中式餐饮的特点主要从（）方面体现。A、饮食结构B、进餐方式C、烹调特色D、饮食习惯

题目

中式餐饮的特点主要从（）方面体现。

  • A、饮食结构
  • B、进餐方式
  • C、烹调特色
  • D、饮食习惯
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1.餐饮服务包括烹调技艺和()。A餐饮实物B餐饮环境C对客服务D销售服务

2.在食品造型图案中,色彩设计必须要根据()的要求来设计。A.宗教信仰B.进餐对象C.餐具特色D.饮食习惯

3.儿童定时、定点、定量进餐以及进餐进食行为的训练的依据是()。A.中枢食欲的调节B.生活环境C.行为发育D.胃肠功能特点E.饮食习惯

4.应从哪些方面加强对13－24月龄幼儿良好饮食习惯和健康饮食行为的培养()。A.创设良好的进餐环境B.形成有规律的进餐习惯C.合理饮食结构，避免偏食D.养成良好的饮食卫生习惯

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  • 第1题：

    筵席是由一整套按规格、目的要求、( )和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式。

    A.饮食习惯

    B.风俗习惯

    C.饮食习俗

    D.地方习惯


    参考答案：B

  • 第2题：

    幼儿良好的饮食习惯有（）

    • A、营造幽静、舒适的进餐环境
    • B、注意饮食卫生
    • C、烹调采用煮、蒸、炖
    • D、不宜进食干果、糖果、巧克力、饮料等零食
    • E、边吃边看边玩

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题：

    餐饮销售具备哪些特点（）。

    • A、餐饮销售量受餐位数量的限制
    • B、餐饮销售量一般易受进餐时间的限制
    • C、餐饮生产毛利率较低，资金周转慢
    • D、餐饮生产固定成本较高
    • E、餐饮变动费用较高

    正确答案:A,D,E

  • 第4题：

    婴幼儿进餐的保育任务不包括（）。

    • A、保证婴幼儿愉快进餐
    • B、进餐要定时、定量、定点
    • C、培养良好的饮食习惯
    • D、培养进餐能力

    正确答案:B

  • 第5题：

    菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、餐饮市场、（）等五个方面来体现。

    • A、竞争加剧
    • B、传统菜点
    • C、优质菜点
    • D、创新菜点

    正确答案:A

  • 第6题：

    菜点研发创新的（）主要从消费需求的变化、新原料新技术的发展、菜点生命周期缩短、餐饮市场竞争的加剧和餐饮工作者的历史使命五个方面来体现。

    • A、驱动力
    • B、来源
    • C、源头
    • D、要求

    正确答案:A

  • 第7题：

    菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、（）、菜点生命周期缩短、餐饮市场竞争的加剧和餐饮工作者的历史使命五个方面来体现。

    • A、新原料的应用
    • B、新技术的应用
    • C、新产品的推广
    • D、新原料新技术的发展

    正确答案:D

  • 第8题：

    （）是合理营养的第二方面要求。

    • A、合理烹调
    • B、合理配餐
    • C、合理饮食
    • D、合理进餐

    正确答案:A

  • 第9题：

    湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是小炒、滑熘、（）。

    • A、清蒸
    • B、干煸
    • C、水煮
    • D、滑炒

    正确答案:A

  • 第10题：

    多选题
    中式餐饮的特点主要从（）方面体现。
    A

    饮食结构

    B

    进餐方式

    C

    烹调特色

    D

    饮食习惯


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    从餐饮服务质量的特点谈改进餐饮服务的思路。

    正确答案： 服务质量是产品或服务所固有的特性，能够满足宾客明示的、通常隐含的要求的程度。
    餐厅服务质量是指宾客在餐厅选购并消费菜点酒水的过程中，服务人员提供的面对面的侍候性工作的质量，同时包括餐前餐后的准备工作质量。
    餐厅服务质量具有以下的特点：
    综合性。餐厅服务是一个复杂的过程，环节众多。餐厅服务质量的综合性提醒我们，要从系统工程观念出发，全面、综合地探讨餐厅服务质量的各方面要素及控制的问题。
    短暂性。餐厅服务的提供与宾客的消费是同时进行的，不存在检验或退还的可能性。要从“用兵一时，养兵千日”的理念出发，厘定惊喜可行的服务操作规程，强化培训，人人技能过硬，出手达标到位。
    协调性。餐厅服务质量是由众多因素构成的，任何一个因素的缺陷都可能使整个服务成为残品、次品。良好的服务质量是以每个环节之间的协调衔接为基础的。特别应该强调“二线保一线，全员创优质”的企业文化，形成以宾客为中心的工作协调机制。
    一致性。餐厅服务质量构成中的环境氛围、产品质量、服务水平等应保持一致的标准，相辅相成。餐厅服务质量可以有自己的强项和特色，但不能有明显的弱项和不足，否则就会影响服务质量的整体水平。
    餐厅服务质量认定的主观性和一次性。虽然餐厅服务质量水平是客观存在的，但由于宾客对服务质量的认定存在较大的主观性。服务中应与宾客建立融洽的客我关系，强化宾客对服务的优质感觉，弱化某些“偏见”。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    餐厅服务员在服务工作中做到（）的工作
    A

    深入研究各民族的餐饮特色和饮食文化，不断推出不同风格的餐饮服务模式

    B

    善于使共进餐饮文化的有机结合

    C

    善于在服务工作中传播餐饮文化

    D

    加强成本控制


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：饮食习惯、()、烹调加工、进食时间、精神因素


    本题答案：消化功能

  • 第14题：

    在食品造型图案中，色彩设计必须要根据（）的要求来设计。

    • A、宗教信仰
    • B、进餐对象
    • C、餐具特色
    • D、饮食习惯

    正确答案:B

  • 第15题：

    从餐饮服务质量的特点谈改进餐饮服务的思路。


    正确答案: 服务质量是产品或服务所固有的特性，能够满足宾客明示的、通常隐含的要求的程度。
    餐厅服务质量是指宾客在餐厅选购并消费菜点酒水的过程中，服务人员提供的面对面的侍候性工作的质量，同时包括餐前餐后的准备工作质量。
    餐厅服务质量具有以下的特点：
    综合性。餐厅服务是一个复杂的过程，环节众多。餐厅服务质量的综合性提醒我们，要从系统工程观念出发，全面、综合地探讨餐厅服务质量的各方面要素及控制的问题。
    短暂性。餐厅服务的提供与宾客的消费是同时进行的，不存在检验或退还的可能性。要从“用兵一时，养兵千日”的理念出发，厘定惊喜可行的服务操作规程，强化培训，人人技能过硬，出手达标到位。
    协调性。餐厅服务质量是由众多因素构成的，任何一个因素的缺陷都可能使整个服务成为残品、次品。良好的服务质量是以每个环节之间的协调衔接为基础的。特别应该强调“二线保一线，全员创优质”的企业文化，形成以宾客为中心的工作协调机制。
    一致性。餐厅服务质量构成中的环境氛围、产品质量、服务水平等应保持一致的标准，相辅相成。餐厅服务质量可以有自己的强项和特色，但不能有明显的弱项和不足，否则就会影响服务质量的整体水平。
    餐厅服务质量认定的主观性和一次性。虽然餐厅服务质量水平是客观存在的，但由于宾客对服务质量的认定存在较大的主观性。服务中应与宾客建立融洽的客我关系，强化宾客对服务的优质感觉，弱化某些“偏见”。

  • 第16题：

    商品主图摆放应体现（）特点

    • A、突出商品特色
    • B、体现商品优势
    • C、表现商品材质
    • D、展露商品外观

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、新原料新技术的发展、菜点生命周期缩短、餐饮市场竞争的加剧和（）五个方面来体现。

    • A、餐饮工作者的任务
    • B、餐饮经营者的任务
    • C、餐饮经营者的使命
    • D、餐饮工作者的历史使命

    正确答案:D

  • 第18题：

    某餐饮品牌在进入中国市场后，对中国风味进行了中式改造，推出了许多符合中国消费者饮食习惯的菜肴，这种本土化营销策略是（）。

    • A、产品本土化
    • B、价格本土化
    • C、服务本土化
    • D、推广方式本土化

    正确答案:A

  • 第19题：

    餐厅服务员在服务工作中做到（）的工作

    • A、深入研究各民族的餐饮特色和饮食文化，不断推出不同风格的餐饮服务模式
    • B、善于使共进餐饮文化的有机结合
    • C、善于在服务工作中传播餐饮文化
    • D、加强成本控制

    正确答案:A,B,C

  • 第20题：

    菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、新原料新技术的发展、菜点生命周期缩短、餐饮市场竞争的加剧和餐饮工作者的历史使命五个方面来体现。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    影楼中的中式特色服有哪些？化妆发型有什么特点？


    正确答案: 包括唐装、旗袍、格格装、香妃服、凤冠霞帔、秀和服、凤仙装等。
    化妆时以自然淡雅为主，配合古典特征，如红唇、细眉、发型以盘发、辫式盘发、包发及发髻为主，头饰有头钗、簪子、流苏、小辫、簪花等为主

  • 第22题：

    多选题
    幼儿良好的饮食习惯有（）
    A

    营造幽静、舒适的进餐环境

    B

    注意饮食卫生

    C

    烹调采用煮、蒸、炖

    D

    不宜进食干果、糖果、巧克力、饮料等零食

    E

    边吃边看边玩


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：饮食习惯、（）、烹调加工、进食时间、精神因素

    正确答案： 消化功能
    解析： 暂无解析

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