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第1题：
哪种食物的脂肪酸是不饱和脂肪酸（）
- A、猪肉
- B、羊肉
- C、鱼肉
- D、牛肉
正确答案:C -
第2题：
罐焖牛肉的口味特点是浓香、酸、甜、咸各味协调。
正确答案:正确 -
第3题：
下列食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是（）
- A、牛奶
- B、鸡蛋
- C、猪肉
- D、牛肉
正确答案:B -
第4题：
以下食物中含不饱和脂肪酸最多的是（）。
- A、海鱼肉
- B、猪肉
- C、牛肉
- D、鸡肉
正确答案:A -
第5题：
牛肉为什么排酸，吃排酸肉的好处？
正确答案:排酸肉是活牛屠宰经自然冷却至常温后，将两分胴体送入冷却 间，在一定的温度、湿度和风速下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷—IMP（味精的主要 成分），经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。 -
第6题：
巴黎黄油常用于下列哪种菜肴（）
- A、煎鱼
- B、焗牛排
- C、冷烤牛肉
- D、炸鸡排
正确答案:B -
第7题：
属于对比色组配的菜肴是（）。
- A、红烧牛肉
- B、吉士虾卷
- C、青椒鱼丝
- D、香炸鸡排
正确答案:C -
第8题：
牛肉脂肪中的饱和脂肪酸比例是（）。
- A、42%
- B、52%
- C、62%
- D、72%
正确答案:B -
第9题：
电影《大西游》中，孙悟空拿着牛魔王的叉子烤了哪种食物？（）
- A、牛肉；
- B、鸡翅；
- C、羊排。
正确答案:B -
第10题：
下列哪种食物中含肌酸最多（）
- A、鸡肉
- B、青菜
- C、土豆
- D、牛肉
正确答案:D -
第11题：
名词解释题牛肉的排酸正确答案： 牛在被屠宰以后，其胴体肉在1～4℃的无污染环境存放一段时间，使牛肉的pH值上升，酸度下降，牛肉的嫩度和风味得到改善的过程。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题以下食物中含不饱和脂肪酸最多的是（）。A海鱼肉
B猪肉
C牛肉
D鸡肉
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
SO3冷却器排酸使用的介质是（）。
- A、工艺空气
- B、仪表风
- C、自流排酸
- D、蒸汽
正确答案:B -
第14题：
牛肉的排酸是怎么回事？
正确答案:活牛屠宰后，将其胴体或分割肉，送入冷却间内，在一定的温度、湿度和风速下，且无污染的环境下放置一段时间，使其pH上升，酸度下降，嫩度和风味得到改善的过程。实际上就是指肉从尸僵、解僵到最后肉成熟的全部过程。 -
第15题：
排酸肉的“排酸”实际上是（）的过程。
- A、冷却
- B、排除毒素
- C、产生乳酸
- D、排出酸性物质
正确答案:C -
第16题：
肾小管泌H+活动对机体pH的影响是（）
- A、排酸保碱
- B、排酸排碱
- C、排碱保酸
- D、保酸保碱
正确答案:A -
第17题：
肾小管泌H活动对机体pH的影响是（）
- A、排酸保碱
- B、排酸排碱
- C、排碱保酸
- D、保酸保碱
- E、使机体pH降低
正确答案:A -
第18题：
菜板适宜加工（）
- A、生牛肉片
- B、冷菜
- C、猪排
- D、鸡排
正确答案:B -
第19题：
牛肉脂肪含（）较多。
- A、饱和脂肪酸
- B、不饱和脂肪酸
- C、必需氨基酸
- D、非必需氨基酸
正确答案:A -
第20题：
单拼“酱牛肉”的制作方法为（）。
- A、叠排单拼
- B、排围单拼
- C、叠围单拼
- D、盘旋单拼
正确答案:A -
第21题：
肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是（）
- A、鸡肉
- B、猪肉
- C、牛肉
- D、羊肉
- E、鱼肉
正确答案:E -
第22题：
单选题对于1岁以下的婴儿，（ ）的氨基酸成分是氨基酸评分的标准。A牛乳
B人乳
C鸡蛋
D牛肉
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题下列食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是（）A牛奶
B鸡蛋
C猪肉
D牛肉
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第24题：
单选题肾小管泌H+活动对机体pH的影响是（）A排酸保碱
B排酸排碱
C排碱保酸
D保酸保碱
正确答案： C解析： 暂无解析