宰前为什么要让畜禽进行休息？
题目
宰前为什么要让畜禽进行休息？
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参考答案和解析
正确答案:
宰前休息有利于提高肉的品质。首先，在运输中畜禽处于惊恐疲劳的极度紧张状态，扰乱了正常的生理机能，使血液循环加速，肌肉组织内毛细血管充满血液，如果马上屠宰易造成放血不全，影响肉品质量，经过充分休息再进行屠宰有利于充分放血。由于长期处于应激状态下，畜禽的抵抗力下降，体内的细菌含量增加，屠宰后肉品质量差，不耐储藏，通过休息消除应激反应，可提高肉品质量。再有，充分休息可减少PSE肉、DFD肉的产生。