鸡尾酒是一种色、香、味、形、意俱佳的艺术饮品。

第1题：

第2题：

为展现出菜点的色、香、味、形、意，中国餐饮文化历来讲究美食配（）

正确答案:美器

第3题：

西湖龙井茶品质“四绝”的特征是（）。

• A、色白、形美、香幽、味醇
• B、色绿、形美、香郁、味醇
• C、色绿、形美、香长、味重
• D、色红、形美、香锐、味醇

正确答案:B

第4题：

菜肴的外在质量，主要包括菜肴的（）这样几个特征。

• A、色、香、味、形、器
• B、色、香、味、器、具
• C、色、香、味、形、质

正确答案:C

第5题：

汤卤可以决定卤制菜肴的（）

• A、形、香、味
• B、色、味、质
• C、色、香、味
• D、色、香、形

正确答案:C

第6题：

优质稻米中色，形，味俱佳，生长期只需75天的是（）。

正确答案:马坝油占米

第7题：

中国饮食文化“十美原则”的逻辑顺序应当是（）。

• A、香、色、形、器、味、适、序、境、趣、质；
• B、味、质、香、色、形、器、适、序、境、趣；
• C、质、香、色、形、器、味、适、序、境、趣；
• D、色、质、香、形、器、味、适、序、境、趣。

正确答案:C

第8题：

在冷菜制作中，除了菜肴自身的色、香、味、形外，重点还要突出菜肴的艺术性。

正确答案:正确

第9题：

湘菜以烹调山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长。（）

正确答案:错误

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

为了使颗粒剂色、香、味俱佳，可以适当添加食用色素、香精及矫味剂。

正确答案:正确

第15题：

为了使甜馅达到色，香，味，形俱佳要求，在操作过程中，要注意火候。

正确答案:正确

第16题：

汤卤是决定卤菜（）的关键性因素。

• A、形、香、味
• B、色、味、质
• C、色、香、味
• D、色、香、形

正确答案:C

第17题：

中国菜肴的特色是色、香、味、形、质俱佳。

正确答案:正确

第18题：

调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用更为突出。

• A、香、味、色
• B、香、形、味
• C、香、味、形
• D、香、味、质

正确答案:A

第19题：

现在人们评价菜肴要从（）几方面来看。

• A、色、香、味
• B、色、香、味、器
• C、色、香、味、形
• D、色、香、味、形、器

正确答案:D

第20题：

鸡尾酒是色、香、味俱全的艺术酒品，它是由两种以上的酒水混合配制而成，在鸡尾酒的调制中，基酒通常选用（）。

• A、酿造酒
• B、蒸馏酒
• C、配制酒
• D、发酵酒

正确答案:B

第21题：

中国烹饪是一种色、香、味、形、器具佳的美的艺术。

正确答案:正确

第22题：

第23题：