食醋有哪些作用？

题目

食醋有哪些作用？

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1.下列哪些是劣质食醋的特征()A.悬浮物或沉淀较多B.有强烈的刺激性气味C.营养成分低D.口味柔和

2.与呋塞米同用会降低其利尿作用的是()。A.各种白酒B.吸烟C.食醋D.食盐E.茶叶

3.汆烫鳝鱼时加入食醋,有增加______的作用。A.肉质的嫩度B.酸味作底味C.鱼肉色泽D.鳝背光泽

4.下列哪些选项是猪食盐中毒的治疗措施( )A大量饮水B补充钙镁C饮食醋D氯丙嗪镇静E输生理盐水

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  • 第1题：

    下列哪些食品可以豁免标示营养标签( )。

    A 味精

    B 食醋

    C 酱油

    D 香辛料


    参考答案：ABCD

  • 第2题：

    从固态发酵法食醋生产工艺，说明应怎样提高食醋的质量？


    正确答案: 固态发酵法制醋的特点是：发酵醅中配有较多的疏松料，发酵醅呈蓬松的固态，其中容纳着一定的空气和水，是一个由固、液、气三相构成的适合于多种微生物生长繁殖的环境。
    食醋生产工艺操作要点：
    （1）原料及配比；
    （2）原料处理；
    （3）糖化和酒精发酵：糖化和酒精发酵应做到低温下曲、低温人池、低温发酵；
    （4）醋酸发酵：醋酸发酵过程中品温的变化总是由低到高，再逐渐降低；
    （5）加盐后熟2醋酸发酵结束要及时加盐，防止成熟醋醅过度氧化；
    （6）淋醋5采用三套循环法；
    （7）陈酿：每隔1—2天揭盖晒一天，促进酯化；
    （8）灭菌585—90℃，30—40分钟。

  • 第3题：

    配制食醋中酿造食醋的比例（以乙酸计）不得少于（）

    • A、70%
    • B、60%
    • C、50%
    • D、40%

    正确答案:C

  • 第4题：

    食醋含有（）物质，因而能对醋渍食品起到杀菌作用。


    正确答案:醋酸（或乙酸）

  • 第5题：

    我国用于生产食醋的细菌有（）、白膜醋酸杆菌和许氏醋酸杆菌等。


    正确答案:纹膜醋酸杆菌

  • 第6题：

    我国用于生产食醋的细菌有（）和许氏醋酸杆菌等。


    正确答案:纹膜醋酸杆菌、白膜醋酸杆菌

  • 第7题：

    在食醋生产中黑曲霉的作用是（）

    • A、酒精发酵
    • B、糖化
    • C、蛋白质分解
    • D、氧化酒精

    正确答案:B

  • 第8题：

    单选题
    食醋产品包括（）和配制食醋。
    A

    陈醋

    B

    酿造食醋

    C

    米醋

    D

    醋精


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    食醋按国家及行业标准分为酿造食醋和（）食醋。

    正确答案： 配制
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    对中枢神经有抑制作用的是（ ）
    A

    酒

    B

    食盐

    C

    食醋

    D

    脂肪

    E

    蛋白质


    正确答案： D
    解析：

  • 第11题：

    问答题
    食醋酿造需经过那几个过程，各有哪些变化？

    正确答案： 过程：淀粉糖化---酒精发酵---醋酸发酵---后热陈酿。
    变化：⑴淀粉糖化，淀粉水解为糖原料经蒸煮---淀粉糊---糊精---发酵性糖类⑵酒精发酵在无氧条件下，酵母菌分泌的酒化酶系把糖发酵成酒精和其他副产物⑶醋酸发酵，酒精在醋酸菌的作用下被氧化成醋酸⑷后热陈酿，美拉德反应生成类黑素，酯类产香气，醋酸是主体酸，糖分形成甜味，氨基酸赋予鲜味。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    从固态发酵法食醋生产工艺，说明应怎样提高食醋的质量？

    正确答案： 固态发酵法制醋的特点是：发酵醅中配有较多的疏松料，发酵醅呈蓬松的固态，其中容纳着一定的空气和水，是一个由固、液、气三相构成的适合于多种微生物生长繁殖的环境。
    食醋生产工艺操作要点：
    （1）原料及配比；
    （2）原料处理；
    （3）糖化和酒精发酵：糖化和酒精发酵应做到低温下曲、低温人池、低温发酵；
    （4）醋酸发酵：醋酸发酵过程中品温的变化总是由低到高，再逐渐降低；
    （5）加盐后熟2醋酸发酵结束要及时加盐，防止成熟醋醅过度氧化；
    （6）淋醋5采用三套循环法；
    （7）陈酿：每隔1—2天揭盖晒一天，促进酯化；
    （8）灭菌585—90℃，30—40分钟。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    A.酒
    B.食盐
    C.食醋
    D.脂肪
    E.蛋白质

    对中枢神经有抑制作用的是

    答案：A
    解析：
    中枢抑制药乙醇具有抑制中枢神经系统的作用，且作用与饮酒量成正比。

  • 第14题：

    食醋产品包括（）和配制食醋。

    • A、陈醋
    • B、酿造食醋
    • C、米醋
    • D、醋精

    正确答案:B

  • 第15题：

    下面哪些需要在车间入口处设置洗手消毒设施（）。

    • A、酱油外包
    • B、酱油灌装
    • C、食醋灌装
    • D、鸡精外包

    正确答案:B,C

  • 第16题：

    （）在酸甜味中起底味作用，目的是使菜品有一个基本的口味，调味时要严格控制好用量，较重会引起甜味和酸味的变化。

    • A、食醋
    • B、味精
    • C、食盐
    • D、橙汁

    正确答案:C

  • 第17题：

    常规食醋酿造用微生物有哪些？其发酵过程分为哪几步？


    正确答案: 曲霉、酵母菌、醋酸菌 。蛋白质分解，淀粉糖化，酒精发酵，醋酸发酵

  • 第18题：

    酵母菌在食醋生产中的主要作用是（）

    • A、淀粉糖化
    • B、产生醋酸
    • C、产生色素
    • D、酒精发酵

    正确答案:D

  • 第19题：

    食醋按加工方法不同分为酿造食醋和（）


    正确答案:配制食醋

  • 第20题：

    问答题
    食醋生产用的糖化剂有哪几类，哪几种？

    正确答案： 分为固体糖化剂，大曲、小曲、红曲和液体糖化剂。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    食醋酿造过程中食盐的作用是什么？

    正确答案： 以抑制醋酸菌活动，防止其对醋酸的进一步分解。食盐还能起调和食醋风味的作用。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    酿造食醋有关微生物有哪些，各有什么作用？

    正确答案： ⑴霉菌使淀粉糖化⑵黄曲霉群的米曲霉⑶黑曲霉⑷根霉⑸毛霉⑹酵母菌，用于酒精发酵，产生酒精和糖类⑺醋酸菌氧化下产生醋酸。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    酿醋用的主要原料有哪些？对食醋酿造原料的要求？

    正确答案： 主要原料：薯类、粮谷类、粮食加工下脚料、野生植物、果蔬类、酒类、以及其他一些原料。
    要求：
    1、原料价格低；
    2、可发酵性成分的含量高；
    3、原料不霉烂、不变质；
    4、资源丰富；产地近；
    5、容易贮藏。
    解析： 暂无解析

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