果品加工的方式有干制、（）、果汁、（）、（）。

题目

果品加工的方式有干制、（）、果汁、（）、（）。

相似考题

1.简述果品加工中护色方法和作用

2.干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。

3.火腿属于干制加工性原料。

4.果汁饮料的质量仅涉及以下什么内容？（）A、果汁饮料的食用安全性、感官特性和产品配方B、果汁饮料的属性特征、服务、配方和加工技术C、果汁饮料的食用安全性、理化特性、产品配方和加工过程D、果汁饮料的感官特性、产品配方、加工过程和服务

参考答案和解析
正确答案:糖制；罐藏；果酒
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  • 第1题：

    果品贮藏方式有（）、（）和（）三大类。


    正确答案:机械冷藏；气调贮藏；简易贮藏

  • 第2题：

    果品蔬菜的脱水干制可以分为两大类即（）和（）。


    正确答案:自然干制；人工干制。

  • 第3题：

    食用菌的初级加工方法有（）、（）干制、罐藏和冻干。


    正确答案:盐渍；唐渍

  • 第4题：

    干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    简述干制食品加工的原理？


    正确答案:除去食品中的水分的目的：
    （1）抑制微生物生长和繁殖；
    （2）抑制原料中各种酶的活性；
    （3）抑制食品中的氧化反应；从而防止食品变质，达到长期保存的目的。

  • 第6题：

    在果蔬干制过程中，属于内部扩散控制的果品（或蔬菜）是（）

    • A、柿
    • B、苹果
    • C、杏
    • D、洋葱

    正确答案:C

  • 第7题：

    均质和脱气是（）产品加工特有的工序。

    • A、澄清果汁
    • B、混浊果汁
    • C、浓缩果汁

    正确答案:B

  • 第8题：

    问答题
    水产品干制加工原理是什么？水产干制品的特点有哪些？

    正确答案： （1）干制加工原理：降低水分，以抑制微生物和酶的作用。
    当Aw<0.9时，细菌很难生长；当Aw<0.8时，大多数霉菌不能生长；当Aw<0.65时，霉菌的生长完全受抑制。干制品的水分活度一般为0.6~0.75。
    （2）其优点是：保藏期长，质量轻，体积小，便于贮藏运输。缺点是：导致蛋白质变性和脂肪氧化酸败；影响水产品其他成分（如脂肪、维生素等）；产品的外观、风味、口感严重受影响。弥补措施：轻干（轻度脱水）、真空冷冻干燥以及调味干燥等方法采用各种塑料袋和复合薄膜包装。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    果品加工的方式有干制、（）、果汁、（）、（）。

    正确答案： 糖制,罐藏,果酒
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    果品贮藏方式有（）、（）和（）三大类。

    正确答案： 机械冷藏,气调贮藏,简易贮藏
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    果品蔬菜的脱水干制可以分为两大类即（）和（）。

    正确答案： 自然干制,人工干制。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    均质和脱气是（）产品加工特有的工序。
    A

    澄清果汁

    B

    混浊果汁

    C

    浓缩果汁


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食用菌的常用的加工方法有（）

    • A、干制
    • B、盐制
    • C、糖制
    • D、制罐

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    简述水产干制品的加工方法。


    正确答案: 据制品的种类和原料处理方法，可分为生干品、盐干品和煮干品
    生干品：指原料不经过盐渍或者煮熟处理而直接干燥的制品，通常多为体型小、肉质薄。容易干燥的水产品加工而成。如藻类、瓣鳃纲动物、环节动物沙蚕、头足纲乌贼、脊椎动物（银鱼等小型）
    盐干品加工：经过腌制后取出漂淡后再进行干燥的制品，将腌制和干制结合起来，利用食盐和干燥的防腐作用，防止水产品在加工贮藏中腐败变质，如鲨鱼片、梅鲚干
    煮干品加工：以新鲜的水产品原料经煮熟后进行干燥的制品，水煮时若加入5-10%的食盐，或者原料先经过轻腌后再水煮，更能加快原料煮熟脱水，使制品有较好的味道和色泽
    熏制品是原料经调理、盐渍、沥水、风干，利用熏材不完全燃烧而产生的熏烟，将其引入熏室与食品接触，赋予食品贮藏性和独特的香味的一类制品。
    历史悠久，且可以防止水产制品油脂的氧化油烧，还能在制品的色、香、味等品质上，给予特有的风味和色泽。

  • 第15题：

    简要介绍果品的贮藏和加工方式。 


    正确答案: 果实采收后为保持新鲜、保存营养成分，在入贮和运输前要进行预处理，包括预冷、洗果、化学处理（防腐、防病）、涂料（打蜡）、催熟、脱涩、分级、包装等。
    果品贮藏方式有机械冷库贮藏；气调贮藏（自发和自然调节气体贮藏、调节气体贮藏）；简易贮藏（沟藏、窑藏、土窑洞、地下库）。
    果品加工方式有干制、糖制、果汁（果茶）、罐藏、果酒等。果品加工的工艺虽然不同，但对原料的选择、贮存以及分级、清洗、去皮去心、切分破碎等处理，都有相同之处。

  • 第16题：

    园艺产品的加工方式主要有干制、（）、（）、腌制、罐藏、果菜汁和速冻等。


    正确答案:糖制、酿酒

  • 第17题：

    下列果品加工条件（）有助于果品去皮。

    • A、弱酸
    • B、碱液
    • C、高浓度糖
    • D、加热

    正确答案:B

  • 第18题：

    简述果品蔬菜加工概念。


    正确答案: 指以新鲜的果品或蔬菜产品为原料，根据其加工适应性，采用一定的方法和手段，制成各种无生命特征的、能长期保藏的加工制品的过程。

  • 第19题：

    一般未成熟果实单宁含量高于同品种的成熟果实。果品干制应选择（）的原料。


    正确答案:单宁少而且成熟度高

  • 第20题：

    单选题
    下列果品加工条件（）有助于果品去皮。
    A

    弱酸

    B

    碱液

    C

    高浓度糖

    D

    加热


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    在果蔬干制过程中，属于内部扩散控制的果品（或蔬菜）是（）
    A

    柿

    B

    苹果

    C

    杏

    D

    洋葱


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简要介绍果品的贮藏和加工方式。

    正确答案： 果实采收后为保持新鲜、保存营养成分，在入贮和运输前要进行预处理，包括预冷、洗果、化学处理（防腐、防病）、涂料（打蜡）、催熟、脱涩、分级、包装等。
    果品贮藏方式有机械冷库贮藏；气调贮藏（自发和自然调节气体贮藏、调节气体贮藏）；简易贮藏（沟藏、窑藏、土窑洞、地下库）。
    果品加工方式有干制、糖制、果汁（果茶）、罐藏、果酒等。果品加工的工艺虽然不同，但对原料的选择、贮存以及分级、清洗、去皮去心、切分破碎等处理，都有相同之处。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述果品蔬菜加工概念。

    正确答案： 指以新鲜的果品或蔬菜产品为原料，根据其加工适应性，采用一定的方法和手段，制成各种无生命特征的、能长期保藏的加工制品的过程。
    解析： 暂无解析

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