日式料理中专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带块，叫做（）A、苏子叶B、昆布C、掐菜D、黑根丝
题目
日式料理中专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带块，叫做（）
- A、苏子叶
- B、昆布
- C、掐菜
- D、黑根丝
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第1题：
食用藻类的品种有：发菜、紫菜、海带、昆布、裙带菜、石花菜、琼脂、鹿角菜；食用地衣类有（）
正确答案:石耳 -
第2题：
梗丝风分去杂的工艺任务是利用（）去除梗丝中不符合卷制要求的梗块、梗签和杂物的全过程。
正确答案:分选器 -
第3题：
在生产过程中，应经常检查风分后的梗丝质量，如果手抓梗丝感觉（）、有梗签梗块，肉眼观察也能发现的话，说明风选后梗丝中含梗签多。
- A、刺手
- B、粘手
- C、紧硬
- D、干脆
正确答案:A -
第4题：
梗丝中含梗签多说明梗丝风分器的风速太高，已经大于梗签梗块的（）速度，致使梗签梗块在风分器内不能有效分离出来，混入合格梗丝内。
正确答案:悬浮 -
第5题：
在梗丝风选工序中，其设备性能应满足（）
- A、可将梗丝与梗签、梗块、杂物分离，风分效率达95%以上；
- B、断面风速均匀，且风速可调；
- C、可将梗丝与梗签、梗块、杂物分离，风分效率达98%以上；
- D、抛料速度可调；
- E、风选后梗丝的含水率能控制在12.5-14.5%之间。
正确答案:A,B,D -
第6题：
海带不论煮汤，炒食或是凉拌味道都不错，但是不易煮烂、通常可加入少许（）（填一调味品）能使它容易煮烂。
- A、酱油
- B、味精
- C、盐
- D、醋
正确答案:D -
第7题：
有一种由海藻加工而成的食品叫作“昆布”，请问“昆布”指的是（）。
- A、紫菜
- B、龙须菜
- C、海带
- D、裙带菜
正确答案:C -
第8题：
豆芽菜的主要食用部分是（）。
- A、子叶
- B、芽
- C、根
- D、伸长的下胚轴
正确答案:D -
第9题：
少司是指经厨师专门制作的菜点调味汁。
正确答案:正确 -
第10题：
单选题下列藻类植物中，除哪一种之外，均来自褐藻门植物（）A海带
B昆布
C石花菜
D羊栖菜
E海蒿子
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题有一种由海藻加工而成的食品叫作“昆布”，请问“昆布”指的是（）。A紫菜
B龙须菜
C海带
D裙带菜
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题四大菜系中“葱香调味，精于制汤”的是（）。A鲁菜
B川菜
C粤菜
D苏菜
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
梗丝风选的工艺任务是将合格梗丝与梗签、梗块及杂物分离开，提高梗丝的（）。
正确答案:纯净度 -
第14题：
梗丝风选器可将梗丝中的梗签、梗块和杂物分离，其风分效率达（）%以上。
- A、100
- B、95
- C、90
- D、85
正确答案:B -
第15题：
梗丝风分出料中含有梗签，要调小梗丝风分器内的（）、调整来料流量，使较重的梗签梗块从梗丝流中分离出来。
- A、抛料辊速度
- B、风门角度
- C、网带速度
- D、风速
正确答案:D -
第16题：
烟（梗）丝纯净度操作程序：将样品中的（）、梗签、杂物等检出，并称重纪录
- A、烟丝
- B、梗丝
- C、梗子
- D、梗块
正确答案:D -
第17题：
在梗丝风选工序中，就其设备性能而言，应能将梗丝与梗签、梗块、杂物分离，且风分效率应达到（）%以上
- A、90
- B、95
- C、99
正确答案:B -
第18题：
日式料理中的日式生鱼片或海鲜片，被叫做（）
- A、赤身
- B、刺身
- C、寿司
正确答案:B -
第19题：
下列藻类植物中，除哪一种之外，均来自褐藻门植物（）
- A、海带
- B、昆布
- C、石花菜
- D、羊栖菜
- E、海蒿子
正确答案:C -
第20题：
“拔丝地瓜”这道菜中拔出的丝儿是用哪种调味料熬成的？
正确答案: “拔丝地瓜”这道菜中拔出的丝儿是糖熬成的。 -
第21题：
定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。
- A、确定菜品的风味特色
- B、确定菜品的口感
- C、确定菜品的特色
- D、确定菜品的色泽
正确答案:A -
第22题：
单选题景泰蓝是一种铜胎掐丝珐琅器，在它的制作工艺程序中决定着花纹的形象和艺术效果的工序是（）和（）技术环节。A制胎；掐丝
B掐丝；点蓝
C点蓝；烧蓝
D磨光；镀金
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题海带不论煮汤，炒食或是凉拌味道都不错，但是不易煮烂、通常可加入少许（）（填一调味品）能使它容易煮烂。A酱油
B味精
C盐
D醋
正确答案： A解析： 暂无解析