果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。

题目

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。

相似考题

1.熬制果酱时,我们一般选用铁锅熬制,因为铁锅受热均匀、传导快。()此题为判断题(对，错)。

2.果酱是由糖和去皮水果起加热熬制而成的,是由()的性质所决定的,A、糖的溶解性和水果中的果胶质B、糖的粘稠性和水果中的淀粉C、糖的结晶性和水果中的果胶质D、糖的粘稠性和水集中的酶

3.坯油是由()熬制而成的,主要用于配制广漆用。A.清油B.纯桐油或以桐油为主的混合油C.鱼油D.金油

4.酒醅入窖发酵的五大因素是()A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量

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  • 第1题：

    风登糖是以砂糖为主要原料,用适量水加5%－－10%的()熬制,并经反复搓叠而成。

    A.葡萄酒

    B.糖浆

    C.葡萄糖

    D.淀粉


    参考答案：C

  • 第2题：

    熬制果酱时，下列操作正确的是( )。

    A.用铁锅熬制

    B.将整个水果削皮后投入锅中熬制

    C.加糖后用大火加热，使糖完全溶解

    D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点


    正确答案：：D


  • 第3题：

    风登糖是以()为主要原料，用适量水加 5%~10%的葡萄糖熬制，并经反复搓叠而成。

    A、糖粉

    B、砂糖

    C、面粉、糖粉

    D、牛奶、砂糖


    答案：B

  • 第4题：

    熬制石油沥青时，熬制温度应控制在（）之间。

    • A、100～200℃
    • B、100～150℃
    • C、230～250℃
    • D、50～100℃

    正确答案:C

  • 第5题：

    熬制果酱时，不宜使用铁锅，因为水果中的（）与铁起反应生成亚铁盐类，使果酱带有深褐色的变色斑点。

    • A、蛋白质
    • B、糖
    • C、多酚酶
    • D、花色素苷

    正确答案:D

  • 第6题：

    坯油是由（）熬制而成的，主要用于配制广漆用。

    • A、清油
    • B、纯桐油或以桐油为主的混合油
    • C、鱼油
    • D、金油

    正确答案:B

  • 第7题：

    熬制石油沥青时，熬制温度不应超过（）。

    • A、230℃
    • B、240℃
    • C、250℃
    • D、260℃

    正确答案:C

  • 第8题：

    下列何种原料组合及制作条件，适合制作良好品质的翻糖（fondant）（）

    • A、细粒特砂、水、熬煮终点温度135℃
    • B、细粒特砂、水、熬煮终点温度100℃
    • C、细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度115℃
    • D、细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度135℃

    正确答案:C

  • 第9题：

    风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5％--10％的（）熬制，并经反复搓叠而成。

    • A、葡萄酒
    • B、糖浆
    • C、葡萄糖
    • D、淀粉

    正确答案:C

  • 第10题：

    克司得酱是用牛奶、蛋黄、玉米粉、砂糖等原料熬制而成。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    鸡骨糖即灶糖，又称（），用（）熬制而成，黏性很强。


    正确答案:胶牙糖；麦芽

  • 第12题：

    单选题
    果酱类熬制终点的测定若用温度计测定，当溶液温度达（）熬制结束。
    A

    100℃

    B

    80℃

    C

    103～105℃

    D

    110℃


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由( )的性质所决定的。

    A.糖的溶解性和水果中的果胶质

    B.糖的黏稠性和水果中的淀粉

    C.糖的结晶性和水果中的果胶

    D.糖的黏稠性和水果中的酶


    正确答案：：A


  • 第14题：

    克司得酱是用牛奶、蛋黄、玉米粉、砂糖等原料熬制而成。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第15题：

    克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第16题：

    克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    用鸭、鸡、猪等熬制而成的色泽乳白的汤叫（）。


    正确答案:白汤

  • 第18题：

    石硫合剂主要有（）、（）和（）三种物质熬制而成。


    正确答案:生石灰、硫磺和水

  • 第19题：

    熬制果酱时，下列操作正确的是（）。

    • A、用铁锅熬制
    • B、将整个水果削皮后投入锅中熬制
    • C、加糖后用大火加热，使糖完全溶解
    • D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点

    正确答案:D

  • 第20题：

    果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由（）的性质所决定的。

    • A、糖的溶解性和水果中的果胶质
    • B、糖的黏稠性和水果中的淀粉
    • C、糖的结晶性和水果中的果胶
    • D、糖的黏稠性和水果中的酶

    正确答案:A

  • 第21题：

    熬制果酱时，取出几滴果酱，滴到冷的平板上，用手指触摸感觉很光滑，则说明此果酱已达凝固点。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    熬制果酱时，取出几滴果酱，滴回锅中，如果最后滴回的几滴冷果酱呈薄片状，则此果酱已达凝固点。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    原果汁是用新鲜水果榨取而成，添加了水和糖。


    正确答案:错误

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