采用培养酵母不能利用的糖类，如（）等为唯一碳源，一些假丝酵母、圆酵母、和几种酵母属的野生酵母都可以检出。A、阿拉伯糖B、甘露糖醇C、麦芽三糖D、甘露糖E、鼠李糖

题目

采用培养酵母不能利用的糖类，如（）等为唯一碳源，一些假丝酵母、圆酵母、和几种酵母属的野生酵母都可以检出。

  • A、阿拉伯糖
  • B、甘露糖醇
  • C、麦芽三糖
  • D、甘露糖
  • E、鼠李糖
相似考题

1.关于真菌鉴定技术，叙述错误的是A、脲酶试验有助于鉴定隐球菌属和假丝酵母菌属B、糖(醇)类发酵试验有助于假丝酵母菌属的菌种鉴定C、同化碳源试验是鉴定酵母菌种类的主要依据D、同化氮源试验有助于隐球菌属、红酵母属、假丝酵母菌属的鉴定E、显色培养基可用于假丝酵母菌属的快速鉴定

2.下列表述中最符合致病性酵母菌特性的是（）A、致病性酵母菌主要是假丝酵母属、隐球菌属和球拟酵母属的一些种类B、致病性酵母菌主要是真丝酵母属、球菌属和拟球酵母属的一些种类C、致病性酵母菌主要是丝状酵母属、球菌属和假酵母属的一些种类D、致病性酵母菌主要是假酵母属、隐菌属和酵母属的一些种类

3.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是()。A.糊精B.单糖C.双糖D.麦芽三糖

4.调制酵母膨松面坯时,应( )调制成主坯,否则酵母菌的生长会受到抑制,达不到发酵要求。A.先将油与酵母液混合，再入面粉B.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等C.先将糖与酵母液混合，再加入面粉D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉

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  • 第1题：

    发酵开始的前提条件是（）。

    • A、酵母和糖
    • B、二氧化碳和酵母
    • C、酵母和酒精
    • D、糖和氧气

    正确答案:A

  • 第2题：

    下列那种无法为酵母所利用（）

    • A、葡萄糖
    • B、果糖
    • C、麦芽糖
    • D、乳糖

    正确答案:D

  • 第3题：

    面包酵母可分为（）酵母、低糖酵母和无糖酵母。

    • A、高糖
    • B、中糖
    • C、焦糖
    • D、转化糖

    正确答案:A

  • 第4题：

    以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

    • A、糊精
    • B、单糖
    • C、双糖
    • D、麦芽三糖

    正确答案:A

  • 第5题：

    为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（）

    • A、先将面粉与酵母液混合，最后加入糖、油。
    • B、先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团。
    • C、先将油和酵母液混合，再加入面粉调制面团。
    • D、先将糖和油与酵母液湖，再加入面粉。

    正确答案:B

  • 第6题：

    酵母絮凝的FLO1型只被以下（）抑制。

    • A、甘露糖
    • B、葡萄糖
    • C、麦芽糖
    • D、蔗糖
    • E、半乳糖

    正确答案:A

  • 第7题：

    单选题
    发酵过程中最先被酵母利用的糖是：（）
    A

    麦芽糖

    B

    葡萄糖

    C

    麦芽三糖都可以被利用，只是葡萄糖优先


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    酵母絮凝的FLO1型只被以下（）抑制。
    A

    甘露糖

    B

    葡萄糖

    C

    麦芽糖

    D

    蔗糖

    E

    半乳糖


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    从酵母生理特性讲，能发酵棉子糖的是上面酵母，不能完全发酵棉子糖的是下面酵母。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称为非糖类。

    正确答案： 麦芽糖
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵（），而上面酵母则不能。
    A

    棉子糖

    B

    纤维二糖

    C

    异麦芽糖


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    对于啤酒酵母，下述物质中属可发酵性糖的是（） 。
    A

    麦芽糖

    B

    异麦芽糖

    C

    蛋白糖


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    如何正确使用高糖酵母和低糖酵母？


    正确答案:凡加糖量超过8％的面制品需要高糖酵母，加糖量低于8%面制品可以使用低糖酵母。

  • 第14题：

    酵母絮凝的NEW FLO型只被以下（）抑制。

    • A、甘露糖
    • B、葡萄糖
    • C、麦芽糖
    • D、蔗糖
    • E、半乳糖

    正确答案:E

  • 第15题：

    制作面包的辅助原料是（）。

    • A、糖、油、蛋、奶等
    • B、面粉、酵母、水、盐
    • C、面粉、酵母、水、糖

    正确答案:A

  • 第16题：

    啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。


    正确答案:葡萄糖；蔗糖；麦芽糖

  • 第17题：

    硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有（）等。

    • A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐
    • B、面粉、糖、结力、牛奶、盐
    • C、酵母、糖、面包改良剂、盐
    • D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐

    正确答案:D

  • 第18题：

    酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会抑制微生物的生长，原因是（）

    • A、碳源供应太充足
    • B、细胞会发生质壁分离
    • C、改变了酵母菌的pH值
    • D、葡萄糖不是酵母菌的原料

    正确答案:B

  • 第19题：

    单选题
    酵母絮凝的NEW FLO型只被以下（）抑制。
    A

    甘露糖

    B

    葡萄糖

    C

    麦芽糖

    D

    蔗糖

    E

    半乳糖


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况，正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为（）左右。
    A

    20％～30％

    B

    30％～50％

    C

    50％～68％

    D

    70％～85％


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    下列表述中最符合致病性酵母菌特性的是（）
    A

    致病性酵母菌主要是假丝酵母属、隐球菌属和球拟酵母属的一些种类

    B

    致病性酵母菌主要是真丝酵母属、球菌属和拟球酵母属的一些种类

    C

    致病性酵母菌主要是丝状酵母属、球菌属和假酵母属的一些种类

    D

    致病性酵母菌主要是假酵母属、隐菌属和酵母属的一些种类


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵（），而上面酵母不能。
    A

    棉子糖 

    B

    纤维二糖 

    C

    异麦芽糖


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    关于真菌鉴定技术，叙述错误的是
    A

    脲酶试验有助于鉴定隐球菌属和假丝酵母菌属

    B

    糖(醇)类发酵试验有助于假丝酵母菌属的菌种鉴定

    C

    同化碳源试验是鉴定酵母菌种类的主要依据

    D

    同化氮源试验有助于隐球菌属、红酵母属、假丝酵母菌属的鉴定

    E

    显色培养基可用于假丝酵母菌属的快速鉴定


    正确答案： C,E
    解析： 暂无解析

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