菌以及寄生虫卵等。故此题答案选ABCE。

  • 第13题：

    预防亚硝基化合物危害的措施有（ ）。

    A.尽量低温贮存食品

    B.控制食品加工中硝酸盐和亚硝酸盐的使用量

    C.生产啤酒用的麦芽在烘烤时采用直接加热法

    D.多食富含维生素C的蔬菜和水果

    E.食品加工时防止微生物污染，保证食品新鲜


    正确答案：ABDE
    食品污染的控制

  • 第14题：

    以下诊断亚硝酸盐中毒描述错误的是

    A、有进食亚硝酸盐或含亚硝酸盐蔬菜史
    B、从中毒剩余食品或呕吐物中检出超过限量的亚硝酸盐
    C、平时的食用盐超过保质日期食用后就是亚硝酸盐中毒
    D、测定血液中高铁血红蛋白含量超过10%
    E、集体在饮食后发病，有乌嘴征

    答案：C
    解析：
    流行病学特点及临床表现符合亚硝酸盐中毒，有进食亚硝酸盐或含亚硝酸盐蔬菜史，从中毒剩余食品或呕吐物中检出超过限量的亚硝酸盐；测定血液中高铁血红蛋白含量超过10%。

  • 第15题：

    蔬菜中的硝酸盐，在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。所以，隔夜蔬菜最好不要食用。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    关于酸菜的说法正确的是？（）

    • A、酸菜是东北菜
    • B、吃酸菜可以预防结石病
    • C、酸菜是西部的主要菜系
    • D、酸菜吃多了容易引发喉炎

    正确答案:A,B,D

  • 第17题：

    亚硝酸盐中毒的原因有（）

    • A、摄入含有大量硝酸盐、亚硝酸盐的不新鲜的蔬菜
    • B、摄入大量腌制不够充分的蔬菜
    • C、摄入放置时间过久的熟剩菜
    • D、腌肉制品加入过量的硝酸盐即亚硝酸盐
    • E、以上都是

    正确答案:E

  • 第18题：

    亚硝酸盐属剧毒类化学物质，如酸菜中就含有一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。

    • A、绿色食品
    • B、新鲜蔬菜
    • C、各种杂粮
    • D、富含维生素C的水果

    正确答案:D

  • 第19题：

    下列不是亚硝酸盐食物中毒原因的选项是（）。

    • A、食用不新鲜的蔬菜
    • B、食入腌制1周的蔬菜
    • C、一次大量摄入叶菜类
    • D、误将亚硝酸盐当作食盐用

    正确答案:C

  • 第20题：

    通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害？（）

    • A、新鲜蔬菜
    • B、绿色食品
    • C、富含维生素C的果蔬
    • D、各种杂粮

    正确答案:C

  • 第21题：

    新鲜的蔬菜经过长时间存放后，可产生（）致癌物。

    • A、杂环胺类
    • B、多环芳烃类
    • C、亚硝酸盐类
    • D、黄曲霉毒素

    正确答案:C

  • 第22题：

    多选题
    引起亚硝酸盐食物中毒的原因有（）。
    A

    误将亚硝酸盐当食盐用

    B

    吃腐烂变质蔬菜

    C

    吃变质腌菜

    D

    吃苦井水


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    有关亚硝酸盐的说法不正确的是（）。
    A

    蔬菜在保持新鲜状态，放置一定时间后，亚硝酸盐的含量无显著变化；

    B

    如果蔬菜存放条件不好，开始变质腐烂，亚硝酸盐的含量就会增加；

    C

    蔬菜在腌制过程中，亚硝酸盐含量变化不大；

    D

    食盐浓度为5%-10%时，温度愈高，所产生的亚硝酸盐亦越多。


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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