中餐宴会在排列座位时，一般正对着门的位置是（）A、主人B、主宾C、副主人D、第二宾

第1题：

第2题：

第3题：

中餐宴会在开宴前将冷菜上桌，来宾入席后，当冷菜吃去（）时，通知厨房做第一道热菜。

• A、1/4
• B、1/3
• C、1/2
• D、2/3

正确答案:B

第4题：

会客时上座位置排列的几个要点是（）

• A、面门为上、以右为上、居中为上、前排为上、以远为上
• B、面门为下、以左为上、居中为上、前排为上、以远为上
• C、面门为上、以左为上、居中为上、后排为上、以远为上
• D、面门为上、以右为上、居中为上、前排为上、以近为上

正确答案:A

第5题：

试论中餐公宴进食方式改革的出路与意义。

正确答案:中餐公宴传统人手一筷到底制的进食方式一直处于越来越强烈的责难声中，它的不文明和不卫生已经是人所共知的事实。但是，碍于传统势力，改革的呼声虽高，实践的效果却并不明显。重要原因之一是改革的出路不明确。在公筷轮流制、小姐分食制、分餐合食制等方式一一被检验出局之后，我们认为“双筷制”是最具可行意义的选择，其意义是：
1、中国人用筷助食的6000年文明不能中断；
2、中国烹饪的艺术性和中餐公宴的和合性得以保全；
3、筷子文化得以提升；
4、宴享场合的文化品位与气氛更加突显；
5、“一筷制”的弊端尽除。因此，可以说：用“双筷制”——每个人用两双筷子吃饭，取代“一筷制”——人手一筷到底制的中餐公宴进食方式不仅是保留而且还是更好张扬中华民族筷子文化的最佳可行选择。

第6题：

下面对圆桌会议座次的安排描述正确的是：（）

• A、以门为基准点，比较靠里面的位置为主座位。
• B、以幕布为基准点，比较靠里面的位置为主座位。
• C、以门为基准点，比较靠外面的位置为主座位。
• D、以幕布为基准点，比较靠外面的位置为主座位。

正确答案:A

第7题：

中餐宴会在斟倒酒水时，烈性酒和饮料一般斟倒八成为宜。（）

正确答案:正确

第8题：

西餐宴会在安排座位时，（）。

• A、夫妇应安排在一起
• B、恋人应安排在一起
• C、男女应当交叉排列，生人与熟人也应当交叉排列
• D、熟悉的朋友应安排在一起

正确答案:C

第9题：

西餐宴会在座位安排时，（）。

• A、夫妇应安排在一起
• B、恋人应安排在一起
• C、熟悉的朋友应安排在一起
• D、男女应当交叉排列，生人与熟人也应当交叉排列

正确答案:D

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

西餐宴会在座位的排列上，以左为尊，并以离主人座位的远近来决定客人的地位高低。（）

正确答案:错误

第15题：

以下关于座位安排的说法错误的是（）

• A、中餐的席位排列原则为：右高左低、中座为尊、面门为上、观景为佳、临墙为好
• B、多桌宴会中应注意“面门定位”、“以左为尊”、“以近为上”
• C、通常，在多桌宴会中，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远、桌次越低
• D、通常要把主宾安排在主人的右手边位置，因为这是最尊贵的位置

正确答案:B

第16题：

宴清座次礼仪，描述错误的是（）。

• A、宴请座次基本按照以右为尊的原则，将主宾安排在主人的右侧
• B、同一桌上，座位高低以离主人的座位远近而定
• C、我国习惯按各人本身职务排列以便于谈话
• D、翻译员一般安排在主宾左侧

正确答案:D

第17题：

某公司有一个商务中餐宴会。安排座次时，以门为基准点，安排比较靠外面的位置为主座位。用餐时，主人用自己的筷子给客人夹菜。敬酒时，主人非常热情，不停地给客人夹菜、劝酒。喝汤时，主人声音较大。 1.这席商务中餐宴会是否有不妥之处？ 2.如有不妥，请指出具体问题在哪？

正确答案: 1.有不妥之处。
2.（1）使用公筷。给其他人夹菜的时候，要特别注意用一双公筷夹菜。
（2）敬酒。在商务用餐中，主办方非常热情，但应该尽量避免不停夹菜、不停劝酒这种情况的出现。作为参与者要客随主便。作为主办方，要特别注意其他人的习惯，对方有可能不胜酒力，或者某道菜他并不喜欢吃，劝酒让菜的时候，应该尽量为他人着想，尊重他人的习惯。
（3）喝汤。在喝汤的时候，声音尽量要小，不要影响他人。
（4）座次。商务用餐一般也有座次之分，以门为基准点，比较靠里面的位置为主座位。

第18题：

中餐餐位安排时，当桌子纵向排列时，以距离宴会厅正门的远近为准，距门越远，位次越高贵。

正确答案:正确

第19题：

中餐宴会菜单应放在（）与（）餐碟之间；中餐宴会正确的上菜位置是（）；一般上（）以示宴会结束。

正确答案:主宾；主陪；配译座之间；果盘

第20题：

中餐斟酒时一般从主人位置开始，顺时针方向依次进行。

正确答案:错误

第21题：

第22题：

第23题：