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第1题：
当温度超过（）食品雕刻必须放入冰箱冷藏。
- A、5摄氏度
- B、10摄氏度
- C、20摄氏度
- D、15摄氏度
正确答案:D -
第2题：
冷藏是指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在（）之间。
- A、0-10℃
- B、-1-10℃
- C、0-5℃
- D、-1-10℃
正确答案:A -
第3题：
什么叫冷藏网？简述冷藏网意义、低温冷藏的依据（原理）、冷藏网的制作、冷藏网的出库和挂帘的方法。
正确答案:（1）冷藏网：是指将幼苗出齐的紫菜苗网从海上收回，放在陆地上冷库中储存起来，待需要时，出库张挂在海上栽培，使幼苗旺盛地生长，用以收获新的优质紫菜的方法。
（2）冷藏网意义：A、防病和稳定生产：利用冷藏网，在壳孢子附着网帘，长到一定大小后把紫菜网置于冷藏库中保存，待海况好转，腐烂期过后再把冷藏网出库下海养殖；B、提高产量和质量：收了3~4水之后，可将紫菜全部剪收，然后换上幼苗的冷藏网，重新养殖，保证紫菜的质量和产量。
（3）低温冷藏的依据（原理）：低温使紫菜细胞的代谢活力降低，相当于种子的休眠状态。紫菜通过干燥处理和低温冷藏时，可以起到：（1）降低细胞含水量，减少细胞内冰晶体的产生，使细胞在低温时不会被冻伤；（2）提高原生质浓度，降低冰点。紫菜的原生质在－33～-34℃才出现结冰的状态，如果把紫菜网放在－20～-30℃下密封冷藏，紫菜的成活率可达90％以上，即使长期冷冻，死亡率也很低。因此可以认为紫菜冷藏网的冷藏温度以－30℃为最低界限；
（4）冷藏网的制作：①干燥：将细胞含水量降低到20－25％为宜，肉眼观察干燥程度的标准：A、紫菜叶片表面有白色粉状的盐巴析出；B、叶片有光泽；C、紫菜拉长时有弹性；D、叶片弯曲时不易折断。干燥方法：风吹日晒或人工脱水干燥；②幼苗大小：以3－5cm健康的藻体为最好。幼苗太小，出库后到采收需要较长时间，苗大于5cm再冷冻，在干燥过程中容易受伤，而损伤的藻体对成活率有影响；③装袋密封：附着幼苗的网帘装入0.2mm厚的聚乙烯袋内，挤出空气，将袋口扎紧密封，再装入纸箱就可以进行冷藏。装袋密封的优点：A、保持一定的含水量（20％），使幼苗不至于过分干燥而死亡。B、抑制呼吸作用，降低细胞自身能量消耗。C、可以鉴别干燥程度是否适宜；④冷藏的温度：-15～-20℃，不能低于-30℃。
（5）冷藏网的出库和挂帘的方法：①出库时间：根据需要：A、当海区紫菜发生病烂时，病烂过后，出库一批冷藏网到海区养殖，保证继续生产；B、更换新的网帘，进行二次养殖，提高产量和质量。②出库注意事项：A、必须在短时间内运到海区张挂；B、网帘从袋中取出后不要立即拆网，先泡在海水中，经叶状体恢复后，再拆网张挂C、刚下海的网帘最好不要干出，等恢复4～5天后再干露。 -
第4题：
食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（）
- A、-4℃～0℃
- B、0℃～5℃
- C、0℃～10℃
- D、1℃～10℃
正确答案:C -
第5题：
对需冷藏的血液制品标签放入2-6℃的冷藏冰箱，12小时后取出。
正确答案:错误 -
第6题：
没必要放入冷藏库，只要放在通风性良好的地方进行管理的商品有（）
- A、香蕉
- B、菠菜
- C、凤梨
- D、南瓜
正确答案:A,C,D -
第7题：
冷藏设备一般最低温度可达零下（）左右。
- A、10℃
- B、20℃
- C、30℃
- D、40℃
正确答案:D -
第8题：
冷藏仓储系统的温度必须在低温-3℃～3℃之间，主要用作蔬菜和水果的储存。
正确答案:错误 -
第9题：
冷藏食物是将蔬菜、熟食类食品放入冷藏室，生、熟要分开.
正确答案:正确 -
第10题：
问答题什么叫冷藏网？简述冷藏网意义、低温冷藏的依据（原理）、冷藏网的制作、冷藏网的出库和挂帘的方法。正确答案： （1）冷藏网：是指将幼苗出齐的紫菜苗网从海上收回，放在陆地上冷库中储存起来，待需要时，出库张挂在海上栽培，使幼苗旺盛地生长，用以收获新的优质紫菜的方法。
（2）冷藏网意义：A、防病和稳定生产：利用冷藏网，在壳孢子附着网帘，长到一定大小后把紫菜网置于冷藏库中保存，待海况好转，腐烂期过后再把冷藏网出库下海养殖；B、提高产量和质量：收了3~4水之后，可将紫菜全部剪收，然后换上幼苗的冷藏网，重新养殖，保证紫菜的质量和产量。
（3）低温冷藏的依据（原理）：低温使紫菜细胞的代谢活力降低，相当于种子的休眠状态。紫菜通过干燥处理和低温冷藏时，可以起到：（1）降低细胞含水量，减少细胞内冰晶体的产生，使细胞在低温时不会被冻伤；（2）提高原生质浓度，降低冰点。紫菜的原生质在－33～-34℃才出现结冰的状态，如果把紫菜网放在－20～-30℃下密封冷藏，紫菜的成活率可达90％以上，即使长期冷冻，死亡率也很低。因此可以认为紫菜冷藏网的冷藏温度以－30℃为最低界限；
（4）冷藏网的制作：①干燥：将细胞含水量降低到20－25％为宜，肉眼观察干燥程度的标准：A、紫菜叶片表面有白色粉状的盐巴析出；B、叶片有光泽；C、紫菜拉长时有弹性；D、叶片弯曲时不易折断。干燥方法：风吹日晒或人工脱水干燥；②幼苗大小：以3－5cm健康的藻体为最好。幼苗太小，出库后到采收需要较长时间，苗大于5cm再冷冻，在干燥过程中容易受伤，而损伤的藻体对成活率有影响；③装袋密封：附着幼苗的网帘装入0.2mm厚的聚乙烯袋内，挤出空气，将袋口扎紧密封，再装入纸箱就可以进行冷藏。装袋密封的优点：A、保持一定的含水量（20％），使幼苗不至于过分干燥而死亡。B、抑制呼吸作用，降低细胞自身能量消耗。C、可以鉴别干燥程度是否适宜；④冷藏的温度：-15～-20℃，不能低于-30℃。
（5）冷藏网的出库和挂帘的方法：①出库时间：根据需要：A、当海区紫菜发生病烂时，病烂过后，出库一批冷藏网到海区养殖，保证继续生产；B、更换新的网帘，进行二次养殖，提高产量和质量。②出库注意事项：A、必须在短时间内运到海区张挂；B、网帘从袋中取出后不要立即拆网，先泡在海水中，经叶状体恢复后，再拆网张挂C、刚下海的网帘最好不要干出，等恢复4～5天后再干露。解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题冷藏仓储系统：其温度必须在低温0～5℃之间，主要作蔬菜、水果的储存。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过（）小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。正确答案： 24解析： 暂无解析 -
第13题：
以下（）商品的保存温度必须是冷藏。
- A、西瓜
- B、苹果
- C、榴莲
- D、油桃
正确答案:D -
第14题：
食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过（）小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
正确答案:24 -
第15题：
某些中药可采用低温冷藏方法，其低温是指（）
- A、0℃以下
- B、2℃～10℃
- C、10℃～15℃
- D、15℃～20℃
- E、20℃～25℃
正确答案:B -
第16题：
铁皮灌装水果罐头开封后必须（）
- A、一次用完
- B、转入塑料容器冷藏保存
- C、放入冰箱中保存
- D、常温保存
正确答案:B -
第17题：
生鲜冷冻冷藏商品收货后（）分钟内必须进入冷藏库。
- A、15分钟
- B、20分钟
- C、10分钟
- D、25分钟
正确答案:B -
第18题：
需要冷藏的热食品，要迅速（），然后再放入冷藏室。
正确答案:降温变凉 -
第19题：
冷藏仓储系统：其温度必须在低温0～5℃之间，主要作蔬菜、水果的储存。
正确答案:错误 -
第20题：
低温冷藏饮料必须控制在（）以下储存。
- A、5度
- B、6度
- C、7度
- D、8度
正确答案:C -
第21题：
单选题某些中药可采用低温冷藏方法，其低温是指（）A0℃以下
B2℃～10℃
C10℃～15℃
D15℃～20℃
E20℃～25℃
正确答案： E解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（）A-4℃～0℃
B0℃～5℃
C0℃～10℃
D1℃～10℃
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题外地调运的猪肉，经过长途运输，肉温上升，如肉的中心温度低于-8℃可以直接进入冷藏库，如高于（），必须经复冻后，再放入冷藏库。正确答案： -8℃解析： 暂无解析