巨球形菌是啤酒酿造中污染的专型厌氧菌，该菌可引起啤酒的混浊，产生硫化氢、过量的丁酸和少量的（）。A、乙酸B、戊酸C、异戊酸D、己酸E、3-羟基-2-丁酮

题目

巨球形菌是啤酒酿造中污染的专型厌氧菌，该菌可引起啤酒的混浊，产生硫化氢、过量的丁酸和少量的（）。

  • A、乙酸
  • B、戊酸
  • C、异戊酸
  • D、己酸
  • E、3-羟基-2-丁酮
相似考题

1.对人类致病的细菌都是( )A、异养菌B、自养菌C、专性需氧菌D、兼性厌氧菌E、专性厌氧菌

2.关于有机酸代谢，下列叙述错误的是（ ）A、亮氨酸、异亮氨酸和精氨酸为人体必需的支链氨基酸，通过转氨作用转变为酮基支链有机酸，并经氧化脱羧形成支链酰基辅酶A产物B、枫糖尿症是由支链酮酸脱氢酶缺乏引起的支链氨基酸和有机酸代谢障碍C、丙酸血症是由于丙酸代谢障碍，部分源于异亮氨酸和缬氨酸的分解代谢D、异戊酸血症是异戊酸辅酶A脱氢酶缺乏引起E、3-羟基异丁酸尿症可能为3-羟基异丁酸脱氢酶缺乏

3.肝生成乙酰乙酸的直接前体是A、乙酰乙酰辅酶AB、HMG-CoAC、β-羟基丁酸D、甲羟戊酸E、β-羟基丁酰辅酶A

4.下列化合物中加热能生成内酯的是()。A、2-羟基丁酸B、3-羟基戊酸C、邻羟基丙酸D、5-羟基戊酸

参考答案和解析
正确答案:A,B,C,D,E
更多“巨球形菌是啤酒酿造中污染的专型厌氧菌，该菌可引起啤酒的混浊，产生硫化氢、过量的丁酸和少量的（）。A、乙酸B、戊酸C、异戊酸D、己酸E、3-羟基-2-丁酮”相关问题

  • 第1题：

    肝生成乙酰乙酸的直接前体是

    A.乙酰乙酰辅酶A
    B.HMG-CoA
    C.β-羟基丁酸
    D.甲羟戊酸
    E.β-羟基丁酰辅酶A

    答案：B
    解析：

  • 第2题：

    简述麦汁和啤酒酿造中的污染细菌


    正确答案:1、麦汁污染细菌
    肠道菌群
    属于革兰氏阴性，无芽孢，好气或半好气。它们广泛存在植物、土壤和水中，也可以通过人进入啤酒麦汁中。在麦汁中繁殖迅速，能产生烂白菜和H2S的味道。在pH4.3以下，或有2％乙醇的啤酒中不能繁殖。因此容易在冷却麦汁和发酵初迅速繁殖，危害啤酒的风味。
    变形肥大杆菌
    属革兰氏阴性，无芽孢，不活动，属好气和半嫌气，当麦汁pH＜3.9时不能生长，但可耐6％的乙醇。容易产生欧洲防风草味和二甲硫味。
    2、啤酒污染细菌
    乳酸菌
    乳酸菌属：革兰氏阳性、不运动、微好氧（半嫌气）。对酸和酒花不敏感，至少可耐5％乙醇，发酵糖的能力强，在有CO2存在，酵母存在时生长良好。生成乳糖、酒精、甘油、乙酸乙酯，使啤酒混浊。此菌不耐热。
    足球菌属：革兰氏阳性，微好氧至厌氧，对啤酒花不敏感，具有乳酸杆菌相似的营养和生理要求。
    乳酸菌和足球菌是啤酒工厂最主要的污染细菌，可存在于发酵管、管道、阀门污垢和啤酒残液中，以及回收种酵母泥中。
    清洗、消毒彻底，发酵良好的啤酒可以杀死或抑制这类菌。
    醋酸菌
    革兰氏阴性菌，杆状、无芽孢、耐酸耐酒精强，通常为好氧菌，也有部分微好氧。对酒花不敏感。
    能把乙醇氧化为醋酸。
    这组菌在啤酒麦汁中易污染，在贮藏啤酒也会污染，形成明显的酸醋味。严重时啤酒变得粘稠、混浊、并有臭味。
    发酵单胞菌
    杆菌，革兰氏阴性菌，对酒花不敏感，嫌氧菌，pH范围广（3.5～7.0下生长），耐酒精，可在4～32℃下生长。
    发酵单胞菌的感染途径是土壤、尘土、洗瓶刷、回收啤酒瓶等。它生长和发酵条件与能象酵母一样，所以一经污染，很难除去。在嫌气条件下，经ED代谢途径把发酵性糖类发酵形成酒精和CO2及乙醛、硫化氢等产物。次级产物是乙醛和H2S，能使啤酒变味。
    革兰氏阴性的绝对厌氧菌
    革兰氏阴性菌，绝对厌氧，能在酒精质量分数4.5％和pH4.5下繁殖，不耐热。能大量产生丙酸，造成啤酒混浊和异味。其中巨形球菌污染能形成各种脂肪酸，使啤酒变得恶臭难闻。这类菌的出现是随着厌氧培养技术的提高出现的。
    3、啤酒有害菌具有的共性：
    对热非常敏感，怕干燥，怕灭菌剂，微好氧或厌氧

  • 第3题：

    醋酸产生菌是革兰氏阴性菌中对啤酒质量影响最大的有害菌。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    白酒中的臭味主要由白酒中含有过量的（）、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、游离氨和丁酸、戊酸、乙酸及其酯类等。


    正确答案:硫化氢

  • 第5题：

    下例物质中有内消旋体的是（）

    • A、2-羟基丁二酸
    • B、2，3-二羟基丁二酸
    • C、2-羟基丁酸
    • D、2，3-二羟基丁酸

    正确答案:B

  • 第6题：

    Rothera法可检出尿中（）

    • A、丙酮
    • B、β-羟丁酸
    • C、乙酰乙酸
    • D、戊酸
    • E、胆红素

    正确答案:A,C

  • 第7题：

    一般把酿造中的污染分成两大类，即有害于啤酒的和无害于啤酒的。有害于啤酒的是指（）的污染。无害于啤酒的微生物是指（），如一些好氧产孢子杆菌。


    正确答案:人类致病菌；不能在酿造中繁殖

  • 第8题：

    酮体不包括（）。

    • A、β-丁酮酸
    • B、α-羟基丁酸
    • C、乙酰乙酸
    • D、丙酮
    • E、β-羟基丁酸

    正确答案:B

  • 第9题：

    单选题
    汾酒型主体香物质是（）
    A

    乙酸乙酯和乳酸乙酯

    B

    己酸乙酯和丁酸乙酯

    C

    甲酸乙酯和丁酸乙酯

    D

    如酸乙酯和戊酸甲酯


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    Rothera法可检出尿中（）
    A

    丙酮

    B

    β-羟丁酸

    C

    乙酰乙酸

    D

    戊酸

    E

    胆红素


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    肝脏从乙酰CoA合成乙酰乙酸的途径中，乙酰乙酸的直接前体是（　　）。
    A

    3-羟基丁酸

    B

    乙酰乙酰CoA

    C

    3-羟基丁酰CoA

    D

    甲羟戊酸

    E

    3-羟-3-甲基戊二酸单酰CoA


    正确答案： A
    解析：
    在肝脏中从乙酰CoA缩合形成乙酰乙酰CoA，乙酰乙酰CoA的主要命运是形成3-羟-3-甲基戊二酸单酰CoA（HMG-CoA）。在正常的情况下，肝细胞胞质中产生的HMG-CoA作为胆固醇生物合成中的一个前体。然而饥饿、禁食或没有控制的糖尿病患者，肝线粒体中产生的HMG-CoA则作为合成酮体的前体，在这一过程中，HMG-CoA被HMG-CoA裂解酶水解产生乙酰乙酸和乙酰CoA，依赖于NADH的β-羟丁酸脱氢酶把大部分乙酰乙酸转变为β-羟丁酸，乙酰乙酸和β-羟丁酸这两个酮体扩散进入血液并被转运到周围组织。

  • 第12题：

    单选题
    啤酒酿造过程中所使用的微生物是（）。
    A

    细菌

    B

    病毒

    C

    放线菌

    D

    酵母菌


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    根据细菌对氧的需要不同，细菌的呼吸类型可分为专性需氧菌、专性厌氧菌兼性厌氧菌和（）

    • A、自养菌
    • B、异养菌
    • C、微需氧菌
    • D、自养菌和异养菌

    正确答案:C

  • 第14题：

    （）可促进乙醇刺激大脑皮层，使人体产生兴奋。

    • A、乙酸乙酯
    • B、乳酸乙酯
    • C、己酸乙酯
    • D、戊酸乙酯

    正确答案:B

  • 第15题：

    啤酒受到糊精酵母污染后，可使啤酒产生（）等质量问题。

    • A、酚味
    • B、硫化氢味
    • C、混浊
    • D、乙酸味
    • E、酯味

    正确答案:A,C

  • 第16题：

    啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（）。

    • A、α-乙酰乳酸
    • B、双乙酰
    • C、3-羟基丙酮
    • D、2-羟基丙酮

    正确答案:B

  • 第17题：

    肝脏生成乙酰乙酸的直接前体是（）

    • A、甲羟戊酸
    • B、β-羟丁酸
    • C、乙酸乙酰CoA
    • D、β-羟丁酰CoA
    • E、3-羟基-3-甲基戊二酸单酰CoA

    正确答案:E

  • 第18题：

    啤酒酿造过程中所使用的微生物是（）。

    • A、细菌
    • B、病毒
    • C、放线菌
    • D、酵母菌

    正确答案:D

  • 第19题：

    化合物（CH3）2CHCOOH的名称为（）。

    • A、异戊酸
    • B、2-甲基丙酸
    • C、3-甲基丁酸
    • D、2-甲基丁酸

    正确答案:B

  • 第20题：

    单选题
    肝生成乙酰乙酸的直接前体是（）
    A

    乙酰乙酰辅酶A

    B

    HMG-CoA

    C

    β-羟基丁酸

    D

    甲羟戊酸

    E

    β-羟基丁酰辅酶A


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    根据细菌对氧的需要不同，细菌的呼吸类型可分为专性需氧菌、专性厌氧菌兼性厌氧菌和（）
    A

    自养菌

    B

    异养菌

    C

    微需氧菌

    D

    自养菌和异养菌


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    对人类致病的细菌都是（）
    A

    异养菌

    B

    自养菌

    C

    专性需氧菌

    D

    兼性厌氧菌

    E

    专性厌氧菌


    正确答案： A
    解析： 自养菌以简单的无机物为原料合成菌体成分，而异养菌需要动植物尸体、腐败食物或活体提供有机物作为营养成分。

  • 第23题：

    单选题
    肝脏生成乙酰乙酸的直接前体是（）
    A

    甲羟戊酸

    B

    β-羟丁酸

    C

    乙酸乙酰CoA

    D

    β-羟丁酰CoA

    E

    3-羟基-3-甲基戊二酸单酰CoA


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

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