磷酸盐具有哪些作用？
题目
磷酸盐具有哪些作用？
相似考题
更多“磷酸盐具有哪些作用？”相关问题
-
第1题：
下列不具有抗龋作用的矿物质或元素是A:氟
B:磷酸盐
C:铜
D:镁
E:铁答案：D解析：具有抗龋作用的矿物质或元素是氟、磷酸盐、铜、铁。 -
第2题：
腌制食品中添加聚磷酸盐的作用是什么哪些？在食品生产中应注意的问题是什么？
正确答案: 提高肉的持水性。
聚磷酸盐的添加量为0.1%～0.4%。在使用时要注意：
①严格控制使用量，使用量高既有害于肉制品的风味，又影响呈色效果。
②把握好聚磷酸盐的加入时间。焦磷酸钠应在斩拌时加入，以免加入过早使焦磷酸钠在肉中焦磷酸分解酶的作用下分解而失去上述效能；三聚磷酸钠最好在腌制时加入，因为三聚磷酸钠只有加水分解成焦磷酸盐才能有效。 -
第3题：
磷酸盐具有哪些作用？
正确答案:目前多聚磷酸盐已普遍地应用于肉制品中。多聚磷酸盐作用的机理迄今仍不十分肯定，但对鲜肉或者腌制肉的加热过程中增加保水能力的作用是肯定的。因此，在肉制品中使用磷酸盐，一般是以提高保水性、增加出品率为主要目的，但实际上磷酸盐对提高结着力、弹性和赋形性等均有作用。 -
第4题：
简述双磷酸盐的作用机理是什么？
正确答案:双磷酸盐与骨有高度亲和力，并能优先被转运到骨形成或吸收加速的部位，一旦沉积到骨表面，就会被具有破骨作用的破骨细胞摄取。它能抑制破骨细胞对骨小梁的溶解和破坏，因此能阻止肿瘤引起的溶骨性改变、减少骨吸收、减轻疼痛及由骨转移所致的高钙血症及其他相关事件。目前还认为肿瘤细胞导致骨质破坏，而破坏的骨质释放的细胞因子或生长因子又能刺激肿瘤细胞的活性和生长。双磷酸盐类药物能阻断这种作用，减慢骨转移的发生和发展，并可导致某些肿瘤细胞的死亡。 -
第5题：
1，25-（OH）2D的综合作用是引起血清（）
- A、总钙、游离钙、磷酸盐都增高
- B、总钙、游离钙、磷酸盐都降低
- C、总钙增高、游离钙增高、磷酸盐降低
- D、总钙降低、游离钙增高、磷酸盐降低
- E、总钙增高、游离钙降低、磷酸盐增高
正确答案:A -
第6题：
焦磷酸钠具有聚合磷酸盐的通性，即乳化性、分散性、（）、（），还具（）的作用。
正确答案:防止脂肪氧化；提高蛋白质的结着性；有在高pH下抑制食品氧化和发酵 -
第7题：
磷酸盐类水分保持剂在食品工业上的作用有哪些？在肉制品的作用主要有哪些？
正确答案: 作用：
持水作用（水分保持剂）：在肉类制品中可保持肉的持水性，增强粘结力，保持肉的营养成分及柔嫩性；
膨松作用（酸性膨松剂）：酸性磷酸盐可与碳酸氢钠反应，产生CO2，配制中速发酵粉，以满足焙烤制品的需要，它产气均匀，能使焙烤制品中的气孔大小均一，膨松度好。这种复合膨松剂通常用于高级糕点的制作；
分散乳化作用（品质改良剂，乳化剂）：聚磷酸盐是一种聚合态的电解质，它们可被胶态粒子吸附于其表面，利用此性质可使脂肪球面上包覆着一层蛋白质液膜，防止脂肪球聚集成大颗粒，并能有效地分散开来，使磷酸盐常被用作浓缩乳品、肉制品的乳化剂；
对金属离子的螯合作用（金属离子螯合剂）：①磷酸盐，尤其是聚磷酸盐与溶解在水中的Ca2+、Mg2+、Cu2+、Fe2+等金属离子起螯合作用，生成可溶解的、稳定的无色螯合物且呈惰性。
②可作软水剂，降低水的硬度；可防止Vc的分解和退色、变色；延缓不饱和脂肪酸的氧化作用，防止肉类、禽类、鱼类的腐败变质，延长食品保存期；可使水果皮软化，缩短蒸煮时间和提高果胶的提取率。 -
第8题：
组织具有哪些作用
正确答案:(1)组织是帮助人类社会超越自身个体发展能力的重要支撑.
(2)组织职能的发挥是实现管理功能的重要保证.
(3)组织是连接企业领导与职工,企业与环境的桥梁. -
第9题：
钢轨具有哪些主要作用？
正确答案: 钢轨的作用是支持并引导车轮的运行方向，直接承受来自车轮的巨大压力和运行冲击力并传之于轨枕，以及为车轮的滚动提供阻力最小的表面。
在电气化铁路上，钢轨作为牵引供电回路的部分线路使用；在信号联锁区域，钢轨还可兼作轨道电路的一部分使用。 -
第10题：
多选题磷酸盐是一类具有多种功能的物质，在食品加工中具有明显的改善品质的作用。其作用机制是（）A提高体系pH值
B增加离子强度
C乳化油脂
D解离肌动球蛋白
正确答案： B,C解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。A蔗糖
B磷酸盐
C味精
D食盐
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题废水中的磷一般具有的存在形式有（）。A有机磷
B正磷酸盐
C偏磷酸盐
D聚合磷酸盐
正确答案： D,B解析： 暂无解析 -
第13题：
炉水中进行磷酸盐处理应注意哪些问题？
磷酸盐处理非同炉外的净水处理，这种处理是向炉水中投入不挥发性的盐类物质。尽管它有防垢的一面，但也增加了炉水的含盐量，从而也会影响蒸汽品质，甚至促进金属腐蚀等不利的一面，所以在采用磷酸盐处理时必须注意以下几点：
（l）给水硬度不能太大。否则，在炉水中会生成大量水渣，增加了炉水悬浮固形物，严重时会影响蒸汽品质。
（2）炉水中应严格控制规定的过剩PO3-4含量范围，否则，过高过低对锅炉运行均不利。
（3）加药速度不允许太快，而且要求均匀，以免炉水含盐量急骤增加，影响蒸汽品质。
（4）必须正确的进行排污，以排除生成的水渣。否则，生成的水渣会附着在受热面上或者堵塞管道。（5）对已经结垢的锅炉需先除垢（因为PO3-4不与水垢作用），而后才能进行磷酸盐处理。
（6）药品入库前应进行质量检查。一般磷酸三钠应符合如下规格：Na3PO4·12H2O不小于92％；不溶性残渣不大于0.5％。
略 -
第14题：
磷酸盐有哪些种类？
正确答案:肉制品生产中使用的磷酸盐有20余种，但我国《食品添加剂使用卫生手册》中明文规定可用于肉制品的磷酸盐有三种：焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠。 -
第15题：
专利权包括哪些内容？具有哪些特点？专利标记具有哪些作用？
正确答案: （1）内容：人身权和财产权（包括独占实施权、许可权、转让权、标记权、放弃权、请求保护权）
（2）特点：专利权是国家或代表几个国家的地区机构授予的权利
专利权是一种具有排他性、时间性的不完全的所有权、有地域范围
（3）专利标记的作用：
声明有关产品为专利产品，能提高产品的信誉；
警告他人不 得侵犯专利权人的权利；
有利于专利和司法机构处理专利侵权纠纷。 -
第16题：
磷酸盐是一类具有多种功能的物质，在食品加工中具有明显的改善品质的作用。其作用机制是（）
- A、提高体系pH值
- B、增加离子强度
- C、乳化油脂
- D、解离肌动球蛋白
正确答案:A,B,D -
第17题：
涂料具有哪些作用？由哪些组成？
正确答案:保护作用、装饰作用、标志作用和防腐作用四种作用；涂料的组分可概括为四类：成膜物质、颜料、溶剂 和助剂四个部分。 -
第18题：
简述磷酸盐的作用都有哪些？
正确答案: （1）磷酸盐可以提高肉制品的持水能力，增进结着力。
（2）磷酸盐可以防止饮料氧化、混浊。
（3）磷酸盐在面制品中可起膨松作用和面团改良作用。
（4）磷酸盐能改善大豆蛋白和淀粉的功能特性。 -
第19题：
土壤中不溶性磷酸盐在微生物作用下转变为可溶性磷酸盐的过程叫（）。
正确答案:磷化物溶解作用 -
第20题：
磷酸盐处理锅炉水时，应注意哪些？
正确答案: （1）给水硬度应符合质量标准，以免硬度过大，使锅炉水中产生大量水渣而影响蒸汽品质。
（2）为保证锅炉水中的过剩磷酸根量稳定，加药应连续进行。
（3）正确及时地进行锅炉连排和汽包底排。降低锅炉水中的含盐量和排除生成的水渣。
（4）对已结垢的锅炉，在磷酸盐处理前，应将水垢清除干净，防止水垢过剩的磷酸根作用造成水垢大量脱落。轻者使锅炉水浑浊，重者堵塞管道。
（5）采用的工业磷酸三钠应符合Na3PO4，12H2O的纯度，不小于92%不溶性残渣不大于0.5. -
第21题：
问答题腌腊肉加工过程中，磷酸盐的作用有哪些？正确答案： （1）三聚磷酸盐、焦磷酸盐和六偏磷酸盐。
（2）改善肉的保水性能。
（3）提高肉的pH值。
（4）能控制颜色，微生物以及螯合金属离子作用。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题腌制食品中添加聚磷酸盐的作用是什么哪些？在食品生产中应注意的问题是什么？正确答案： 提高肉的持水性。
聚磷酸盐的添加量为0.1%～0.4%。在使用时要注意：
①严格控制使用量，使用量高既有害于肉制品的风味，又影响呈色效果。
②把握好聚磷酸盐的加入时间。焦磷酸钠应在斩拌时加入，以免加入过早使焦磷酸钠在肉中焦磷酸分解酶的作用下分解而失去上述效能；三聚磷酸钠最好在腌制时加入，因为三聚磷酸钠只有加水分解成焦磷酸盐才能有效。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题具有保护细胞生存能力作用及功能的物质不包括下列哪项（）A葡萄糖
B枸橼酸盐
C肝素
D腺嘌呤
E磷酸盐
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题专利权包括哪些内容？具有哪些特点？专利标记具有哪些作用？正确答案： （1）内容：人身权和财产权（包括独占实施权、许可权、转让权、标记权、放弃权、请求保护权）
（2）特点：专利权是国家或代表几个国家的地区机构授予的权利
专利权是一种具有排他性、时间性的不完全的所有权、有地域范围
（3）专利标记的作用：
声明有关产品为专利产品，能提高产品的信誉；
警告他人不 得侵犯专利权人的权利；
有利于专利和司法机构处理专利侵权纠纷。解析： 暂无解析