引酒过程中为避免酒液污染装酒机周围环境，引起微生物滋生，酒水混合液不得从酒阀排出。
题目
引酒过程中为避免酒液污染装酒机周围环境，引起微生物滋生，酒水混合液不得从酒阀排出。
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第1题：
请分析装酒机（含纯生）出现酒损异常的原因 ？
正确答案:酒阀出现故障造成半瓶酒较多；使用酒瓶厂家不同满容不同，操作工未及时调整；瓶子本身存在缺陷（小
口瓶、扁瓶等）导致半瓶酒过多；酒针长短不一，导致酒容不稳定；膜过滤使用异常提前换线生产造成酒液损失；生产结束时洗瓶机留瓶不够造成酒液浪费；管道泄漏造成酒液损失；设备突然出现异常（3小时内无法修复），将管道与膜内就业放掉造成酒液损失；瓶盖质量不好，或压盖机出现问题造成偏盖酒或未压盖酒过多；瓶子质量差或备压过高，爆瓶过多造成酒液损失；爆瓶光栅调整不到位造成批量半瓶酒；过滤送酒停顿造成批量半瓶酒。 -
第2题：
从酒液装瓶开始到酒瓶压盖，操作过程中导致空气侵入酒液的途径有哪些？怎样避免
正确答案: 途径① 在灌装机的环行酒缸背压时侵入的。② 在啤酒等压流入空瓶过程中进入的。③ 瓶盖内有残留的空
气。④ 压盖时滞留在瓶颈没有及时排出的残留空气。
措施（1）在灌装机环行酒缸中避免酒液吸收空气。在灌装机环行酒缸中，酒液的上部必须用空气保持反压，以保证酒缸内的酒液不会泄露而使表面接触到空气。这时空气压力的高低与酒液吸收空气的多少有很大的关系。酒缸反压压力高，酒液吸收的空气就多；酒缸反压压力低，酒液吸收的空气就少。不管何种型号的灌装机，只要是根据等压灌酒的原理，在生产过程中都要尽量降低环行酒缸的反压压力，以减少空气对酒液的侵入。如果用二氧化碳（纯度为99.9%）做酒缸背压气源，此项可以忽略不记。
（2）避免酒液对回气管中残留泡沫和空气的吸收。在一瓶啤酒完成灌装，回气管经过环行酒缸内二氧化碳的压力喷吹后，会残留一些啤酒泡沫。这种泡沫和空气充分接触已经强烈氧化，若不能及时排除出去，将直接混入到酒液里，严重增加酒液的含氧量。要求回气管的喷吹要迅速、准确有力。利用环行酒缸里的二氧化碳气体，完全能残留在回气管中的泡沫和空气喷吹清除干净，无残留现象出现。
（3）在酒液流入瓶中时避免吸收空气。酒液注入空瓶时，在回气管的反射环上受到阻碍，酒液开始进行反射，到瓶壁时酒液形成薄膜，顺着瓶壁流入瓶底。此时，酒液的表面积很大，吸收空气的能力也较大，如果不采取瓶内抽真空和二氧化碳背压措施，瓶内的空气和环行酒缸反压的二氧化碳气体混合，二氧化碳气体只能保持在50%～60%左右，空瓶内的含氧量是很高的。如果采用先把瓶内抽成真空状态（-0.08MPa）再用二氧化碳做环行酒缸背压的方法，可以有效地解决瓶内空气含量的问题。平时应加强对瓶内的真空度检查，对真空滑轨、真空阀杆、真空泵压力和真空管道连接等做及时的维护，以保证正常生产时瓶内的真空度为-0.08MPa左右。
（4）瓶盖吹气对酒液的影响。有不少人认为，瓶盖吹气对酒液的含氧量影响不大，一般都利用空压气体喷吹瓶盖。其实，瓶盖中残留的气体，对酒液的含氧量也有较大的影响作用。一个瓶盖里的空气含量相当于瓶颈空气测量值的1/10，所以，不可忽略此项工作。因此，在生产时应采用二氧化碳作为瓶盖输送喷吹的气体来源。
（5）减少瓶颈空气对酒液的影响。瓶颈中残留的空气是酒液中最后的空气来源，也是最大的空气来源，必须尽量清除干净。主要采取使瓶内酒液产生奶油状细腻泡沫来驱逐残留在瓶颈中空气的原理。 具体方法有：
⑴ 高压击泡。利用高压泵制造水压，喷射脱氧无菌水到装瓶的啤酒液表面，瞬间击活酒液内饱和的二氧化碳气体，由于二氧化碳的分解迸发，带出酒液产生均匀细腻的泡沫，赶出残留在瓶颈中的空气。
⑵ 低压装酒。降低环行酒缸的背压，使酒液装瓶时二氧化碳气体微量析出，出现略微有酒液涌出瓶口的现象，来达到驱逐瓶颈中残留空气的目的。
⑶ 卸压不完全，形成酒涌，驱逐瓶颈残留的空气。此种方法很难精确控制，一般不采用这种办法。以上三种方法，都是利用二氧化碳的瞬间分解，带出形成细腻泡沫的酒液来赶出瓶颈中残留的空气，达到减少或降低瓶颈空气对酒液的损害，保证啤酒稳定的品质和良好的质量。 -
第3题：
装酒机中心分配器的密封：保障酒机灌装系统酒液通道、（）、（）、（）通道等互相独立，互不干扰；保证通道内流通物质的原有质量，不相互污染。（）至少更换一次中心分配器密封。
正确答案:CO2通道；真空通道；压缩空气；每年 -
第4题：
装酒过程中允许勾兑净含量不足酒；不允许使用回收装置回收酒液直接进行二次灌装。
正确答案:错误 -
第5题：
装酒机每次CIP时使用可逆型变色温度试纸对各管路杀菌效果进行有效监控，具体点包括：（）。
- A、装酒阀
- B、压盖头
- C、装酒机CIP回路
- D、送酒管路CIP回路
- E、CO2备压管路末端
- F、抽真空管路末端
- G、微生物取样阀
正确答案:A,B,C,D,E,F,G -
第6题：
装酒机突然停机后，为降低酒损，装酒机出口和压盖机之间的未压盖的瓶装啤酒可在下次开机后继续压盖。
正确答案:错误 -
第7题：
装酒机瓶托风压过低，容易引起（）和（），酒装不满。
正确答案:漏酒；起沫 -
第8题：
如装酒机前配备在线浓度计，可以准确区分不同酒液，并保证混合液不进行灌装，则装酒机及送酒管路不用进行（）或冲洗。
正确答案:脱氧水；CO2 -
第9题：
坛装酒由于瓶身易出现砂眼，造成酒液（）从而影响酒的质童。
- A、污染
- B、浑浊
- C、泄漏
- D、香型改变
正确答案:C -
第10题：
酒单设计的内容包括酒水品种、酒水名称、（）、销售单位、酒品介绍及葡萄酒名称代码。
正确答案:酒水价格 -
第11题：
酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类（）的保管方法不同。
- A、酒瓶
- B、瓶口朝向
- C、酒体
- D、酒色
正确答案:B -
第12题：
酒水单主要内容包括（）
- A、酒名、酒价
- B、酒名、酒价、酒水介绍、广告
- C、槽名、介绍
- D、ao、菜点
正确答案:B -
第13题：
装酒机瓶托风压过高，瓶子落下时震动大，易引起（）现象。
- A、冒酒
- B、灌酒不满
- C、酒液混浊
- D、溶解氧升高
正确答案:A -
第14题：
装酒过程中容易出现液位不满或冒酒现象，解决的办法是：（）
- A、控制酒温
- B、控制酒压
- C、控制送酒压力
- D、控制瓶托的风压
- E、酒阀要保证密封
正确答案:A,B,C,D,E -
第15题：
装酒机酒尾选用CO2或脱氧水将送酒管道中酒液顶入装酒机装出，或用CO2压回清酒罐。
正确答案:错误 -
第16题：
纯生线生产，装酒机运行过程中出现酒阀异常，停车更换酒阀后，可立即开车继续生产。
正确答案:错误 -
第17题：
装酒机激沫压力越大，对酒液质量控制越好。
正确答案:错误 -
第18题：
通过装酒机旋转分配器的介质有（）
- A、酒液
- B、CO2气体
- C、压缩空气
- D、水
正确答案:A,B,C -
第19题：
灌装过程出现装酒喷涌的原因（）
- A、酒温过高
- B、酒液中CO2含量过高
- C、备压与酒压不稳定
- D、升降气缸压力过大
正确答案:A,B,C,D -
第20题：
装酒机每次CIP时使用可逆型变色温度试纸对各管路杀菌效果进行有效监控，装酒阀分角度粘贴在CIP杯上，数量≥酒阀数量10%。
正确答案:正确 -
第21题：
酒单设计的内容包括（）
- A、酒水品种
- B、酒水名称
- C、销售单位
- D、酒品介绍
- E、葡萄酒名称代码
正确答案:A,B,C,D,E -
第22题：
不同的酒水，保管的温度不同，（）宜在较低温存放，（）宜在温度稍高中存放。
- A、罐装酒品，木塞酒
- B、香槟酒，汽酒
- C、干红，啤酒
- D、特殊酒水，白兰地
正确答案:A -
第23题：
在日常存放时，将酒瓶开口朝下，瓶底朝上倒置的酒是（）类酒。
- A、罐装酒品
- B、木塞封酒
- C、坛装酒
- D、啤酒
正确答案:B