影响餐饮人员配备的主要因素有哪些？
题目
影响餐饮人员配备的主要因素有哪些？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:档次高低和座位多少； 市场状况和座位利用率； 厨房生产能力与技术设备； 经营的季节波动程度； 班次安排和出勤率高低。
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第1题：
填土压实的方法有哪些？影响填土压实的主要因素有哪些？
正确答案: 1.碾压法
碾压法适用于平整场地、室内填土等大面积填土工程。它是利用机械滚轮的压力压实土壤。
2.夯实法
夯实法是利用夯锤自由下落的冲击力来夯实土壤。
3.振动压实法
振动压实法是利用振动机械作用的振动力，使土颗粒发生相对位移而趋向密实的稳定状态。
影响填土压实的因素很多，主要有填土的种类、压实功、土的含水量，以及每层铺土厚度与压实遍数。 -
第2题：
影响混凝土强度的主要因素有哪些？它们是怎样影响的？提高混凝土强度的主要措施有哪些？
正确答案: 影响混凝土强度的主要因意有：
（1）水泥强度等级和水灰比。水泥强度等级越高，混凝土强度越高；在能保证密实成型的前提下，水灰比越小强度越高。
（2）骨料品种、粒径、级配、杂质等。采用粒径较小、级配、粒形较好且干净的碎石和级配，粒形较好且干净的中粗砂，杂质较低时混凝土的强度高。
（3）矿物掺合料和外加剂：掺加外加剂和矿物掺合料，矿物掺合料的活性、掺量对混凝土的强度尤其是早期强度有显著影响，矿物掺合料的需水行为也通过水胶比间接影响混凝土强度。外加剂的种类和掺量也直接影响着混凝土强度。
（4）养护温度、湿度。温度对混凝土的强度的影响是通过影响水泥的水化凝结硬化来实现的。温度适宜、湿度较高时，强度发展快，反之，不利于混凝上强度的增长。
（5）龄期。养护时间越长，水化越彻底，孔隙率越小，混凝土强度越高。
（6）施工方法。主要是指搅拌、振捣成型工艺。机械搅拌和振捣密实作用强烈时混凝土强度较高。
提高混凝土强度的措施主要有：
（1）采用高强度等级水泥和低水胶比；
（2）选用质量与级配良好的骨料；
（3）掺入合适的外加剂（如减水剂）与掺合料；
（4）采用机械搅拌和振捣；
（5）采用合适的养护工艺。 -
第3题：
简述影响餐饮定价的因素有哪些。
正确答案: 1、企业的定价目标；
2、餐饮成本；
3、市场供求；
4、市场竞争；
5、营销组合定价。 -
第4题：
影响钢材机械性能的主要因素有哪些？各因素大致有哪些影响？
正确答案: 主要的影响因素有：
（1）化学成分的影响：影响较大的集中化学成分为C，Si，Mn，S，P，O，其中碳素结构钢中则是铁以外的主要元素，碳是形成刚才强度的主要成分，随着含碳量的提高，钢的强度逐渐增高，而塑形和韧性逐渐下降，弯冷性能，焊接性能和抗锈性能也变差。SI，Mn为有益元素，在普通碳素钢中，他们是脱氧剂，可提高刚才的强度。S，P，O为有害元素，S，O可引发热脆，P引发冷脆。
（2）刚才的硬化，钢材的硬化有三种情况：时效硬化，冷作硬化（或应变硬化）和应变失效硬化，钢材的硬化使钢材的强度提高，而塑形和韧性下降。
（3）应力集中的影响，应力集中主要由构建的界面突变引起，严重的应力集中能引起钢材的脆性破坏，在进行钢材结构设计时，应尽量使构件和连接节点的形状和构造合理，防止界面的突然改变。
（4）残余应力的影响，残余应力对构件的静力强度不会产生影响，但它降低构件的刚度和稳定承载力，在进行钢结构的焊接构造设计和施工时，应尽量减少焊接残余应力。 -
第5题：
制取铁粉的方法主要有哪些？有哪些主要因素影响铁粉质量？
正确答案: 制取铁粉的方法主要有还原法、雾化法、电解法。
主要影响因素：
还原法：杂质含量、碳氧含量、还原温度、气氛、还原退火处理
雾化法：介质压力、金属流温度、金属流表面张力及作用时间、过热度
电解法：电解液组成、电解液温度、电流密度 -
第6题：
影响天燃气水蒸汽转化反应速率的主要因素有哪些？有何影响？
正确答案: 影响反应速率的主要因素有温度、压力和组成。
（1）温度的影响：温度升高，反应速率常数增大，反应速率亦增大；平衡常数随温度的升高而增大，结果反应速率也是增大的。
（2）压力的影响：总压增高，会使各组分的分压也增高，对反应初期的速率提高很有利。此外加压尚可使反应体积减小。
（3）组成的影响：原料的组成由水碳比决定，H2O／CH4过高时，虽然水蒸气分压高，但甲烷分压过低，反应速率不一定高；反之，H2O／CH4过低时反应速率也不会高。所以水碳比要适当。在反应初期，反应物CH4和H2O的浓度高，反应速率高。到反应后期，反应物浓度下降，产物浓度增高，反应速率降低，需要提高温度来补偿。 -
第7题：
请说明影响店铺形象有哪些主要因素。
正确答案: 1.总体特征：商店历史、名声、店铺分布范围；
2.商店的物质要素：店面、招牌、橱窗陈列、色彩等；
3.人员要素：营业人员的业务能力、服务态度、着装等；
4.商品要素：商品花色品种、质量、品牌数量；
5.价格要素：价格水平、价格幅度与竞争对手比价、价格弹性、价格调整等。 -
第8题：
影响餐饮业食品卫生安全质量的主要因素有哪几大方面？
正确答案: 包括生产经营场所的选址、基础构件、设施配置、食品加工工艺流程、卫生操作行为规范、管理制度等。任何一个环节都须严格遵守相关卫生要求，这样才能有效保障饮食卫生安全。 -
第9题：
问答题影响餐饮营销的主要因素是什么？正确答案： 1）宾客对餐饮的需求。
2）影响宾客饮食爱好的因素。
3）环境气氛。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题影响钢材机械性能的主要因素有哪些？各因素大致有哪些影响？正确答案： 主要的影响因素有：
（1）化学成分的影响：影响较大的集中化学成分为C，Si，Mn，S，P，O，其中碳素结构钢中则是铁以外的主要元素，碳是形成刚才强度的主要成分，随着含碳量的提高，钢的强度逐渐增高，而塑形和韧性逐渐下降，弯冷性能，焊接性能和抗锈性能也变差。SI，Mn为有益元素，在普通碳素钢中，他们是脱氧剂，可提高刚才的强度。S，P，O为有害元素，S，O可引发热脆，P引发冷脆。
（2）刚才的硬化，钢材的硬化有三种情况：时效硬化，冷作硬化（或应变硬化）和应变失效硬化，钢材的硬化使钢材的强度提高，而塑形和韧性下降。
（3）应力集中的影响，应力集中主要由构建的界面突变引起，严重的应力集中能引起钢材的脆性破坏，在进行钢材结构设计时，应尽量使构件和连接节点的形状和构造合理，防止界面的突然改变。
（4）残余应力的影响，残余应力对构件的静力强度不会产生影响，但它降低构件的刚度和稳定承载力，在进行钢结构的焊接构造设计和施工时，应尽量减少焊接残余应力。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题影响餐饮人员配备的主要因素有哪些？正确答案： 档次高低和座位多少； 市场状况和座位利用率； 厨房生产能力与技术设备； 经营的季节波动程度； 班次安排和出勤率高低。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述影响吸附过程有哪些主要因素。正确答案： （1）吸附剂的特性（比表面积、粒度、极性大小、活化条件）
（2）吸附物的性质（极性大小、分子量）
（3）吸附的条件
pH（对蛋白等两性物质在PI附近吸附量最大）；
温度（对蛋白分子，一般认为T↑吸附量↑，考虑到稳定性，通常在0℃or室温操作）；
盐浓度（影响复杂，阻止or促进吸附）；
（4）吸附物浓度与吸附剂用量（吸附物浓度↑，吸附量↑，吸附法纯化蛋白时，要求浓度<1%，以增强选择性，吸附剂用量↑，吸附物总量↑，但过量吸附剂导致成本↑，选择性↓）解析： 暂无解析 -
第13题：
影响群落演替的主要因素有哪些？种群分布格局的类型有哪些？
正确答案: 影响群落演替的主要因素有：
（1）植物繁殖体的迁移、扩散和动物的活动性；
（2）群落内部环境的变化；
（3）种内、种间关系的改变；
（4）外部环境条件的变化；
（5）人类的活动。
种群分布格局的类型有：
1.均匀型；
2.随机型；
3.成群型。 -
第14题：
论述影响餐饮企业招聘与录用工作的主要因素并对内部招聘的利弊进行评价。
正确答案: 影响因素：
（1）外部因素：一类是经济因素，另一类是法律和政策因素
（2）企业和职位要求因素
（3）应聘者个人资格和偏好因素
内部招聘的利弊：
（1）利：为员工发展和晋升提供机会，调动积极性；便于自我选择最适宜工作，人尽其才，各尽所能；省时、省力、省资金企业使用更安全；能增强员工更多的了解
（2）弊：可能会失去外部一流人才；易形成小团体，缺乏足够活力；可能会产生“滥竿充数”现象 -
第15题：
酶的提取方法有哪些？影响酶提取的主要因素有哪些？
正确答案:根据酶提取时所采用的溶剂或溶液的不同，酶的提取方法主要有盐溶液提取、酸溶液提取、碱溶液提取和有机溶剂提取等。
①盐溶液提取法：蛋白质在低浓度盐溶液中，其溶解度会随着盐溶液浓度的升高而增加，这种现象称为盐溶这是因为蛋白质分子吸附某种盐类离子后，带电表层使蛋白质分子彼此排斥，而蛋白质分子与水分子间的相互作用却加强，因而溶解度提高。
②酸溶液提取法：有些酶在酸性溶液中的溶解度比较大，且比较稳定，这类酶宜采用酸溶液提取，PH一般控制在2—6，针对酶的性质选择合适的PH，避免PH过低引起酶失活。
③碱溶液提取法：有些酶在碱性溶液中的溶解度比较大，且比较稳定，这类酶宜采用碱溶液提取，PH一般控制在8—12，针对酶的性质选择合适的PH，避免PH过高引起酶失活。
④有机溶剂提取法：一些和脂类结合比较牢固或分子中非极性侧链较多的酶蛋白难溶于水、稀盐、稀酸或稀碱中，则常用能够与水混溶的有机溶剂提取，如乙醇、丙酮、丁醇等。酶主要是蛋白质，影响蛋白质提纯的因素同样会影响酶的提纯，而在酶提取过程中最重要的就是要防止酶的变性失活。影响酶提取的最主要因素是酶在所用溶剂中的溶解度及酶向溶剂中扩散的难易。此外，在提取过程中还要注意一下因素的影响：
（1）温度：为防止酶的变性失活，提取时温度不宜过高。特别是采用有机溶剂提取时，整个提取操作应尽可能在低温下进行。
（2）PH：酶提取液的PH首先应保证蛋白质稳定，为了增加酶的溶解度，提取时溶液的PH应远离酶的等电点。（3）搅拌：搅拌能促进酶在提取液中的溶解，一般采用温和搅拌为宜，速度太快易产生大量气泡，增大了与空气的接触面，会引起酶蛋白的变性失活。
（4）污染：酶液是微生物生长的良好培养基，在提纯过程中应尽可能防止微生物对酶的破坏。
（5）提取液的体积：提取液的用量增加可提高提取率。但过量的提取液，使酶浓度降低，对进一步分离纯化不利。所以提取液的用量一般为含酶原料体积的3—5倍，少量多次，以得到较好的提取效果。 -
第16题：
影响超滤和微滤过程操作有哪些主要因素，是怎样影响膜过滤的？
正确答案: （1）膜污染：料液中粒子在膜表面或膜孔内吸附、沉积造成膜孔变小或堵塞的现象；
（2）加压过滤方式：死端过滤容易引起膜污染，而错流过滤可以延缓膜污染，有利于过滤；
（3）操作压差：在低压区，膜通量随压力增大近似直线增加；中压区，浓差极化和膜污染，膜通量呈曲线增加；
（4）料液流速：流速高，边界层厚度小，传质系数大，浓差极化现象轻，渗透通量大。
（5）截留液浓度：料液浓度越大，边界层越厚，越容易达到饱和形成凝胶，导致渗透量下降。因此对特定体系其截留液有其允许的最大浓度。
（6）温度：提高温度可降低料液黏度，增大扩散系数和传质系数，可达到抑制浓差极化和提高渗透通量的目的。
（7）膜材料：膜亲水性提高能减少减少污染。 -
第17题：
影响有腹筋梁抗剪强度的主要因素有哪些？
正确答案:剪跨比
混凝土的强度
纵向钢筋的配筋率
配箍率和箍筋强度
梁的截面高度 -
第18题：
放射治疗有哪些主要全身反应？影响放射治疗全身反应的主要因素有哪些？
正确答案:消化系统：食欲不振、恶心、呕吐、上腹部不适感。血液系统：白细胞计数减少。其它系统：疲乏、头痛、眩晕。影响因素有1.剂量：剂量越大反应越重。同样的剂量，时间越短反应越重。2.照射面积：照射面积越大则反应越重。3.照射部位：上腹部照射最易引起全身放射反应，四肢照射很少引起全身放射反应。4.射线能量：射线能量越大，作用部位深，引起的反应也重。加速器的电子线作用表浅很少引起全身反应。5.设备因素：机器防护屏、屏蔽不够完善漏出射线较多，对全身影响明显，很容易引起全身放射反应。6.个体差异：个别患者对射线敏感性高，极少剂量就可引起较重的反应。但也有些人是属于条件反射，对他们施行安慰性治疗时也可引起恶心、呕吐。 -
第19题：
影响料球质量有哪些主要因素？
正确答案: 影响料球质量的因素很多，总的来说，主要是原料物理性能和成球操作，原料的物理性能包括不同原料的结晶状态，结晶大小、粘塑性、强度以及料的温度等。使用的原料各类也包括在内。
成球盘的转速、倾斜度、加水量、加水煨制、喷水速度、下料量所有这些因素对料球强度、力度大小、孔隙率、及热稳定性都有不同程度地影响。
1）、原料物理性能对料球质量的影响。
A、选用含伊利石量小的粘土成球后塑性大而不炸裂；选用粗晶体石灰石制成的生料应有较小的比面积，所以这种生料制成的料球在立窑内的情况也较好。
B、严格控制生料细度，一般控制0.08㎜方孔筛在12%以下。
C、使用经过储存和充气良好，温度又在室温左右的生料最适合成球，温度过高（超过60℃）或掺有窑灰的生料会性能恶化。
2）、成球操作对料球的影响：
A、为使料球有一定的机械强度和良好的透气效果。应选择成球盘的适宜转速及料球地位适合含水量。一般成球盘转速（边缘线转速为1.65m/秒左右），料球水分在14～16%。
B、为了保证料球粒度符合短少要求，并保持成球[盘较高产量，要注意调整成球角度，最好保持在40～50°之间。
C、下灰和加水配合是形成成球质量及成球盘产量的关键之一。要解决好灰和水的配合，一是水灰量要平衡，二是灰和下水点盘面上选择好最佳配合点，以保持好料球的质量。
D、刮板与盘底的夹角30～40°之间。能起到刮清盘底积灰及延长料球运动路程，从而提高料球质量。
E、固定下料口、喷头，平时要勤铲盘边盘底。 -
第20题：
影响油膜振荡有哪些主要因素？
正确答案: ⑴临界转速。对于刚性转子和工作转速小于2倍的第一临界转速的挠性转子，不会发生油膜振荡，至多只能发生半速涡动。但对于大功率的机组来说，各个转子或整个轴系的第一临界转速往往低于工作转速的一半，因此有可能发生油膜振荡。
⑵相对偏心率。轴颈与轴瓦的绝对偏心距与它们的半径差之比称为相对偏心率。轴颈在轴瓦中的相对偏心率越大，越不容易发生半速涡动和油膜振荡；反之，相对偏心度越小，则转子越不稳定，相对偏心率大于0.7时，轴颈在任何工况下都不会发生油膜振荡。
⑶润滑油的粘度。润滑油粘度越大，轴颈在旋转时带入油楔的油量越多，油膜越厚，使轴颈在转瓦中浮的越高，相对偏心率越小，轴颈就越容易失稳而产生油膜振荡。因此，提高油温，使油的粘度降低是有利于轴承的稳定工作。
⑷轴承载荷。轴承载荷不同，将使轴径在轴瓦中的相对偏心率不同，在一定转速下轴承在重载下的稳定性比轻载时的稳定性好，在重载时，轴颈相对偏心率较大，而轻载时则相对偏心率较小。
⑸转速。转速高将使轴颈的相对偏心率减小，而且轴颈带入油楔的油量增加，油膜压力增大，也使相对偏心率减小，因而容易产生油膜振荡。 -
第21题：
问答题影响群落演替的主要因素有哪些？种群分布格局的类型有哪些？正确答案： 影响群落演替的主要因素有：
（1）植物繁殖体的迁移、扩散和动物的活动性；
（2）群落内部环境的变化；
（3）种内、种间关系的改变；
（4）外部环境条件的变化；
（5）人类的活动。
种群分布格局的类型有：
1.均匀型；
2.随机型；
3.成群型。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题酶的提取方法有哪些？影响酶提取的主要因素有哪些？正确答案： 根据酶提取时所采用的溶剂或溶液的不同，酶的提取方法主要有盐溶液提取、酸溶液提取、碱溶液提取和有机溶剂提取等。
①盐溶液提取法：蛋白质在低浓度盐溶液中，其溶解度会随着盐溶液浓度的升高而增加，这种现象称为盐溶这是因为蛋白质分子吸附某种盐类离子后，带电表层使蛋白质分子彼此排斥，而蛋白质分子与水分子间的相互作用却加强，因而溶解度提高。
②酸溶液提取法：有些酶在酸性溶液中的溶解度比较大，且比较稳定，这类酶宜采用酸溶液提取，PH一般控制在2—6，针对酶的性质选择合适的PH，避免PH过低引起酶失活。
③碱溶液提取法：有些酶在碱性溶液中的溶解度比较大，且比较稳定，这类酶宜采用碱溶液提取，PH一般控制在8—12，针对酶的性质选择合适的PH，避免PH过高引起酶失活。
④有机溶剂提取法：一些和脂类结合比较牢固或分子中非极性侧链较多的酶蛋白难溶于水、稀盐、稀酸或稀碱中，则常用能够与水混溶的有机溶剂提取，如乙醇、丙酮、丁醇等。酶主要是蛋白质，影响蛋白质提纯的因素同样会影响酶的提纯，而在酶提取过程中最重要的就是要防止酶的变性失活。影响酶提取的最主要因素是酶在所用溶剂中的溶解度及酶向溶剂中扩散的难易。此外，在提取过程中还要注意一下因素的影响：
（1）温度：为防止酶的变性失活，提取时温度不宜过高。特别是采用有机溶剂提取时，整个提取操作应尽可能在低温下进行。
（2）PH：酶提取液的PH首先应保证蛋白质稳定，为了增加酶的溶解度，提取时溶液的PH应远离酶的等电点。（3）搅拌：搅拌能促进酶在提取液中的溶解，一般采用温和搅拌为宜，速度太快易产生大量气泡，增大了与空气的接触面，会引起酶蛋白的变性失活。
（4）污染：酶液是微生物生长的良好培养基，在提纯过程中应尽可能防止微生物对酶的破坏。
（5）提取液的体积：提取液的用量增加可提高提取率。但过量的提取液，使酶浓度降低，对进一步分离纯化不利。所以提取液的用量一般为含酶原料体积的3—5倍，少量多次，以得到较好的提取效果。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题影响料球质量有哪些主要因素？正确答案： 影响料球质量的因素很多，总的来说，主要是原料物理性能和成球操作，原料的物理性能包括不同原料的结晶状态，结晶大小、粘塑性、强度以及料的温度等。使用的原料各类也包括在内。
成球盘的转速、倾斜度、加水量、加水煨制、喷水速度、下料量所有这些因素对料球强度、力度大小、孔隙率、及热稳定性都有不同程度地影响。
1）、原料物理性能对料球质量的影响。
A、选用含伊利石量小的粘土成球后塑性大而不炸裂；选用粗晶体石灰石制成的生料应有较小的比面积，所以这种生料制成的料球在立窑内的情况也较好。
B、严格控制生料细度，一般控制0.08㎜方孔筛在12%以下。
C、使用经过储存和充气良好，温度又在室温左右的生料最适合成球，温度过高（超过60℃）或掺有窑灰的生料会性能恶化。
2）、成球操作对料球的影响：
A、为使料球有一定的机械强度和良好的透气效果。应选择成球盘的适宜转速及料球地位适合含水量。一般成球盘转速（边缘线转速为1.65m/秒左右），料球水分在14～16%。
B、为了保证料球粒度符合短少要求，并保持成球[盘较高产量，要注意调整成球角度，最好保持在40～50°之间。
C、下灰和加水配合是形成成球质量及成球盘产量的关键之一。要解决好灰和水的配合，一是水灰量要平衡，二是灰和下水点盘面上选择好最佳配合点，以保持好料球的质量。
D、刮板与盘底的夹角30～40°之间。能起到刮清盘底积灰及延长料球运动路程，从而提高料球质量。
E、固定下料口、喷头，平时要勤铲盘边盘底。解析： 暂无解析