活重是屠宰前停料12小时后的体重。

第1题：

第2题：

屠宰检疫的有（）、（）环节。

• A、宰前
• B、宰中
• C、宰后

正确答案:A,C

第3题：

仔猪的初生重包括（），前者是指仔猪初生后12小时之内、未吃初乳前的重量，后者是指各个个体重的总和。

正确答案:初生个体重和初生窝重

第4题：

10806单元废水出料泵停运后的处理方法？

正确答案: 废水出料泵停运后，含酸废水无法送出，塔底温度上升，脱酸塔液位快速上涨，应立即切换至备用泵，若备用泵启动不了，则采取以下措施：
（1）切断合成水进料。
（2）混醇再沸器E-103停加热蒸汽。
（3）停脱酸塔C-101侧线抽出。
（4）停注脱盐水。
（5）停洗液出料泵。
（6）混醇回流罐、分水罐内存液适当外送。

第5题：

浓硝装置停车首先应做的是（）。

• A、停蒸发器上料
• B、停浓硝上料泵
• C、停稀镁上料泵
• D、停酸、加水

正确答案:C

第6题：

“胴体净肉量/宰前活重”计算的产肉性能指标是（）。

• A、屠宰率
• B、净肉率
• C、胴体产肉率
• D、都不是

正确答案:B

第7题：

上停，变料时（）后，开始人工测料。

正确答案:10分钟

第8题：

衡量猪肉用性能的指标是（）。

• A、眼肌面积
• B、胴体重
• C、宰前活重
• D、净肉重

正确答案:A

第9题：

为防止烫伤，苯酐系统放料前应停伴热。

正确答案:错误

第10题：

猪的料肉（活重）比约为（）。

• A、10：1
• B、4：1
• C、7：1
• D、2：1

正确答案:B

第11题：

第12题：

第13题：

下列关于鲜活原料的说法，不正确的是：（）。

• A、鲜活原料是指各种活的原料和新鲜原料
• B、自然死亡的活料属鲜料，其初步加工的方法不能按活料的处理方法进行
• C、屠宰所得的猪肉、牛肉、乳猪、光鸡，新收摘的青菜、瓜果，速冻的肉料、水产品等等均属新鲜原料，简称鲜料
• D、活鸡、活鸽、活鱼、活虾、活扇贝等等都属于活的原料，简称活料

正确答案:B

第14题：

白牛肉是指犊牛出生后饲喂（），犊牛月龄达到（）个月、体重达到（）kg时，屠宰所得到的牛肉。

正确答案:鲜奶或奶粉；3-5；150-200

第15题：

直接纺长丝停车时与聚酯装置的衔接正确的是（）。

• A、聚酯逐步减少送料，长丝保持不变
• B、聚酯逐步停止送料，长丝停增压泵
• C、聚酯逐步降减少送料，长丝降低增压泵后压力
• D、聚酯逐步减少送料，长丝逐步停计量泵

正确答案:D

第16题：

冷换设备停用顺序是先热后冷，即冷换设备要先停热料后停冷料。

正确答案:正确

第17题：

屠宰率指胴体重与羊屠宰前活重（宰前空腹24h）之比。（）

正确答案:正确

第18题：

每隔（）周，在固定时间，随机抽取鸡群（）的鸡进行空腹称重，如体重超过标准重的（），下周则减1%的料量；体重如低于标准重（），则增料1%，称重应认真，必须准确无误。

正确答案:1～2；2%～5%；1%；1%

第19题：

屠宰前禁食十二小时后的重量称之为（）。

• A、全净膛重
• B、全净膛重
• C、屠体重
• D、活重

正确答案:D

第20题：

鲜活原料是自然死亡的活料属鲜料，其初步加工的方法不能按活料的处理方法进行。

正确答案:错误

第21题：

家畜屠宰前管理措施有（）

• A、屠宰前休息
• B、屠宰前的卫生检查
• C、屠宰前的禁食饮水
• D、屠宰前淋浴

正确答案:A,B,C,D

第22题：

第23题：