蒸炒的目的是什么？

蒸炒的目的是什么？

正确答案:①使油料细胞受到彻底破坏。
②使磷脂吸水膨胀减少毛油磷脂的含量使蛋白质变性油脂凝聚。
③油脂黏度和表面张力下降。
④料胚弹性和塑料得到调整。
⑤酶类被钝化。