简述啤酒控制样的制备方法。
题目
简述啤酒控制样的制备方法。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
选择稳定工艺生产的11度（或10度）青岛啤酒，如果没有青岛啤酒，也可以选择工厂内其他主要类型的产品。为保证指标的稳定性、一致性，要求酒液为单滤（非兑滤），过滤时避开酒头、酒尾且过程稳定，数量应保证控制样制备的需要。过滤后清酒的各项指标均符合公司的内控标准，满罐后至少稳定12小时，确保酒体的均匀性。 控制样使用355mL（或相近规格）听（或瓶）进行包装。在控制样包装过程中装酒机、杀菌机等设备保持运行正常，杀菌后的控制样立即通知生产库单独存放。开始灌装后1小时，在杀菌机入口处将啤酒分段，后面生产的产品作为控制样，间隔固定时间在杀菌机出口（或喷码处）随机抽取一个控制样进行均匀性的评价，用于均匀性评价的样品数量须不少于10个。运行Anton Paar（或SCABA）啤酒分析仪检测所抽取控制样的原麦汁浓度，如实验室未配置相关仪器也可以使用比重瓶法检测样品的外观浓度。所有检测结果应在X±0.02oP范围内（X：控制样原麦汁浓度或外观浓度的平均值），确保控制样的一致性。如检测结果显示较大波动，则此批产品不能作为控制样使用，需重新制备。
包装后的控制样在常温（＞15℃）下存放5-6个星期后转入0-5℃恒温室内进行低温贮存，直至此批控制样使用结束或过期。
包装后的控制样在常温（＞15℃）下存放5-6个星期后转入0-5℃恒温室内进行低温贮存，直至此批控制样使用结束或过期。
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第1题：
简述啤酒酒质品评的方法
正确答案:一看：
看酒体色泽：普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色。
看透明度：酒液应清亮透明，无悬浮物或沉淀物。（浊度）
看泡沫：啤酒注入无油腻的玻璃杯中时，泡沫应迅速升起，泡沫高度应占杯子的三分之一，当啤酒温度在8-15℃时，5分钟内泡沫不应消失；同时泡沫还应细腻，洁白，散落杯壁后仍然留有泡沫的痕迹（泡持性）。
二闻：
闻香气，在酒杯上方，用鼻子轻轻吸气，应有明显的酒花香气，新鲜、无老化气味及生酒花气味；黑啤酒还应有焦麦芽的香气。
三尝：
品尝味道，入口纯正，没有酵母味或其他怪味杂味；口感清爽、协调、柔和，苦味愉快而消失迅速，无明显的涩味，有二氧化碳的刺激，使人感到杀口。 -
第2题：
简述固体分散体的主要制备方法、制备关键及适应的药物或载体材料。
正确答案: （1）熔融法：将药物与载体混匀，加热熔融后迅速冷却成固体。本法的关键是应由高温迅速冷却，使多个胶态晶核迅速形成，得到高度分散的药物，而不是析出粗晶。该法适用于对热稳定的药物和载体。多用熔点低、不溶于有机溶剂的载体材料，如PEG类、枸橼酸、糖类等。也可将熔融物滴入冷凝液中使之迅速收缩、凝固成丸，这样制成的固体分散体俗称滴丸。
（2）溶剂法：又称共沉淀法或共蒸发法。药物与载体共同溶解于有机溶剂中，蒸去溶剂后得到药物在载体中混合而成的共沉淀固体分散体，经干燥即得。本法的关键是有机溶剂的选择。固体分散体内存在少量未除尽的溶剂时，易引起药物的重结晶而降低主药的分散度。常用的有机溶剂有氯仿、无水乙醇、乙醇、丙酮等。该法适于对热不稳定或易挥发的药物，可选用能溶于水、有机溶剂及熔点高、对热不稳定的载体材料，如PVP类、甘露糖、半乳糖、胆酸类等。
（3）溶剂-熔融法：凡适用于熔融法的载体材料皆可采用。将药物先溶于少量有机溶剂中，再与熔化了的载体均匀混合，蒸去有机溶剂，冷却固化后即得。本法的制备关键是骤冷及有机溶剂的选择。毒性很小的有机溶剂也可不蒸去，但一般不得超过10%，否则难以形成脆而易碎的固体分散体。本法可用于液态药物或剂量小于50mg的固体药物。 -
第3题：
简述痰涂片制备方法
正确答案: （1）使用一端有磨砂面的无划痕的新玻片，经脱脂干燥、清洁后备用；
（2）用2B铅笔在磨砂面上注明实验序号及标本序号；
（3）确保玻片上的编号与痰盒上的编号相同。
（4）小心打开承载痰标本的容器，防止产生气溶胶或使标本外溢。
（5）仔细观察标本，使用折断的竹签茬端，挑取痰标本中干酪样、脓样或可疑部分约0、05ml，于玻片正面均匀涂抹成10×20mm的卵圆形痰膜。
（6）痰膜朝上静置自然干燥后（一般约需要30分钟）进行染色镜检。
（7）为保证检验人员的安全，严禁在涂抹痰标本的同时对载玻片进行加热。涂抹完毕后的痰标本，在结果报告前应暂时保留。 -
第4题：
简述啤酒厂麦汁制备的四器组合。
正确答案: 四器组合：四器为糊化锅、糖化锅、过滤槽和麦汁蒸煮锅
1）糊化锅：加热煮沸辅助原料和部分麦芽粉醪液，使其淀粉液化和糊化。
2）糖化锅：使麦芽粉与水混合，并保持一定温度进行蛋白质分解和淀粉糖化。
3）过滤槽：
4）煮沸锅：用于麦汁的煮沸和浓缩，把麦汁中多余水分蒸发，使麦汁达到要求浓度，并加入酒花，浸出酒花中的苦味及芳香物质；还有加热凝固蛋白质、灭菌、灭酶的作用。 -
第5题：
简述目的基因的制备方法。
正确答案: （1）采用生物学方法，（2）采用化学合成法，（3）基因文库法，（4）利用PCR扩增法 -
第6题：
问答题简述啤酒发酵工艺技术控制的主要内容。正确答案： 啤酒发酵工艺技术控制，至今尚未深入到发酵代谢控制，所谓工艺控制多数停留在外界影响因素的选择性（非定量）控制，他们不但影响发酵工艺过程，而且深刻影响到啤酒风味物质的代谢。由于发酵工艺的多变性，造成啤酒风味千差万别。
（1）啤酒酵母的菌株选择。
（2）麦汁组分。
（3）酵母接种量和接种技术。
（4）起酵温度和发酵温度。
（5）发酵设备和酵母在发酵中的流态。
（6）发酵（或双乙酰还原）条件选择。
（7）酵母分离时间和方法。
（8）贮酒条件和时间。
（9）发酵中压力或CO2浓度。解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题简述啤酒过滤的控制要点。正确答案： 压力差；过滤前后啤酒的混浊度；菌含量；生物和非生物稳定性；啤酒损失；二氧化碳的含量；溶解氧的含量解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题简述液塑限试样制备土样的要求。正确答案： 取代表性土样，风干后，过0.5mm筛，取筛下代表性土样制备土样，含水量分别控制在液限(a点)略大于塑限(c点)和二者中间;用调土刀调匀，盖上湿布，放置18小时以上，备用。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述啤酒的过滤的方法正确答案： 1滤棉过滤法
2硅藻土过滤法
3板式过滤法
4微孔薄膜过滤法
5离心分离过滤法解析： 暂无解析 -
第10题：
简述土工合成材料条带拉伸（宽条样）试验的试验样品的制备方法。
正确答案: 试样制备
（1）试样数量：分别以土工合成材料纵向和横向作试样长边，剪取试样各6块。
（2）试样尺寸：
宽条试样：裁剪试样200mm，长度至少200mm，实际长度视夹具而定，必须有足够的长度使试样伸出夹具，试样计量长度为100mm。对于有纺土工织物，裁剪试样宽度210mm，再在两边拆去大约相同数量的纤维，使试样宽度达到200mm。
（3）除测干态强度外，还要求测定湿态强度时，则裁剪两倍的长度，然后剪为二块，一块测干强度，另一块测湿强度。
（4）对湿态试样，要求从水中取出到上机拉伸的时间间隔不大于10min。 -
第11题：
简述血浆的制备方法。
正确答案:将采集的抗凝全血1500～3000r/min离心15min，上层即为血浆，吸出置于合适的容器中，备用。 -
第12题：
简述半固态浆料的制备方法。
正确答案: （1） 电磁搅拌法：是利用感应线圈产生的平行于或者垂直于铸形方向的强磁场对处于液－固相线之间的金属液形成强烈的搅拌作用，产生剧烈的流动，使金属凝固析出的枝晶充分破碎并球化，进行半固态浆料或坯料的制备。
（2） 机械搅拌法：机械旋转的叶片或搅拌棒改变凝固中的金属初晶的生长与演化，以获得球状或类球状的初生固相的半固态金属流变浆料。机械搅拌法分为非连续机械搅拌法和连续机械搅拌法。
（3） 应变诱导熔化激活法：利用传统连铸方法预先连续铸造出晶粒细小的金属锭坯，将该金属锭坯在回复再结晶的温度范围内进行大变形量的热态挤压变形，通过变形破碎铸态组织，然后再对热态挤压变形过的坯料加以少量的冷变形，在坯料的组织中储存部分变形能量，最后按需要将经过变形的金属锭坯切成一定大小，迅速其加热到固液两相区并适当保温，即可获得具有触变性的球状半固态坯料。
（4） 液态异步轧挤法：实质是剪切-冷却-轧制（shearing-coolin-rolling），简称SCR法，其工艺原理是：利用一个机械旋转的辊轮把静止的弧状结晶壁上生长的初晶不断碾下、破碎，并与剩余的液体一起混合，形成流变金属浆料，是一种高效制备半固态坯料的方法。
（5） 超声振动法：利用超声机械振动波扰动金属的凝固过程，细化金属晶粒，获得球状初晶的金属浆料。
（6） 粉末冶金：是一种金属或合金快速凝固技术，它利用金属雾化技术的方法制备细小的金属粉末。雾化技术就是利用离心力、机械力或高速流体冲击力等外力的作用使金属熔体分散成尺寸很小的雾状熔滴，并使熔滴在与流体或冷模接触中迅速冷却凝固。
（7） 倾斜冷却板制备法：金属液体通过坩埚倾倒在内部具有水冷装置的冷却板上，金属液冷却后达到半固态，流入模具中制备成半固态坯料。倾斜冷却板装置设备简单、占地面积小，可方便地安装在挤压、轧制等成形设备的上方。 -
第13题：
简述液塑限试样制备土样的要求。
正确答案:取代表性土样，风干后，过0.5mm筛，取筛下代表性土样制备土样，含水量分别控制在液限(a点)略大于塑限(c点)和二者中间;用调土刀调匀，盖上湿布，放置18小时以上，备用。 -
第14题：
简述固定化酶的制备方法及方法之间的利弊。
正确答案: 方法：吸附法、包埋法、共价键结合法和交联法
利弊：（1）包埋法、共价键结合法和交联法虽结合力强但不能再生回收；（2）吸附法制备简单；成本低；能回收再生但结合差，在受到离子强度，PH变化影响后酶会从载体上游离下来，在使用价格较高的酶与载体时可行；（3）包埋法各方面较好但不适合大分子产物和底物。 -
第15题：
问答题简述啤酒酒质品评的方法正确答案： 一看：
看酒体色泽：普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色。
看透明度：酒液应清亮透明，无悬浮物或沉淀物。（浊度）
看泡沫：啤酒注入无油腻的玻璃杯中时，泡沫应迅速升起，泡沫高度应占杯子的三分之一，当啤酒温度在8-15℃时，5分钟内泡沫不应消失；同时泡沫还应细腻，洁白，散落杯壁后仍然留有泡沫的痕迹（泡持性）。
二闻：
闻香气，在酒杯上方，用鼻子轻轻吸气，应有明显的酒花香气，新鲜、无老化气味及生酒花气味；黑啤酒还应有焦麦芽的香气。
三尝：
品尝味道，入口纯正，没有酵母味或其他怪味杂味；口感清爽、协调、柔和，苦味愉快而消失迅速，无明显的涩味，有二氧化碳的刺激，使人感到杀口。解析： 暂无解析 -
第16题：
问答题简述土工合成材料条带拉伸（宽条样）试验的试验样品的制备方法。正确答案： 试样制备
（1）试样数量：分别以土工合成材料纵向和横向作试样长边，剪取试样各6块。
（2）试样尺寸：
宽条试样：裁剪试样200mm，长度至少200mm，实际长度视夹具而定，必须有足够的长度使试样伸出夹具，试样计量长度为100mm。对于有纺土工织物，裁剪试样宽度210mm，再在两边拆去大约相同数量的纤维，使试样宽度达到200mm。
（3）除测干态强度外，还要求测定湿态强度时，则裁剪两倍的长度，然后剪为二块，一块测干强度，另一块测湿强度。
（4）对湿态试样，要求从水中取出到上机拉伸的时间间隔不大于10min。解析： 暂无解析 -
第17题：
问答题简述啤酒厂麦汁制备的四器组合。正确答案： 四器组合：四器为糊化锅、糖化锅、过滤槽和麦汁蒸煮锅
1）糊化锅：加热煮沸辅助原料和部分麦芽粉醪液，使其淀粉液化和糊化。
2）糖化锅：使麦芽粉与水混合，并保持一定温度进行蛋白质分解和淀粉糖化。
3）过滤槽：
4）煮沸锅：用于麦汁的煮沸和浓缩，把麦汁中多余水分蒸发，使麦汁达到要求浓度，并加入酒花，浸出酒花中的苦味及芳香物质；还有加热凝固蛋白质、灭菌、灭酶的作用。解析： 暂无解析 -
第18题：
问答题啤酒生产中麦芽制备的目的？正确答案： （1）通过大麦发芽，使其生成各种酶，以供制备麦芽汁的催化剂；
（2）使麦粒中淀粉和蛋白质在酶的作用下达到适度的溶解；
（3）通过干燥除去绿麦芽中多余水分和生腥味，产生干麦芽特有的色香味，以便保藏和运输。解析： 暂无解析