葡萄酒以葡萄为原料，经酵母发酵制成的酒精度不低于（）A、13%B、11%C、9%D、7%

第1题：

（）：以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺制成的、酒精含量小于24%（V/V）的饮料酒。

第2题：

葡萄酒酿造发酵中，大约多少糖（葡萄糖）能转化成一度酒精度的葡萄酒？（）

• A、7克
• B、17克
• C、27克
• D、37克

第3题：

关于葡萄酒酒精度正确的是？（）

• A、葡萄酒低于11%，高于17%酒精度的口味都偏甜
• B、高酒精度比低酒精度的葡萄酒品质都高
• C、加强型葡萄酒喝起来都很烈很涩
• D、干型葡萄酒的酒精度比甜型葡萄酒的酒精度都高

第4题：

以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酒精发酵酿制而成的酒精含量不低于的饮料酒称为葡萄酒。（）

• A、15%
• B、12%
• C、9.5%
• D、8.5%

第5题：

（）：采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0%～7.0%（v/v）的葡萄酒。

第6题：

啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

第7题：

面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经（）制成的产品。

• A、冷冻
• B、发酵
• C、反复搅打
• D、反复擀叠

第8题：

发酵酒是指将制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，以下属于发酵酒的是（）。

• A、葡萄酒
• B、黄酒
• C、米酒
• D、苹果酒

第9题：

佐餐葡萄酒是用（）发酵制成。

• A、小麦、黑麦等
• B、新鲜的葡萄汁
• C、谷物为原料
• D、蔗糖为原料

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

葡萄酒：以（）为原料，经全部或部分（）酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。

第14题：

葡萄酒是以（）为原料，经全部或部分发酵酿制而成的发酵酒。

第15题：

—般葡萄酒所含酒精成分不会超过14％，原因是（）

• A、葡萄酒是人为配制的低度酒
• B、原料中用于发酵的糖含量偏低
• C、此浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活
• D、发酵产热造成了酵母菌的死亡

第16题：

有时在葡萄酒的酿造过程中加糖（chaptalization）是为了?

• A、在发酵以前加糖可以提高酒精度
• B、增加葡萄酒的残糖含量
• C、加入带有浓郁香味的葡萄汁，以掩盖葡萄酒的缺点。

第17题：

（）：以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的、酒精度在18%~60%（V/V）的饮料酒。

第18题：

酒精度12%vol的葡萄酒600ml与酒精度13%vol的葡萄酒400ml进行调配，调配后的酒精度为（）%vol。

• A、12.2
• B、12.4
• C、12.6
• D、12.8

第19题：

面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成。

第20题：

发酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。下列不属于发酵酒的是（）。

• A、葡萄酒
• B、味美思酒
• C、水果酒
• D、比特酒

第21题：

第22题：

第23题：