巧克力按成份分有误的是：（）A、黑巧克力B、白巧克力C、代可可脂巧克力D、牛奶巧克力
题目
巧克力按成份分有误的是：（）
- A、黑巧克力
- B、白巧克力
- C、代可可脂巧克力
- D、牛奶巧克力
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第1题：
西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力等。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第2题：
白巧克力中可可脂的含量为()。A.40%
B.30%
C.20%
D.10%
参考答案：C
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第3题：
根据《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》的规定，巧克力成分含量不足25%的制品不应命名为巧克力制品。( )
参考答案：对
-
第4题：
比利时巧克力分为3种，不包括下列的（）
- A、黑巧克力
- B、白巧克力
- C、牛奶巧克力
- D、榛子巧克力
正确答案:D -
第5题：
纯巧克力和代可可脂巧克力所使用的主要原料种类没有明显区别，仅是原料等级不同。
正确答案:错误 -
第6题：
代可可脂添加量超过5%的巧克力产品应命名为代可可脂巧克力。
正确答案:正确 -
第7题：
白巧克力中可可脂的含量为（）。
- A、40%
- B、30%
- C、20%
- D、10%
正确答案:C -
第8题：
巧克力中的（）是形成巧克力特性的重要原料。
- A、可可粉
- B、乳化剂
- C、可可脂
- D、糖粉
正确答案:C -
第9题：
黑巧克力中的（）含量较高。
- A、可可粉
- B、可可脂
- C、奶粉
- D、牛奶
正确答案:B -
第10题：
用（）调制制品时，常加入适量的稀释剂。
- A、白巧克力
- B、黑巧克力
- C、牛奶巧克力
- D、无味巧克力
正确答案:D -
第11题：
所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。
正确答案:错误 -
第12题：
判断题代可可脂添加量超过5%的巧克力产品应命名为代可可脂巧克力。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、()等。
A.奶油巧克力
B.牛奶巧克力
C.鲜奶巧克力
D.淡奶巧克力
正确答案：B
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第14题：
白巧克力中的()含量为20%。A.可可粉
B.可可脂
C.奶粉
D.牛奶
参考答案：B
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第15题：
以下哪种巧克力的巧克力含量最低（）
- A、黑巧克力
- B、白巧克力
- C、奶油巧克力
- D、榛仁巧克力
正确答案:B -
第16题：
以下（）不需标示可可脂含量。
- A、黑巧克力
- B、白巧克力
- C、牛奶巧克力
- D、巧克力制品
正确答案:D -
第17题：
代可可脂巧克力与纯巧克力的主要区别就是：代可可脂使用了（）原料而纯巧克力未使用该原料。
- A、食糖
- B、乳制品
- C、氢化植物油
- D、食品添加剂
正确答案:C -
第18题：
西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、（）、白巧克力和黑巧克力等。
- A、花色巧克力
- B、甜味巧克力
- C、咸味巧克力
- D、牛奶巧克力
正确答案:D -
第19题：
关于代可可脂巧克力及其制品的分类，以下选项错误的是（）。
- A、代可可脂巧克力及其制品包括代可可脂巧克力、代可可脂巧克力制品
- B、代可可脂黑巧克力是代可可脂巧克力
- C、代可可脂白巧克力是代可可脂巧克力
- D、代可可脂牛奶巧克力是代可可脂巧克力制品
正确答案:D -
第20题：
白巧克力中的（）含量为20%。
- A、可可粉
- B、可可脂
- C、奶粉
- D、牛奶
正确答案:B -
第21题：
巧克力的可可脂从（）中提炼出来。
- A、可可豆
- B、巧克力豆
- C、咖啡豆
- D、可可白脱
正确答案:A -
第22题：
巧克力的调质是利用了（）的双重性。
- A、可可粉
- B、可可豆
- C、可可脂
- D、巧克力豆
正确答案:C -
第23题：
单选题代可可脂巧克力与纯巧克力的主要区别就是：代可可脂使用了（）原料而纯巧克力未使用该原料。A食糖
B乳制品
C氢化植物油
D食品添加剂
正确答案： B解析： 暂无解析