什么是成型火腿？
题目
什么是成型火腿？
相似考题
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第1题：
成型火腿有哪些种类？
正确答案: 根据原料肉的种类，成型火腿可分为猪肉火腿、牛肉火腿、兔肉火腿、鸡肉火腿、混合肉火腿等；根据对肉切碎程度的不同，成型火腿可分为肉块火腿、肉粒火腿、肉糜火腿等；根据杀菌熟化的方式，成型火腿可分为低温长时杀菌和高温短时杀菌火腿；根据成型形状，成型火腿可分为方火腿、圆火腿、长火腿、短火腿等；根据包装材料的不同，成型火腿可分为马口铁罐装的听装火腿，耐高温的复合膜包装的常温下可作长期保藏的火腿肠及普通塑料膜包装的在低温下作短期保藏的各类成型火腿。 -
第2题：
什么是成型火腿？
正确答案:猪的前后腿肉及肩部、腰部的肉，除用于加工高档的带骨、去骨及背肌和Lachs火腿外，还可添加其他部位的肉或其他畜禽如牛、马、兔、鸡甚至鱼肉，经腌制后加入辅料，装入包装袋或容器中成型、水煮后则可制成成型火腿，又称压缩火腿。 -
第3题：
“ham pork in aspic”的意思是（）
- A、猪肉火腿
- B、火腿猪肉冻
- C、牛肉火腿
- D、火腿冻
正确答案:B -
第4题：
被称作“南腿”的是（）。
- A、湖南的熏火腿
- B、江苏如皋火腿
- C、浙江金华火腿
- D、云南宣武火腿
正确答案:C -
第5题：
被称为“北腿”是（）
- A、浙江金华火腿
- B、云南宣武火腿
- C、江苏如皋火腿
- D、江西安福火腿
正确答案:C -
第6题：
在下列选项中，称为“宣腿”的是（）
- A、浙江金华火腿
- B、江苏如皋火腿
- C、云南火腿
- D、南京火腿
正确答案:C -
第7题：
什么是金属塑性？什么是塑性成型？塑性成型有何特点？
正确答案: 塑性：在外力作用下使金属材料发生塑性变形而不破坏其完整性的能力称为塑性。
利用金属在一定的外力作用下产生塑性变形，并获得具有一定形状、尺寸和机械性能的材料、毛坯或零件的加工方法，称为金属的塑性成形（也称压力加工）。
塑性成型特点：
（1）组织、性能好
（2）材料利用率高
（3）尺寸精度高
（4）生产率高，易实现连续化、自动化、高速、大批量生产
不足：设备较庞大，相对能耗较高，成本较高 -
第8题：
简述什么是成型，成型在陶瓷生产中的作用。
正确答案: 成型是将粉末制成要求形状的半成品。
作用：成型工艺是制造高技术陶瓷产品最为关键的环节之一。引起材料破坏的缺陷大多源于坯体中，亦即形成于成型过程，成型过程所造成的缺陷往往是陶瓷材料的主要危险缺陷，控制和消除这些缺陷的产生是促使人们深入研究成型工艺的主要原因，它可以有效地降低烧结温度和坯体收缩率，加快致密化进程，减少烧结制品的机加工量，消除和控制烧结过程中的开裂、变形、晶粒长大等缺陷，调控界面结构组成。因此，成型工艺在整个陶瓷制备科学技术中起着承上启下的作用，是制备高性能陶瓷及其部件的关键。 -
第9题：
什么是离心成型法？什么是连续板材成型法？
正确答案: 离心成型法，类似水泥电线杆的生产方法，用高速旋转的模具内壁为型面，纤维和树脂在离心作用下，贴附在模壁而成型。该法只适用于管状、筒状制品，含胶量高，适用于防腐要求的产品。
连续板材成型法，即连续生产波形板、采光带、透光板、平板等。增强材料有无捻粗纱和短切纤维毡，尤其是无捻粗纱，效率高，成本低。无捻粗纱浸润性好，因为它不象毡那样有粘结剂存在，对浸润有一定影响，因而为目前所采用。成型方法是将无捻粗纱一边切断，一边均匀地沉降在涂有树脂的薄膜上，经过除气泡后成型、固化、切割等过程，厚度由纤维沉降量和薄膜运行速度来决定。 -
第10题：
单选题不属于成型火腿的特点是（）。A良好的成型性、切片性
B没有弹性
C鲜嫩的口感
D出品率很高
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题什么是离心成型法？什么是连续板材成型法？正确答案： 离心成型法，类似水泥电线杆的生产方法，用高速旋转的模具内壁为型面，纤维和树脂在离心作用下，贴附在模壁而成型。该法只适用于管状、筒状制品，含胶量高，适用于防腐要求的产品。
连续板材成型法，即连续生产波形板、采光带、透光板、平板等。增强材料有无捻粗纱和短切纤维毡，尤其是无捻粗纱，效率高，成本低。无捻粗纱浸润性好，因为它不象毡那样有粘结剂存在，对浸润有一定影响，因而为目前所采用。成型方法是将无捻粗纱一边切断，一边均匀地沉降在涂有树脂的薄膜上，经过除气泡后成型、固化、切割等过程，厚度由纤维沉降量和薄膜运行速度来决定。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题金华火腿、南京盐水鸭、西式火腿分别采用什么腌制方法？正确答案： 堆叠腌制解析： 暂无解析 -
第13题：
什么是去骨火腿？
正确答案: 去骨火腿是用猪后大腿整形、腌制、去骨、包扎成型后，再经烟熏、水煮而成。因此去骨火腿是熟肉制品，具有方便、鲜嫩的特点，但保藏期较短，但近来加工去骨火腿较多。在加工时，去骨一般是在浸水后进行。去骨后，以前常连皮制成圆筒形，而现在多除去皮及较厚的脂肪，卷成圆柱状，故又称为去骨卷火腿。亦有置于方形容器中整形者，因一般都经水煮，故又称之为去骨熟火腿。 -
第14题：
什么是西式火腿？
正确答案:Ham原是指猪的后腿，但在现代肉制品加工业中通常称为火腿。因这种火腿与我国传统火腿（如金华火腿）的形状、加工工艺、风味有很大不同，习惯上称其为西式火腿。 -
第15题：
Appleglatedham的中文是（）。
- A、美式火腿
- B、法式火腿
- C、意式火腿
- D、德式火腿
正确答案:A -
第16题：
最出名的火腿是（）。
- A、如皋火腿
- B、金华火腿
- C、宣威火腿
- D、榕峰火腿
正确答案:B -
第17题：
不是我国产的著名的传统火腿是（）。
- A、金华火腿
- B、雨润火腿
- C、宣威火腿
- D、如皋火腿
正确答案:B -
第18题：
属于我国火腿的主要品种是（）。
- A、云南宣威火腿
- B、云南滇池火腿
- C、湖南衡阳火腿
- D、湖北宜昌火腿
正确答案:A -
第19题：
金华火腿、南京盐水鸭、西式火腿分别采用什么腌制方法？
正确答案:堆叠腌制 -
第20题：
简述什么是成型？成型方法的分类。
正确答案: 成型是将制备好的坯料，用各种不同的方法制成具有一定形状和尺寸的坯体（生坯）的过程。
陶瓷的成型方法可分为三类：注浆成型、可塑成型和压制成型。 -
第21题：
填空题型火腿经机械切割嫩化处理及滚揉过程中的（），使肌纤维彼此之间变得疏松，再加之选料的精良和高的含水量，保证了成型火腿的鲜嫩特点。正确答案： 摔打撕拉解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题成型火腿的加工原理。正确答案： 成型火腿的加工原理。
（1）粘结力来源于二个方面：一方面是经过腌制尽可能促使肌肉组织中的盐溶性蛋白溶出；另一方面在加工过程中加入适量的添加剂，如卡拉胶，植物蛋白、淀粉及改性淀粉。
（2）弹性和切片性：经滚揉后肉中的盐溶性蛋白及其他辅料均匀地包裹在肉块、肉粒表面并填充于其空间，经加热变性后刚将肉块、肉粒紧紧粘在一起，并使产品富有弹性和良好的切片性。
（3）鲜嫩：成型火腿经机械切割嫩化处理及滚揉过程中的摔打撕拉，使肌纤维彼此之间变得疏松，再加之选料的精良和高的含水量，保证了成型火腿的鲜嫩特点。
（4）高出品率：成型火腿的盐水注射量可达20%-60%，肌肉中盐溶性蛋白的提取，复合磷酸盐的加入，pH值的改变以及肌纤维间的疏松状都有利于提高成型火腿的保水性，因而提高了出品率。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题什么是金属塑性？什么是塑性成型？塑性成型有何特点？正确答案： 塑性：在外力作用下使金属材料发生塑性变形而不破坏其完整性的能力称为塑性。
利用金属在一定的外力作用下产生塑性变形，并获得具有一定形状、尺寸和机械性能的材料、毛坯或零件的加工方法，称为金属的塑性成形（也称压力加工）。
塑性成型特点：
（1）组织、性能好
（2）材料利用率高
（3）尺寸精度高
（4）生产率高，易实现连续化、自动化、高速、大批量生产
不足：设备较庞大，相对能耗较高，成本较高解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题什么是热成型？其典型制品是什么？这种成型方法容易有什么质量问题。正确答案： 热成型是利用热塑性塑料片材作为原料来制造塑料制品的一种方法。
快餐饭盒
角处偏薄解析： 暂无解析