何为白煮肉类？
题目
何为白煮肉类？
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第1题：
何为糟肉类？
正确答案:糟肉类是用酒糟或陈年香糟代替酱汁或卤汁制作的一类产品。它是肉经白煮后，再用“香糟”糟制的冷食熟肉类制品。 -
第2题：
何为开拓巷道？何为准备巷道？何为回采巷道？
正确答案: 为全矿井、一个开采水平或阶段服务的巷道为开拓巷道。如井筒、井底车场、阶段运输及回风大巷。
为整个采区服务的巷道为准备巷道。如采区上下山、采区石门。为工作面采煤直接服务的巷道为回采巷道。如区段平巷、切眼。 -
第3题：
白斩鸡的烹调方法是（）。
- A、腌
- B、浸
- C、泡
- D、白煮
正确答案:D -
第4题：
热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、（）、白煮、熏等。
- A、拌
- B、腌
- C、腊
- D、卤
正确答案:D -
第5题：
与热菜加热法一样，白煮相当于（）。
- A、卤
- B、煮
- C、清煮
- D、清蒸
正确答案:C -
第6题：
白煮法的调味只有加热中的调味。
正确答案:错误 -
第7题：
制作（）需要用白煮的烹调方法。
- A、水煮牛肉
- B、五柳青鱼
- C、盐水虾
- D、脆皮鸡
正确答案:C -
第8题：
白斩鸡的烹调技法是白煮。
正确答案:正确 -
第9题：
举例说明何为内中断，何为外中断，何为硬件中断，何为可屏蔽中断。
正确答案:内中断：中断指令INT
外中断：也称为硬件中断，如电源故障。
可屏蔽中断：如定时器。 -
第10题：
名词解释题白煮肉类正确答案： 原料肉经（或未经）腌制后，在水（盐水）中煮制而成的熟肉类制品。白煮肉类的主要特点是最大限度地保持了原料肉固有的色泽和风味，一般在食用时才调味。其代表品种有白斩鸡、盐水鸭、白切猪肚、白切肉等。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题举例说明何为内中断，何为外中断，何为硬件中断，何为可屏蔽中断。正确答案： 内中断：中断指令INT
外中断：也称为硬件中断，如电源故障。
可屏蔽中断：如定时器。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题肴肉与（）、（）同属于酱卤肉制品中白煮肉类。正确答案： 南京盐水鸭,上海白切肉解析： 暂无解析 -
第13题：
何为转换层？何为裙房？何为嵌固端？
正确答案: 建筑物某楼层的上部与下部因平面使用功能不同，该楼层上部与下部采用不同结构（设备）类型，并通过该楼层进行结构（设备）转换，则该楼层称为结构（设备）转换层；
裙房指与高层建筑相连的建筑高度不超过24米的附属建筑，裙房亦称裙楼；
在建筑结构设计中嵌固端，就是平常说的固定端，不允许构件在此部位有任何位移。这里的位移在结构力学中是指平面x、y两个方向的位移和围绕此支座的转角。 -
第14题：
鸡蛋哪种吃法最能保持维生素B2？（）
- A、白煮
- B、煎
- C、蒸
正确答案:A -
第15题：
对鸡进行分档取料时，不宜出肉，适宜红烧、白煮、清炖的是（）。
- A、鸡翅
- B、鸡脯
- C、腿肉
- D、脊背
正确答案:A -
第16题：
为使“烧鱼酥”充分吸收卤汁入味，酱油等含咸味的调味品应（）
- A、先放后者
- B、先白煮、中途放
- C、先白煮、临时起锅前放
- D、先放后放均可
正确答案:B -
第17题：
白煮法用于冷菜，其汤汁中是不加（）调味的。
- A、生姜
- B、绍酒
- C、精盐
- D、大葱
正确答案:C -
第18题：
下列属于热制冷吃凉菜技法的是（）。
- A、卤
- B、酱
- C、白煮
- D、以上均是
正确答案:D -
第19题：
下列选项（）属于毛料。
- A、白煮肉
- B、鱼丸
- C、油发肉片
- D、活鸡
正确答案:D -
第20题：
白煮与煮的方法一样，是一种特殊的煮法。
正确答案:错误 -
第21题：
根据加工方法不同属于禽类制品的是（）。
- A、白煮制品
- B、肉糜制品
- C、糖粘制品
- D、炸收制品
正确答案:B -
第22题：
填空题白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。正确答案： 白烧或白切,酱制或卤煮解析： 暂无解析 -
第23题：
名词解释题白煮肉类也叫白烧、白切正确答案： 可以认为是酱卤肉类未经酱制或卤煮的一个特例，是原料肉经（或未经）腌制后，在水（盐水）中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。特点是制作简单，仅用少量食盐，基本不加其他配料；基本保持原形原色及原料本身的鲜美味道；外表洁白，皮肉酥润，肥而不腻。白煮肉类以冷食为主，吃时切成薄片，蘸以少量酱油、芝麻油、葱花、姜丝、香醋等。常见品种有白切肉、白切猪肚、白斩鸡、盐水鸭、肴肉。解析： 暂无解析