从感官指标鉴定巧克力的品质有（）A、色泽鲜明均匀一致B、香味纯正C、口味和顺适中

第1题：

第2题：

第3题：

摩丝的质量检查时应先看是否超过保质期，试用时看喷出的泡沫是否（），黏性及含水量是否适中。

• A、色泽纯正
• B、细腻丰富
• C、香味纯正
• D、脱水有杂质

正确答案:B

第4题：

（）、颜色、口味质感、温度是衡量菜品质量的感官指标。

正确答案:稀稠度

第5题：

评价一种食品质量的好坏，应从（）三个方面来衡量。

• A、口味、卫生、香味
• B、卫生、营养、感官性状
• C、颜色、香味、口味
• D、营养、颜色、形状

正确答案:B

第6题：

我们选择巧克力时，一般要选用（）的产品。

• A、凝固点低
• B、可可脂含量高
• C、香味纯正
• D、结实紧密

正确答案:B

第7题：

成熟的软质面包内部组织松软，蜂窝均匀，口味甜咸适中。

正确答案:正确

第8题：

炼乳为白色或（）的粘稠液体，色泽均匀，口味纯正，无脂肪上浮，无霉斑、异味。

正确答案:淡黄色

第9题：

润肤膏霜感官指标中外观应膏体细腻，均匀一致

正确答案:正确

第10题：

巧克力的香味是香气和滋味的感官综合品质，主要香味来源于（），另一香味来源是（）

正确答案:可可；乳固体

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

啤酒的好坏，主要从（）几方面来鉴别。

• A、颜色、香味、口味、泡沫
• B、颜色、口味、酒度、泡沫
• C、颜色、香味、口味、酒度
• D、酒度、香味、口味、泡沫

正确答案:A

第15题：

以下不属于优质茶叶品质的特征是：（）

• A、绿茶口感略带苦涩 
• B、香味纯正 
• C、颜色暗深 
• D、外形应均匀一致

正确答案:C

第16题：

用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是：酱汁红褐、明亮、浓度适中、（）。

• A、酱香浓郁
• B、口味鲜甜
• C、口味鲜咸
• D、鲜甜适中

正确答案:A

第17题：

制作出来的木司成品要求：形态完整、（）、口味香甜。

• A、大小一致
• B、表面光滑
• C、软硬适中
• D、色泽均匀

正确答案:C

第18题：

感官鉴别蔬菜品质新鲜程度的基本标准有形态特征、外观颜色、口味、（）。

正确答案:含水量

第19题：

鉴定原料品质的感官指标是（）。

• A、纯度
• B、成熟度
• C、水分
• D、颜色

正确答案:D

第20题：

制作出来的杏仁塔要求（）薄厚均匀，成品大小、颜色金黄一致，制品表面有光亮，口感酥软，口味有淡淡杏仁香味。

• A、塔馅
• B、塔底
• C、光亮液
• D、杏仁片

正确答案:B

第21题：

牛奶的感官指标色泽为均匀一致的乳白色或白色。

正确答案:错误

第22题：

第23题：