意大利菜肴最为注重原料的实质、本色，成品力求保持（）。

题目

意大利菜肴最为注重原料的实质、本色，成品力求保持（）。

相似考题

1.剞的刀法能增加成品形态美观,原料()入味,保持菜肴的脆嫩,加快烹调速度.A.可以B.难于C.易于D.不易

2.菜肴原料形状相似相配原则注重菜肴形状的______。A.艺术形式B.装盘分量C.装饰效果D.整体效果

3.在菜肴烹饪的不同阶段,净料有______、半成品和成品三类。A.毛料B.原料C.配料D.生料

4.菜肴的色彩注重的是本色美,应尽量少用或不用人工合成色素。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:原汁原味
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  • 第1题：

    保持菜肴本味是为了原料自然之味和()之标准。

    A、原料

    B、菜形

    C、菜品

    D、菜色


    参考答案：C

  • 第2题：

    （）搭配是否合理，不仅影响菜肴成品的感官效果，而且影响烹调过程和菜肴质量。

    • A、原料形状
    • B、原料特点
    • C、原料性质
    • D、原料的品质

    正确答案:A

  • 第3题：

    下列对菜品造形一般要求的叙述，不正确的是（）。

    • A、要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系
    • B、菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜式与器皿和谐统一
    • C、尽可能改变原料的自然属性，从而达到以假乱真的效果
    • D、根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘

    正确答案:C

  • 第4题：

    刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    发粉糊运用剞成各种花纹的原料，可使菜肴香脆松软，色泽金黄，成品刀纹清楚。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    下列关于粤菜菜品造型一般要求的说法，不正确的是（）。

    • A、在粤菜菜式造型中应充分利用原料的自然属性（色彩、纹理、质地、形状等），尽可能保留原料本身的自然美
    • B、菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜式与器皿和谐统一
    • C、装盘时还应根据主、配料的形态和色泽，运用装盘技术把菜肴装成恰当的形状
    • D、卫生要求非菜品造型的一般要求

    正确答案:D

  • 第7题：

    原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。

    • A、数量
    • B、质量
    • C、口味
    • D、色泽

    正确答案:B

  • 第8题：

    菜肴的色彩美注重的是（）。

    • A、本色美
    • B、主料美
    • C、配料美
    • D、调料美

    正确答案:A

  • 第9题：

    所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成（）形式，要求形状完整、色调均匀。

    • A、菜肴
    • B、成品
    • C、自然
    • D、美观

    正确答案:A

  • 第10题：

    菜肴原料形状相似相配的原则，包括料形必须统一、注重菜肴（）等具体内容。

    • A、艺术形式
    • B、装盘分量
    • C、装饰效果
    • D、整体效果

    正确答案:D

  • 第11题：

    （）菜肴最为注重原汁原味。

    • A、俄国
    • B、英国
    • C、法国
    • D、意大利

    正确答案:D

  • 第12题：

    单选题
    （）菜肴最为注重原汁原味。
    A

    俄国

    B

    英国

    C

    法国

    D

    意大利


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    白煮能保持原料的本色和（）。

    • A、鲜味
    • B、原味
    • C、香味
    • D、气味

    正确答案:B

  • 第14题：

    烹调前造型是对成品造型，菜肴造型是对原料造型。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。


    正确答案:保持地方和民族

  • 第16题：

    菜肴中通常以（）的色彩为基调。

    • A、成品
    • B、调料
    • C、主料
    • D、原料

    正确答案:C

  • 第17题：

    在构成菜肴色泽的诸因素中，原料本身固有的色泽是菜肴的（）。

    • A、基本色彩
    • B、辅助色彩
    • C、变化色彩
    • D、创新色彩

    正确答案:A

  • 第18题：

    艺术性是菜肴造型艺术的形式，通过造型与配色使（）达到具有一定的艺术欣赏价值。

    • A、产品
    • B、成品
    • C、原料
    • D、半成品

    正确答案:B

  • 第19题：

    以下叙述中符合烩菜方法要求的是（）

    • A、选用质地细嫩的原料
    • B、汤汁颜色保持本色
    • C、烩制原料的形状较大
    • D、原料需要上浆处理

    正确答案:A

  • 第20题：

    菜肴色彩美注重的是本色美。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。

    • A、烹调
    • B、切割
    • C、调味
    • D、配菜

    正确答案:A

  • 第22题：

    （）是指根据标准食谱即菜肴的成品质量特点，将菜肴的生要原料、配料，及其料头（又称小料）进行有机配伍、组台，以提供炉灶岗位进行烹调。


    正确答案:菜肴配份

  • 第23题：

    浙江菜口味侧重清鲜脆嫩，讲究“和合之妙”，突出（）本色真味。

    • A、原料
    • B、菜肴
    • C、主料
    • D、口味

    正确答案:C

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