酸乳是由产生乳酸的细菌使牛乳或其制品发酸的液体乳制品。

题目

酸乳是由产生乳酸的细菌使牛乳或其制品发酸的液体乳制品。

相似考题

1.乳品饮料是指以()为原料,经过加工处理制成液状或糊状的饮料。A、牛乳或凝固剂B、牛乳或添加剂C、牛乳或化学制品D、牛乳或乳制品

2.乳制品饮料分为乳饮料、()饮料、乳酸菌饮料三大类。A、酸乳类B、果品C、半发酵乳D、发酵乳

3.()是指以牛乳或乳制品为原料,经加工处理制成液状或糊状的饮料。A、酸奶饮料B、奶酪饮料C、乳品饮料D、牛奶饮料

4.()饮料分为乳饮料、发酵乳饮料、乳酸菌饮料三大类。A、酸乳饮料B、乳制品C、果乳制品D、半发酵乳饮料

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  • 第1题：

    乳制品饮料分为乳饮料、发酵乳饮料、()饮料三大类。

    A、酸乳品

    B、半发酵乳品

    C、乳酸菌

    D、果酸菌


    参考答案：C

  • 第2题：

    干酪这种乳制品在分类上属于。()

    A.酸乳制品

    B.冷冻乳制品

    C.发酵乳制品

    D.液态奶乳制品


    正确答案：C

  • 第3题：

    孩子感冒时，鼻子和嗓子里黏液是由感冒病毒引起产生的。而乳制品只是粘在了嗓子眼里，让人感到有点不舒服。当孩子感冒肘，可以继续给他提供牛奶或其他乳制品。由此可见（ ）。


    A.食用乳制品可以减缓孩子感冒带来的不适
    B.孩子感冒时不能食用乳制品
    C.孩子感冒时的不适与食用乳制品无关
    D.食用乳制品会增加嗓子里黏液的产生

    答案：C
    解析：
    文段中并没有提及“食用乳制品可以缘解孩子感冒带来的不适”，故排除 A选项。B选项明显与文段的意思相反，文段最后一句话说“可以继续给他提供牛奶或其他乳制品,"所以也排除。D项明显错误,乳制品“只是粘在了嗓
    子眼里”，并不会增加嗓子里黏液的产生。所以，正确答案为C。

  • 第4题：

    牛乳酸度°T指的是（）。

    • A、滴定酸度
    • B、有效酸度
    • C、挥发酸度
    • D、固有酸度

    正确答案:A

  • 第5题：

    制作奶香味型菜肴的原料以（）为主。

    • A、酸乳
    • B、牛乳及其制品
    • C、马乳及其制品
    • D、羊乳及其制品

    正确答案:B

  • 第6题：

    无菌罐装生产（）不可缺少的。

    • A、灭菌乳制品
    • B、巴氏杀菌乳
    • C、酸乳
    • D、乳品冷饮

    正确答案:A

  • 第7题：

    使乳制品产生不良嗅感的原因有哪些？


    正确答案: 使乳制品产生不良嗅感的原因有哪些？
    1、在350C时对外界异味很容易吸收
    2、牛乳中的脂酶易水解产生脂肪酸（丁酸）
    3、乳脂肪易发生自氧化产生辛二烯醛与五二烯醛
    4、日晒牛乳会使牛乳中蛋氨酸通过光化学反应生成ß-甲硫基丙醛，产生牛乳日晒味。
    5、细菌在牛乳中生长繁殖作用于亮氨酸生成异戊醛、产生麦芽气味

  • 第8题：

    填空题
    发酵乳制品种类有：（）、双歧杆菌发酵乳、保加利亚乳杆菌发酵乳、嗜酸乳杆菌发酵乳、酸牛乳酒、活性乳饮料以及干酪、（）等。

    正确答案： 酸乳,酸性奶油
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    无菌罐装生产（）不可缺少的。
    A

    灭菌乳制品

    B

    巴氏杀菌乳

    C

    酸乳

    D

    乳品冷饮


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    目前根据发酵乳制品的生产过程、发酵剂的种类、产品的特征及其他特性的不同大致将发酵乳制品分为四大类，即（）、干酪、（）和酸乳粉。

    正确答案： 发酵乳,酸乳菌剂
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    干酪这种乳制品在分类上属于（）
    A

    发酵乳制品

    B

    液态奶乳制品

    C

    酸乳制品

    D

    冷冻乳制品


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    2014年1月居民消费价格同比涨幅由低到高排列正确的是？
    A

    液体乳及乳制品——粮食——鲜菜——蛋

    B

    水产品——粮食——鲜菜——肉禽及其制品

    C

    肉禽及其制品——鲜菜——水产品-鲜果

    D

    粮食——水产品——液体乳及乳制品——鲜菜


    正确答案： D
    解析：

  • 第13题：

    小型乳制品生产厂检验原料乳酸度最常用的方法是()

    A.浓度68%的酒精和牛乳等量混合

    B.浓度95%的酒精和牛乳等量混合

    C.浓度80%的酒精和牛乳等量混合

    D.浓度50%的酒精和牛乳等量混合


    正确答案：A

  • 第14题：

    奶类食品的营养评价（21分）

    几种乳制品主要营养成分含量如下表：

    营养成分

    牛乳

    酸乳

    乳粉

    乳酪

    蛋白质（g／100g）

    3.2

    3．O

    22.2

    24.9

    脂肪（g／100g）

    3.7

    3.2

    26.0

    34.5

    维生素A（ugRE／100g）

    16

    19

    180

    330

    核黄素（mg／100g）

    0.13

    0.14

    0.17

    0.41

    叶酸（ug／100g）

    4.7

    11.3

    5.9

    31.0

    钙（mg／100g）

    110

    160

    750

    731

    磷（mg／100g）

    103

    168

    550

    500

    其主要原料及加工方法如下表：

    项目

    牛乳

    酸乳

    乳粉

    乳酪

    主要原料

    全脂牛乳

    鲜牛乳

    牛乳、白糖、复合维生素等

    乳酪、牛奶、食盐

    加工方法

    消毒／灭菌

    发酵

    浓缩、喷雾干燥

    发酵、凝乳、去乳清、成熟

    （1）比较各乳制品的营养价值，以牛乳营养素含量为基础，计算其他乳制品的营养素含量与牛乳的比值（结果保留两位小数），填入下表。

    牛乳

    酸乳

    乳粉

    乳酪

    蛋白质

    脂肪

    维生素A

    核黄素

    叶酸

    钙

    磷

    （2）与牛乳相比较，评价酸乳的营养价值。

    （3）下表为新鲜消毒乳的感官品质评价指标，请填人其评价标准。

    评价指标

    标准

    色泽

    气味和滋味

    组织状态

    杂质


    正确答案：
    (1)牛乳酸乳乳粉乳酪蛋白质10.946.937.78脂肪10.867.039.32维生素A11.1911.220.6核黄素11.081.313.15叶酸12.401.266.60钙11.456.826.64磷11.635.344.85(2)酸乳中蛋白质、脂肪含量和牛乳基本接近，叶酸含量增高I倍多，钙、磷含量均有所提高，且由于发酵蛋白质、脂肪得到了降解，钙磷溶解性提高，说明酸乳营养价值优于牛乳，且更容易消化吸收。(3)评价指标标准色泽乳白色或稍带微黄色不透明液体组织状态均匀的胶态，无沉淀，无凝块气味和滋味乳制品特有的香味和带甜味，加热时乳香味较浓，无霉味杂质无杂质和异物中国居民平衡膳食宝塔是对膳食调查结果进行膳食结构分

  • 第15题：

    酸牛乳一类的发酵乳制品适合缺乏乳糖酶的人饮用。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    乳酸菌饮料属于乳制品。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    目前根据发酵乳制品的生产过程、发酵剂的种类、产品的特征及其他特性的不同大致将发酵乳制品分为四大类，即（）、干酪、（）和酸乳粉。


    正确答案:发酵乳；酸乳菌剂

  • 第18题：

    下列乳制品中不属于发酵乳制品的是（）

    • A、酸牛乳
    • B、干酪
    • C、甜炼乳

    正确答案:C

  • 第19题：

    乳品饮料是指以（）和乳制品为原料的。

    • A、发酵乳
    • B、羊乳
    • C、牛乳
    • D、乳酸菌

    正确答案:C

  • 第20题：

    判断题
    酸乳是由产生乳酸的细菌使牛乳或其制品发酸的液体乳制品。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    使乳制品产生不良嗅感的原因有哪些？

    正确答案： （1）乳脂氧化形成的氧化臭，其主体是C5～C11的醛类，尤其是2，4-辛二烯醛和2，4-壬二烯醛。
    （2）牛乳在脂水解酶的作用下，水解成低级脂肪酸，产生酸败味。
    （3）牛乳在日光下日照，会产生日光臭味。
    （4）牛乳长期贮存产生旧胶皮味，其主要成分是邻氨基苯乙酮。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列乳制品中不属于发酵乳制品的是（）
    A

    酸牛乳

    B

    干酪

    C

    甜炼乳


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    小型乳制品生产厂检验原料乳酸度最常用的方法是（）
    A

    浓度95%的酒精和牛乳等量混合

    B

    浓度80%的酒精和牛乳等量混合

    C

    浓度68%的酒精和牛乳等量混合

    D

    浓度50%的酒精和牛乳等量混合


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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