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第1题：
食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等()控制事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。
A.原料
B.半成品
C.成品
D.食品源头
参考答案：A
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第2题：
食品安全法对食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品如何规定？
正确答案: 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 -
第3题：
食品原料采购有哪几种方式？
正确答案:对于用量大，消耗快，周转频繁的原料，可选择供应商送货的方式；对于使用频率低，不容易集中采购的物资可由采购员自行采购；对于一些特殊的原料可由外地发货，按计划定期采购。 -
第4题：
食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品行业标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
正确答案:错误 -
第5题：
食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。
正确答案:错误 -
第6题：
餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（）
- A、查验供货者的许可证、食品检验合格证明
- B、检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品
- C、按规定索取并留存购物凭证
- D、按规定记录采购食品的相关信息
正确答案:A,B,C,D -
第7题：
广义的餐饮厨房运行可分为三个环节，它们依次是（）。
- A、采购储藏、食品生产、食品消费
- B、原料切配、食品生产、食品消费
- C、采购储藏、制成工艺、食品销售
- D、原料切配、制成工艺、食品销售
正确答案:A -
第8题：
生料成本的核算程序为（）→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。
- A、计算原料采购总价；
- B、确定原料采购程序
- C、计算原料采购数量；
- D、计算原料采购种类
正确答案:A -
第9题：
有些食品原料采购时可能没有发票，这种原料不能购买。
正确答案:错误 -
第10题：
单选题下列岗位中，要了解各类食品原料的名称、特征、品质、产地、价格、本餐厅营业量、配料标准和消耗定额的是（）。A采购部领班
B食品验收员
C食品采购员
D食品原料保管员
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品有哪些要求？正确答案： 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题饭店企业根据生产经营的需要以最低价格实施订货，并购买到所需质量的食品原料这一过程称为（ ）。A食品原料验收
B食品原料采购
C食品原料仓储
D食品原料储备
正确答案： C解析：
食品原料的采购是指餐饮企业根据生产经营的需要以最低价格实施订货，并购买到所需质量的食品原料。采购工作的好坏，不仅直接影响菜肴质量和餐饮毛利率，而且还会影响饭店的流动资金周转。 -
第13题：
食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，进货查验有哪些要求？
正确答案: 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 -
第14题：
食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。
正确答案:正确 -
第15题：
食品原料采购程序是什么？
正确答案: 1）填写领料单；
2）原料仓库根据领料单将食品原料发放给使用部门。
3）当存货降至再订购点时，库房向采购部门送“请购单”，申请订购。
4）采购部使用订购单向供货单位订购所需原料。
5）供货单位受到订货单后发货，连同交货单、发货单、发货票送至验收部。
6）验收部门根据订购单验收后入库，并将发货票和其他凭证签字盖章后送到采购部。
7）采购部对发货票认同后，送至财务部，采购部的任务已经完成。
8）财务部审核后，向供应单位付款。至此，整个采购活动结束。 -
第16题：
食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品有哪些要求？
正确答案:食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。 -
第17题：
简述在食品原料采购中，切记要包括哪些要求
正确答案:1.选择合法经营且信誉好的供应商
2.索取和查验有关票证
3开展质量验收，做好进货台账
4.不采购禁止食品 -
第18题：
采购次数频繁，常需要每天采购的食品原料适用（）。
- A、竞争价格采购
- B、分类采购
- C、成本加价采购
- D、集中采购
正确答案:A -
第19题：
餐饮服务提供者应当制定并实施（），确保所购原料符合食品安全标准。
- A、原料采购质量标准
- B、原料采购控制要求
- C、原料采购数量标准
- D、原料采购标准
正确答案:B -
第20题：
保证所采购的食品原料质量达标的前提是（）
- A、原料采购的分类
- B、原料采购质量标准的制定
- C、原料采购数量的确定
- D、原料草稿金额的控制
正确答案:D -
第21题：
下列哪些是食品原料易出现安全问题：（）。
- A、食品原料采购管理制度健全
- B、辨别和鉴定食品原料卫生质量的知识与技能严重不足
- C、采购和使用符合安全标准的食品原料
- D、运输贮存符合要求
正确答案:B -
第22题：
问答题食品原料采购程序是什么？正确答案： 1）填写领料单；
2）原料仓库根据领料单将食品原料发放给使用部门。
3）当存货降至再订购点时，库房向采购部门送“请购单”，申请订购。
4）采购部使用订购单向供货单位订购所需原料。
5）供货单位受到订货单后发货，连同交货单、发货单、发货票送至验收部。
6）验收部门根据订购单验收后入库，并将发货票和其他凭证签字盖章后送到采购部。
7）采购部对发货票认同后，送至财务部，采购部的任务已经完成。
8）财务部审核后，向供应单位付款。至此，整个采购活动结束。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题餐饮服务提供者应当制定并实施（），确保所购原料符合食品安全标准。A原料采购质量标准
B原料采购控制要求
C原料采购数量标准
D原料采购标准
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第24题：
单选题下列哪些是食品原料易出现安全问题：（）。A食品原料采购管理制度健全
B辨别和鉴定食品原料卫生质量的知识与技能严重不足
C采购和使用符合安全标准的食品原料
D运输贮存符合要求
正确答案： B解析： 暂无解析