干腌法有哪些特点？

题目

干腌法有哪些特点？

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1.腌制的方法主要有干腌法、()、及混合腌法。

2.腌腊制品的制作方法主要有干腌法、湿腌法和混合腌法。( )此题为判断题(对，错)。

3.盐渍方法有( )。A、先腌后冻B、湿腌C、先冻后腌D、干腌E、晒干后再腌

4.含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时,最合适的腌制方法是。()A.干腌法B.混合腌制法C.湿腌法D.腌水注射法

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  • 第1题：

    目前对肉类的腌制方法有四种，他们是（）

    • A、干腌法
    • B、湿腌法
    • C、盐水注射法
    • D、混合腌制法
    • E、冰冻腌制

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    腌腊制品的方法可分为干腌法、（）和混合腌法。

    • A、水腌法
    • B、盐腌法
    • C、湿腌法
    • D、糖腌法

    正确答案:C

  • 第3题：

    腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。

    • A、酱腌法
    • B、卤腌法
    • C、糟腌法
    • D、混合腌法

    正确答案:D

  • 第4题：

    咸肥膘是用（）加工制成的。

    • A、烟熏法
    • B、脱水法
    • C、酸渍法
    • D、干腌法

    正确答案:D

  • 第5题：

    腌制腊肉多采用（）。

    • A、湿腌法
    • B、干腌法
    • C、混合腌法
    • D、半干腌法

    正确答案:B

  • 第6题：

    培根一般采用（）法腌制。

    • A、干腌法
    • B、湿腌法
    • C、先干腌后湿腌
    • D、先湿腌后干腌

    正确答案:C

  • 第7题：

    填空题
    为了保证皮张品质，便于贮藏，一般宰杀的羊皮都要做防腐处理。常用的方法有（）、盐腌法（干腌法、水腌法）和（）。

    正确答案： 干燥法,酸盐法
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    肉腌制加工方法有腌法、湿腌法、混合腌法、（）

    正确答案： 注射腌制法
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    名词解释题
    干腌法

    正确答案： 是利用干盐或混合盐，先在肉品表面擦透，即有汁液外渗现象，而后层堆在腌制容器内，各层间还应均匀撒上盐，依次压实，在外加压或不加压的条件下，依靠外渗汁液形成的盐液进行腌制的方法。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    培根在腌制工序中采用（）。
    A

    干腌法

    B

    湿腌法

    C

    混合腌法

    D

    盐水注射法


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    腌制有（）、干腌法、混合腌制法、盐水注射法四种方法。

    正确答案： 湿腌法
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    肉类腌制方法中，蛋白质流失最多的是哪一种（）。
    A

    干腌法

    B

    湿腌法

    C

    混合腌法

    D

    盐水注射法


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    肉的腌制方法主要有（）。

    • A、注射腌制法
    • B、注射滚揉腌制法
    • C、湿腌法
    • D、干腌法

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    火腿是用猪后腿为原料，用（）经发酵等工艺加工而成的。

    • A、干腌法
    • B、湿腌法
    • C、酒腌法
    • D、糖腌法

    正确答案:A

  • 第15题：

    火腿是用（）制成的。

    • A、水腌法
    • B、湿腌法
    • C、干腌法
    • D、混合腌法

    正确答案:C

  • 第16题：

    食品盐腌方法有干腌法、（）、注射法和混合腌制法四种。


    正确答案:湿腌法

  • 第17题：

    目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法。

    • A、干腌法
    • B、湿腌法
    • C、混合腌制法
    • D、盐水注射腌制法

    正确答案:D

  • 第18题：

    多选题
    目前对肉类的研制方法有四中，它们是（）
    A

    干腌法

    B

    湿腌法

    C

    盐水注射法

    D

    混合腌制法

    E

    冰冻腌制法


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    填空题
    食品盐腌方法有干腌法、（）、注射法和混合腌制法四种。

    正确答案： 湿腌法
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    培根一般采用（）法腌制。
    A

    干腌法

    B

    湿腌法

    C

    先干腌后湿腌

    D

    先湿腌后干腌


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法。
    A

    干腌法

    B

    湿腌法

    C

    混合腌制法

    D

    盐水注射腌制法


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    肉的腌制方法主要有（）。
    A

    注射腌制法

    B

    注射滚揉腌制法

    C

    湿腌法

    D

    干腌法


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    盐渍方法有（）。
    A

    先腌后冻

    B

    湿腌

    C

    先冻后腌

    D

    干腌

    E

    晒干后再腌


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

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