下述对啤酒杀菌过程中冷核温度的描述正确的是（）A、啤酒容器中传热最后到达的部分B、啤酒容器中传热最先到达的部分C、距离啤酒瓶底部上方1.0-3.0厘米处D、啤酒的的冷核温度通常低于杀菌机的水温E、啤酒的冷核温度就是杀菌机的最高温度

题目

下述对啤酒杀菌过程中冷核温度的描述正确的是（）

  • A、啤酒容器中传热最后到达的部分
  • B、啤酒容器中传热最先到达的部分
  • C、距离啤酒瓶底部上方1.0-3.0厘米处
  • D、啤酒的的冷核温度通常低于杀菌机的水温
  • E、啤酒的冷核温度就是杀菌机的最高温度
相似考题

1.啤酒不能冷冻保存，啤酒的最佳饮用温度在8~10摄氏度左右。()

2.啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？

3.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

4.青岛啤酒巴氏杀菌工艺标准，冷核温度的目标范围控制在60-63℃。

更多“下述对啤酒杀菌过程中冷核温度的描述正确的是（）A、啤酒容器中传热最后到达的部分B、啤酒容器中传热最先到达的部分C、距离啤酒瓶底部上方1.0-3.0厘米处D、啤酒的的冷核温度通常低于杀菌机的水温E、啤酒的冷核温度就是杀菌机的最高温度”相关问题

  • 第1题：

    啤酒应严格控制储藏温度，鲜啤酒应在10℃以下，熟啤酒控制在10℃—25℃，最好在15℃左右。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    青岛啤酒冷核最高温度控制范围（）℃

    • A、60.0~63.0
    • B、61.0~63.0
    • C、60.0~62.0
    • D、62.0~63.0

    正确答案:A

  • 第3题：

    啤酒容器中传热最后到达的部分，叫做冷核。冷核位于容器中部、距底部上方（）厘米处。

    • A、1.0-2.0
    • B、1.0-3.0
    • C、1.0-2.5
    • D、2.0-3.0

    正确答案:B

  • 第4题：

    以下对杀菌机出口酒温描述正确是的（）

    • A、杀菌机的出口酒温越低越好
    • B、应控制在30℃以内
    • C、应高于露点温度
    • D、可采用冰水来降低出口酒温
    • E、出口酒温高会影响啤酒的新鲜度

    正确答案:B,C,D,E

  • 第5题：

    青岛啤酒必须保证杀菌机出口酒温≤35℃或大于露点温度。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    杀菌机啤酒冷核温度和杀菌区喷淋水温度差值在（）以内。

    • A、1.0℃
    • B、1.2℃
    • C、2.0℃
    • D、1.5℃

    正确答案:D

  • 第7题：

    啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

    • A、糖化醪温度低
    • B、煮沸时间长
    • C、糖化用水碳酸盐硬度低
    • D、洗糟水温高

    正确答案:B,D

  • 第8题：

    杀菌机生产过程中给中控提供一个停止信号（）.

    • A、杀菌机温度低于杀菌温度2度
    • B、杀菌机热水温度与杀菌温度偏差过大
    • C、杀菌机平衡缸高液位
    • D、杀菌机脱气罐高液位

    正确答案:C

  • 第9题：

    问答题
    啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？

    正确答案： 发酵温度低：酵母增殖慢，发酵中形成的代谢副产物少，pH降低缓慢，酒花香和苦味物质损失少，酿成的啤酒细腻，柔和，浓醇性好，酵母自溶少，酵母使用代数高。
    发酵温度高：酵母增殖浓度高，氨基酸同化率高，pH降低迅速，高分子蛋白质、多酚和酒花树脂沉淀较多，不但易酿成淡爽啤酒，而且啤酒非生物稳定性好。
    防止或减少杂菌污染，减少代谢副产物，增加CO2溶解度，有利于啤酒风味和外观品质提高。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    啤酒杀菌的要求，就是在最低杀菌温度和最短杀菌时间内，杀灭酒内可能存在的生物污染。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    下列选项中，属于下（底部）发酵啤酒的有（）
    A

    爱尔啤酒

    B

    波特啤酒

    C

    司陶特啤酒

    D

    拉戈啤酒

    E

    皮尔森啤酒


    正确答案： E,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    洗瓶机运行时，啤酒瓶和洗涤液（水）的温度差不能超过（），以防引起啤酒瓶破裂。
    A

    25℃ 

    B

    35℃ 

    C

    45℃


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    （）是指杀菌机出口端啤酒容器内的平均温度，不是冷核的温度。


    正确答案:出口酒温

  • 第14题：

    啤酒杀菌要求是在最低的杀菌温度和最短的杀菌时间内，杀灭啤酒内可能存在的污染生物。过高的杀菌温度和过长的杀菌时间，对啤酒的质量和口味都是有害的。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    杀菌机的杀菌目的是（）。

    • A、延长货架期，保证啤酒的生物稳定性
    • B、最小化由加热带来的啤酒新鲜度损失
    • C、给生啤酒进行加热，方便贴标
    • D、及时加热生酒使啤酒更加美味

    正确答案:A,B

  • 第16题：

    啤酒容器中传热最后到达的部分，叫做冷核。冷核位于容器中部、距底部上方1.0-2.0厘米处。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    个啤酒瓶盖换一瓶啤酒，买20瓶啤酒，最后可以喝多少瓶啤酒？


    正确答案: 由题意知，三个啤酒盖换一瓶酒，则20个啤酒盖可换6瓶酒，且剩余2个酒盖，8个啤酒盖可换2瓶酒，且剩余2个酒盖，4个啤酒盖可换1瓶酒，且剩余1个酒盖，喝完酒后剩余2个酒盖，于是可先向老板要1瓶酒，再给他3个酒盖，啤酒总数为：20+6+2+1+1=30。

  • 第18题：

    （）：低于20℃下，啤酒中的β-球蛋白可与多酚以氢键结合，以0.1～1μm颗粒析出（肉眼不可见），造成啤酒失光，温度升高则恢复正常。


    正确答案:冷雾浊（可逆）

  • 第19题：

    下列选项中，属于下（底部）发酵啤酒的有（）

    • A、爱尔啤酒
    • B、波特啤酒
    • C、司陶特啤酒
    • D、拉戈啤酒
    • E、皮尔森啤酒

    正确答案:D,E

  • 第20题：

    啤酒的饮用温度最佳为（）℃。啤酒斟入杯中泡沫厚度约为（）CM为标准。


    正确答案:8-10；1.5

  • 第21题：

    问答题
    个啤酒瓶盖换一瓶啤酒，买20瓶啤酒，最后可以喝多少瓶啤酒？

    正确答案： 由题意知，三个啤酒盖换一瓶酒，则20个啤酒盖可换6瓶酒，且剩余2个酒盖，8个啤酒盖可换2瓶酒，且剩余2个酒盖，4个啤酒盖可换1瓶酒，且剩余1个酒盖，喝完酒后剩余2个酒盖，于是可先向老板要1瓶酒，再给他3个酒盖，啤酒总数为：20+6+2+1+1=30。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    上面啤酒发酵温度较下面啤酒发酵温度（）（高/低）。

    正确答案： 高
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    啤酒总损失指标是指冷麦汁到成品啤酒这一生产过程中的损失。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

相关内容