在杀菌机内添加柠檬酸的目的是什么？
题目
在杀菌机内添加柠檬酸的目的是什么？
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第1题：
杀菌机内菌膜较多，应该如何处理？
正确答案: 1.进入杀菌机的生酒必须经过清水喷淋。
2.杀菌机应定期将各区温度加热到72℃以上，循环2小时进行煮沸灭菌。
3.杀菌机最好定时添加或流加抑菌剂，抑制微生物的生长。
4.杀菌机应当没有任何不能接触到进行清洁的死角。 -
第2题：
为保证杀菌机内的温度平衡，各温区采用独立水箱设计。
正确答案:错误 -
第3题：
添加补充食品的目的是什么？
正确答案: 1、补充母乳的营养不足；
2、增加营养素以满足迅速的生长发育；
3、为断乳作准备；
4、促进口腔运动和语言发育。 -
第4题：
杀菌剂在使用过程中必须注意添加过程和杀菌时间效应。（）
正确答案:正确 -
第5题：
红薯脯制作过程中，将切好的薯条放入0.1%-0.2%的柠檬酸溶液中，其目的是（）。
- A、硬化
- B、软化
- C、护色
- D、杀菌
正确答案:C -
第6题：
在蜂窝夹层结构中添加埋件的主要目的是什么？
正确答案: 保证蜂窝夹层板的连接强度和刚度 -
第7题：
食品中添加食品添加剂的主要目的是什么？
正确答案: 1.色，香，味及营养价值
2.延长食品的货架期
3.方便食品的加工
4.确保微生物的安全性 -
第8题：
豆乳调配的目的是什么？一般添加哪几种添加剂？为什么？
正确答案: 目的：可以调制成各种风味的豆乳产品，有助于改善豆乳稳定性和质量。
（1）稳定剂豆乳是以水为分散介质，蛋白、脂肪等为分散相的宏观体系，呈乳状液，具热力学不稳定性。添加乳化剂使水和油溶性物质乳化，提高稳定性。添加增稠剂可以提高产品稠度，由于增稠剂和不同乳化剂常具有增效作用，所以通常由多种乳化剂、增稠剂配合使用。
（2）赋香剂利于掩盖豆乳本身的豆腥味。常用香味物质有乳粉、鲜乳、可可、咖啡、等。
（3）营养强化剂补充豆乳中维生素、矿物质的含量。豆乳虽然含有丰富的营养物质，但也有不足之处，如含硫氨基酸、维生素A、维生素D等都有必要进行强化。 -
第9题：
在饮料中添加甜味剂的目的是什么？
正确答案: 赋予软饮料以可口的甜味，调节口味以适应不同人群的嗜好要求。赋予软饮料一定的触感，即通常称为体的感觉。具有一定的营养价值。 -
第10题：
问答题食品中添加食品添加剂的主要目的是什么？正确答案： 1.色，香，味及营养价值
2.延长食品的货架期
3.方便食品的加工
4.确保微生物的安全性解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题红薯脯制作过程中，将切好的薯条放入0.1%-0.2%的柠檬酸溶液中，其目的是（）。A硬化
B软化
C护色
D杀菌
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题什么是食品的巴氏杀菌？巴氏杀菌的目的是什么？正确答案： 是一种用于液体食品的温和热处理过程，指100℃以下加热介质中的低温杀菌方法。能够杀死病原菌及无芽胞细菌，但不能完全杀灭腐败菌
目的：
1、钝化可能导致食品变质的酶，延长食品在低温下的保质期
2、杀灭致病菌，保证消费者食用健康，巴氏杀菌的强度取决于食品的pH值，pH值越高需要的热处理强度越大解析： 暂无解析 -
第13题：
听装线必须注意杀菌机喷淋水PH的控制。PH过高，容易出现“黑底”现象，可适当添加柠檬酸调节PH，解决此问题。
正确答案:正确 -
第14题：
烧结过程添加白云石的目的是什么？
正确答案: ①保证烧结矿的MgO含量，在高炉冶炼过程中使炉渣具有良好的流动性；②抑制烧结过程中的相变，提高烧结矿强度。 -
第15题：
在杀菌机喷淋水中添加适量的（） ，使其与瓶盖切口端面的马口铁发生反应，生成氧化层（钝化层），可达到防锈目的。
- A、抑菌剂
- B、柠檬酸
- C、盐酸
- D、NaOH
正确答案:B -
第16题：
添加婴儿辅助食品的目的是什么？应遵循哪些原则？
正确答案: 目的：
1）增加营养物质的摄入满足生长发育的需要；
2）锻练小儿的咀嚼并促进消化功能的完善；
3）儿断奶作准备。
原则：
1）添加的辅食要与婴儿发育相适应；
2）按一定的顺序和过程添加辅食；
3）婴儿患病时应停止添加辅食。 -
第17题：
苗期的悴倒病可以在浸种时添加杀菌剂.
正确答案:正确 -
第18题：
水封式杀菌机水封阀的作用是什么？罐头在水封式杀菌机的锅体内杀菌和冷却模式是什么？
正确答案: 水封阀的作用是罐头既能自由进出杀菌锅，又能隔绝锅体内外压力（密封、密闭）。
罐头在水封式杀菌机的锅体杀菌锅内采用加压杀菌，恒压恒温杀菌；在冷却槽内采用加压冷却。 -
第19题：
在饮料中添加香料的目的是什么？
正确答案: 赋予食品的佳香和美味；极强的镇静神经的作用；强心防腐；消炎去肿；止痛防腐；抑制细菌；驱除蛔虫；驱除蚊虫；促进食欲和帮助消化；使身心愉悦，消除疲劳；掩盖某些讨厌的气味；药剂的矫味剂。 -
第20题：
什么是食品的巴氏杀菌？巴氏杀菌的目的是什么？
正确答案: 是一种用于液体食品的温和热处理过程，指100℃以下加热介质中的低温杀菌方法。能够杀死病原菌及无芽胞细菌，但不能完全杀灭腐败菌
目的：
1、钝化可能导致食品变质的酶，延长食品在低温下的保质期
2、杀灭致病菌，保证消费者食用健康，巴氏杀菌的强度取决于食品的pH值，pH值越高需要的热处理强度越大 -
第21题：
在锅水循环泵电动机内部装设过滤器的目的是什么？
正确答案: 电动机内部各轴承都用水润滑，对水的温度和杂质含量的要求较高，所以在电动机内部装有过滤器，以过滤通过热交换器后进入电动机的冷却水。 -
第22题：
问答题原麦芽汁在煮沸过程中添加酒花，目的是什么？正确答案： （1）赋予啤酒香气和爽口的苦味；
（2）提高啤酒泡沫的持久性；
（3）使蛋白质沉淀，有利于啤酒的澄清；
（4）酒花本身有抑菌作用，增强麦芽汁和啤酒的防腐能力。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题豆乳调配的目的是什么？一般添加哪几种添加剂？为什么？正确答案： 目的：可以调制成各种风味的豆乳产品，有助于改善豆乳稳定性和质量。
（1）稳定剂豆乳是以水为分散介质，蛋白、脂肪等为分散相的宏观体系，呈乳状液，具热力学不稳定性。添加乳化剂使水和油溶性物质乳化，提高稳定性。添加增稠剂可以提高产品稠度，由于增稠剂和不同乳化剂常具有增效作用，所以通常由多种乳化剂、增稠剂配合使用。
（2）赋香剂利于掩盖豆乳本身的豆腥味。常用香味物质有乳粉、鲜乳、可可、咖啡、等。
（3）营养强化剂补充豆乳中维生素、矿物质的含量。豆乳虽然含有丰富的营养物质，但也有不足之处，如含硫氨基酸、维生素A、维生素D等都有必要进行强化。解析： 暂无解析