工作期间，发现酒槽中无酒，试分析原因。
题目
工作期间，发现酒槽中无酒，试分析原因。
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第1题：
酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。
- A、市场调查
- B、技术调查
- C、新产品构思
- D、分析原因
正确答案:A,B,C,D -
第2题：
灌装完毕后，出现批量低容酒，试分析原因。
正确答案:1、过滤换罐酒液不稳定
2、酒温过高，CO2逃逸
3、瓶托压力过低
4、排氧压力过大
5、泄压压条未调整到位
6、灌装阀未被正确关闭 -
第3题：
工作期间，发现酒槽中无酒，试分析原因。
正确答案: 1、进薄膜阀未正确开启
2、过滤停泵
3、酒糟内备压压力设定值过高
4、排气阀门发生故障
5、液位设定值不正确 -
第4题：
葡萄酒开瓶步骤是（）。
- A、剥除锡纸——包上酒瓶——揩试瓶口——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口
- B、揩试瓶口——剥除锡纸——包上酒瓶——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口
- C、包上酒瓶——剥除锡纸——揩试瓶口——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口
- D、包上酒瓶——揩试瓶口——剥除锡纸——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口
正确答案:C -
第5题：
泄压后，瓶酒出现窜沫、冒酒现象，请分析原因。
正确答案: 1、酒液温度过高2、酒液CO2含量过高、过低
3、酒缸压力过低
4、CO2供给不稳定
5、泄压阀未正确开启
6、过滤换罐时酒液不稳定
7、灌装阀未正确关闭，复位装置位置出现错误 -
第6题：
西餐中利口酒通常被称作（）。
- A、餐前酒
- B、餐中酒
- C、餐后酒
- D、开胃酒
正确答案:C -
第7题：
酵母发酵葡萄糖并产生无甜味葡萄酒时（）。
- A、产生大量芳香化合物
- B、在酒中产生大量蛋白质
- C、用尽酒中的矿物质
- D、用尽酒中的糖
正确答案:D -
第8题：
在西餐厅中，有一个类似调酒师的工作岗位是（），他的工作是向客人推销各种餐酒。
- A、餐酒品尝员
- B、餐酒推销员
- C、餐酒调配员
正确答案:B -
第9题：
酵母发酵葡萄并产生无甜味葡萄酒时（）。
- A、产生大量芳香化合物
- B、在酒中产生大量蛋白质
- C、用尽酒中的矿物质
- D、用尽酒中的糖
正确答案:D -
第10题：
单选题酵母发酵葡萄糖并产生无甜味葡萄酒时（）。A产生大量芳香化合物
B在酒中产生大量蛋白质
C用尽酒中的矿物质
D用尽酒中的糖
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题根据80-20原则分析，车祸的主要原因是（）。A酒驾
B酒驾+超速
C酒驾+超速+未系安全带
D酒驾+超速+未系安全带+光线不佳
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题葡萄酒开瓶步骤是（）。A剥除锡纸——包上酒瓶——揩试瓶口——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口
B揩试瓶口——剥除锡纸——包上酒瓶——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口
C包上酒瓶——剥除锡纸——揩试瓶口——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口
D包上酒瓶——揩试瓶口——剥除锡纸——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
分析装酒机泄压后，瓶酒出现窜沫、冒酒现象，请分析原因。
正确答案: 酒液温度过高；
酒液CO2含量过高、过低；
酒缸压力过低；
CO2供给不稳定；
泄压阀未正确开启；
过滤换罐时酒液不稳定；
灌装阀未正确关闭，复位装置位置出现错误。 -
第14题：
请分析装酒机（含纯生）出现酒损异常的原因 ？
正确答案:酒阀出现故障造成半瓶酒较多；使用酒瓶厂家不同满容不同，操作工未及时调整；瓶子本身存在缺陷（小
口瓶、扁瓶等）导致半瓶酒过多；酒针长短不一，导致酒容不稳定；膜过滤使用异常提前换线生产造成酒液损失；生产结束时洗瓶机留瓶不够造成酒液浪费；管道泄漏造成酒液损失；设备突然出现异常（3小时内无法修复），将管道与膜内就业放掉造成酒液损失；瓶盖质量不好，或压盖机出现问题造成偏盖酒或未压盖酒过多；瓶子质量差或备压过高，爆瓶过多造成酒液损失；爆瓶光栅调整不到位造成批量半瓶酒；过滤送酒停顿造成批量半瓶酒。 -
第15题：
由于操作人员为新员工，技能原因导致杀菌机酒损的数据突然偏高，试分析做为杀菌机操作工应该从哪些关键点（包括进出口输送）入手去做好岗位的日常检查，避免由于异常问题的发生导致酒损的偏高？
正确答案: 1、观测各温区的温度，确保温度不超过控制标准的上下限。
2、关注进酒段输送状况，保证输送正常不倒瓶，重点是输送的拐弯处和有过渡板的地方；尽量保持进酒输送处于满瓶状态。
3、及时清理出口输送的碎玻璃，保持杀菌机出口至验酒段输送不倒瓶。
4、做好输送链条的润滑，点检输送设备的护栏，保证护拦及光栅的有效性。
5、检查传动系统的状态。液压传动的设备关注保持油位，油管无破损。
6、检查输送链条、衬条、传动轮的状态，有异常及时通知维修人员处理。保持啤酒瓶在输送上平稳运行。
7、检查杀菌机内部的设备状态。步移式注意栅条的找平，及时恢复掉出的栅条，避免杀菌机内漏酒；网带式关注进酒时布酒均匀，网带不跑偏。 -
第16题：
试列举关于葡萄酒或饮用葡萄酒的一个误区。
正确答案:一、把葡萄酒简称为红酒。
二、葡萄酒加雪碧。
三、连上6瓶不变样。
四、相信“酒是老的香”。
五、认为葡萄酒越放越好。
六、握住高脚杯的杯壁。
七、喜欢满上。
八、挂杯=好酒。
九、崇拜橡木味。
十、动不动就闻软木塞。 -
第17题：
基础酒小样组合共分三个步骤（）。
- A、选酒
- B、取样
- C、小样试组合
- D、调味
正确答案:A,B,C -
第18题：
根据80-20原则分析，车祸的主要原因是（）。
- A、酒驾
- B、酒驾+超速
- C、酒驾+超速+未系安全带
- D、酒驾+超速+未系安全带+光线不佳
正确答案:C -
第19题：
酒水单主要内容包括（）
- A、酒名、酒价
- B、酒名、酒价、酒水介绍、广告
- C、槽名、介绍
- D、ao、菜点
正确答案:B -
第20题：
试从杯具选择、准备调酒材料、调制酒品、制作装饰物、装饰酒品五方面阐述调制传统鸡尾酒酒品的标准要求。
正确答案: （1）杯具选择：杯具必须干净，无破损。（1分）
（2）准备调酒材料：①按标准配方选择基酒。（1分）
②调酒材料新鲜如果汁、鲜奶等。（1分）
（3）调制酒品：①按标准配方正确调制。（1分）
②所有调酒用基酒和辅料都需用量杯度量。（1分）
③冰块应新鲜、完整。（1分）
④需摇晃的酒品要充分摇匀。（1分）
⑤需搅拌的酒品要迅速搅匀过滤。（1分）
（4）制作装饰物：按配方制作装饰物，装饰材料应新鲜卫生。（1分）
（5）装饰酒品：所有高杯应该配搅棒、吸管。（1分） -
第21题：
空中酒窖慢四步服务包括（）
- A、向旅客介绍酒
- B、开酒
- C、请旅客试酒
- D、全选
正确答案:D -
第22题：
问答题试列举关于葡萄酒或饮用葡萄酒的一个误区。正确答案： 一、把葡萄酒简称为红酒。
二、葡萄酒加雪碧。
三、连上6瓶不变样。
四、相信“酒是老的香”。
五、认为葡萄酒越放越好。
六、握住高脚杯的杯壁。
七、喜欢满上。
八、挂杯=好酒。
九、崇拜橡木味。
十、动不动就闻软木塞。解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题在发酵期间，污染杂菌是酒液酸败的主要原因。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第24题：
判断题为旅客提供葡萄酒服务时应请女士试酒。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析