简述饮料服务的要点。
题目
简述饮料服务的要点。
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第1题：
简述公司制定的服务恢复方案的要点。
正确答案:第一，要为不满意的顾客投诉提供方便。
第二，公司受理投诉的员工要受过良好培训，并授权他们能既迅速有满意的解决顾客的问题。
第三，公司提供的满意度要超出顾客的要求，并且要发现和纠正经常性问题的根源。 -
第2题：
简述服务器选型的要点。
正确答案:选择服务器时应一句客户要求首先关注可用性、可靠性、稳定性和I/O吞吐能力，其次是系统维护和操作界面方面的性能，服务器的磁盘电源，风扇的冗余性能极为重要，还有软硬件监控技术，远程管理技术和灾难系统恢复性。 -
第3题：
简述茶饮料（茶汤）生产的工艺流程及操作要点。
正确答案: 茶叶→浸提→过滤→调和→加热→灌装→杀菌→冷却→检验→成品
操作要点：防止氧化作用；生产用水必须用软水；出去金属元素特别是铁元素；浸提时间温度适宜；调和时加入抗氧化剂； -
第4题：
果蔬汁饮料生产的一般工艺流程及操作要点
正确答案: 一般是将果实原料经过预处理，榨汁或浸提、澄清和过滤、均质、脱氧、浓缩、成分调整、包装和杀菌制造而成。对于混浊果汁，则不经过澄清过滤。固体饮料，则需进行脱水干制等。操作要点：含果汁丰富的果实，压榨法。含汁液较少的果实，加水浸提。 -
第5题：
咖啡乳饮料的工艺流程及操作要点
正确答案: 操作要点：
1.咖啡汁的提取：将咖啡豆或代用品经焙炒粉碎后用水作提取剂进行提取。提取通常在90~100℃的热水中进行，对抽提后的抽提液应马上冷却至常温，并进行过滤以除去不溶解的原料，然后进行脱酸处理。
2.糖的溶解：可采用碳酸饮料的糖液制备方法，为了保证成品咖啡饮料的稳定性，必须对糖液中可能引起产酸的嗜热细菌进行灭菌处理，一般采用紫外线杀菌机杀菌。
3.乳品的调制
4.调配：为了避免咖啡提取液同乳蛋白发生凝结现象，应考虑先在调配缸中加入定量的溶解水，待水温升至60℃时，先加入碳酸氢钠或碳酸氢钠与磷酸二钠的混合液，经搅拌均匀后再进行均质。使用脱酸咖啡汁，无需加碱中和酸度。
5.装填和杀菌：原料调配后经粗滤及均质处理，用板式热交换器加热至85~95℃，迅速密封。因本制品易起泡，故不应装填过满。为防止耐热性芽孢菌造成的牛奶咖啡饮料败坏，通常要进行中心温度达120℃、20min的杀菌处理。 -
第6题：
简述饮料的分类方法？
正确答案: 1）按物理形态可分为：液态饮料和固态饮料。
2）按有否含二氧化碳可分为：碳酸饮料和非碳酸饮料。
3）按有否含乙醇可分为：酒精饮料和非酒精饮料。 -
第7题：
舞厅以提供（）服务为主。
- A、饮料、干果和水果
- B、饮料和菜肴
- C、酒水
- D、冰镇饮料
正确答案:A -
第8题：
如果在酒吧椅上坐的客人要点下一杯饮料同杯子里的饮料相同时，可不换杯。
正确答案:正确 -
第9题：
问答题简述配送中心物流服务的选择要点。正确答案： 配送中心服务的选择要点主要包括两个方面：
（1）选择要处理的商品种类。配送中心的功能设计要与商品的特性相吻合，配送中心能处理的商品种类要有一定的限制。因为配送中心处理不同的商品时需要有一些专用的设施，一个配送中心没有必要也不可能配备能处理所有商品的物流设施和设备。物流的发展有分工越来越细的趋势，设施设备的配置除了要考虑需求外，还要考虑物流作业规模及作业批量等因素。
（2）选择能提供的增值性服务。这些增值性物流服务是配送中心基本功能的合理延伸，其作用主要是加快物流过程、降低物流成本、提高物流作业效率、增加物流的透明度等。提供增值性服务是现代配送中心赢得竞争优势的必要条件。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述碳酸饮料的加工工艺中饮料的灌装方法。正确答案： 一次灌装法：将调味糖浆和水预先按一定比例泵入气水混合机内，进行定量混合，再冷却，并使该混合物吸收二氧化碳后装入容器，这种将饮料预先调配并碳酸化后进行灌装的方式又称前混合法、预调法或成品灌装法。
二次罐装法：先将调味糖浆定量注入容器中，然后加入碳酸水至定量，密封后混合均匀，这种糖浆和水先后各自灌装的方法又称称现调式、预加糖浆法或混合法、三段装瓶法等。
可可脂的晶型变化顺序是由最不稳定的γ晶型向最稳定的β晶型平稳过渡。 巧克力物料的调温就是对可可脂晶型进行正确选择，以最大限度地除去调温中出现的不稳定晶型，保存稳定的晶型。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述饮食、娱乐服务行业企业环境监察的要点。正确答案： （1）饮食业是否设置收集油烟、异味的装置，并通过专门的烟囱排放。
（2）燃煤锅炉是否使用型煤或其他清洁燃料，燃煤的炉灶是否配装除尘器，禁止原煤散烧。排放的烟尘是否到国家和地方的排放标准。
（3）居民楼内，是否兴办产生噪声的娱乐场点、机动车修配厂及超标排放噪声的加工厂。在城镇人口集中区内兴办以上场所，是否采取相应的隔声措施，并限制夜间经营时间，达到规定的噪声标准。
（4）宾馆、饭店和商业等经营场所安装的空调产生噪声和热污染的，经营单位是否采取措施防治。
（5）在居民区内是否有兴办产生恶臭、异味的修理业、加工业的服务企业。
（6）在无排水管网处是否兴办产生和排放污水的饮食服务业，如有应严格限制。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题试述饮料的分类和各自的加工要点。正确答案：
(1)碳酸饮料。碳酸饮料是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳,并添加甜味剂和香料的饮料,具有良好的口感和消暑效果。碳酸饮料可以分成以下4型:
①果汁型。它们是指原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料。
②果味型。它们是指以食用香精为赋香剂,原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料。
③可乐型。它们是指含有可乐、柠檬、月桂、香精,并以焦糖色或其他类似辛香的果香混合香气的碳酸饮料,如可口可乐。
④其他型。如苏打水、盐汽水等,它们不属于以上3种类型。
(2)果汁饮料。果汁饮料是指用成熟适度的新鲜或冷藏果实为原料,经机械加工所得的果汁或混合果汁类制品,也包括加入糖液、酸味剂等配料所得的制品。其产品可直接饮用也可稀释后饮用,具有丰富的维生素、胡萝卜素等物质,具有抗氧化、助消化和增加体能等价值。
(3)蔬菜汁饮料。蔬菜汁饮料是由一种或多种新鲜蔬菜汁、冷藏蔬菜汁、发酵蔬菜汁加入食盐或糖等配料,经脱气、匀质及杀菌后所得的制品。它们具有抗氧化、补充膳食纤维等作用,具有良好的健康价值。
(4)含乳饮料。普通含乳饮料可补充一定的营养素,部分含添加剂的含乳饮料可提供人体所需的钙、维生素。主要分以下两类:
①以鲜乳或乳制品为原料,加入糖、果汁(或水、可可、咖啡、食用香精)及着色剂等配料得到的乳饮料。
②鲜乳或乳制品用乳酸菌或酵母发酵,加入糖、食用香精等配料后制成糊状或液状制品,然后以此为原料加水稀释而成的饮料。
(5)植物蛋白饮料
①豆乳类饮料。在以大豆为主要原料,经磨碎、提浆、脱腥等工艺后制得的浆液中加入水、风味剂(如糖类、乳、咖啡、可可、果汁、蔬菜汁等)、着色剂和食用香精等,经杀菌、脱臭、均质等后制得的饮料。它们可提供能量和蛋白质,是健康价值较高的饮料,如纯豆乳、调制豆乳、豆乳饮料。
②椰子乳(汁)饮料。在以新鲜、成熟适度的椰子为原料,取其果肉加工制得的椰子浆中加入水、糖液等调制而成的制品。
③杏仁乳(露)饮料。在以杏仁为原料,经浸泡、磨碎等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的制品。
④其他植物饮料。在核桃仁、花生、南瓜籽、葵花籽等为原料,经磨碎等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的制品。
(6)饮用水。饮用水是指可直接饮用的水。它包括以下3种类型:
①天然矿泉水。天然矿泉水是指在特定地质条件下形成的,含有特殊化学成分或具有特殊物理性质的地下水。这些特殊的化学成分一般是对人体有益的微量元素,如铁、铜、锌、碘、锰、氟等,以补充人体水分为主要功能。
②饮用纯净水。饮用纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源,采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法及其他适当的加工方法,去除水中的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等加工制成的水。
③其他饮用水。由符合生活饮用水卫生标准的、采用地下形成流至地表的泉水或高于自然水位的天然蓄水层喷出的泉水或深井水等水源加工制得的水。
(7)运动饮料。运动饮料是针对体育运动而研制的一种饮料,可补充人体因激烈运动流汗所失掉的钠、钾、镁和碳水化合物,缓和因疲劳和体温上升所造成的消耗。
(8)固体饮料。固体饮料是以糖(或不加糖)、果汁(或不加果汁)、植物提取物及其他配料为原料,加工制成粉末状、颗粒状或块状的经冲溶后饮用的制品,如速溶咖啡、麦乳精、夏桑菊冲服液及凉茶等。此类饮品携带方便,适用于保存,冲服简便。
(9)含醇饮料。含醇饮料如啤酒及汽酒(含3°~5°酒精度)等。啤酒是以麦芽为主要原料,以大米、小米等为辅料,加入啤酒花,经酵母发酵而成的饮料。
(10)其他饮料。其他饮料如茶饮料(包括各类冷茶类饮品)、保健饮料(主要强化营养素等物质)、凉茶饮料(如夏桑菊饮料)以及各类冷饮品饮料等。解析： 暂无解析 -
第13题：
简述配送中心物流服务的选择要点。
正确答案: 配送中心服务的选择要点主要包括两个方面：
（1）选择要处理的商品种类。配送中心的功能设计要与商品的特性相吻合，配送中心能处理的商品种类要有一定的限制。因为配送中心处理不同的商品时需要有一些专用的设施，一个配送中心没有必要也不可能配备能处理所有商品的物流设施和设备。物流的发展有分工越来越细的趋势，设施设备的配置除了要考虑需求外，还要考虑物流作业规模及作业批量等因素。
（2）选择能提供的增值性服务。这些增值性物流服务是配送中心基本功能的合理延伸，其作用主要是加快物流过程、降低物流成本、提高物流作业效率、增加物流的透明度等。提供增值性服务是现代配送中心赢得竞争优势的必要条件。 -
第14题：
简述简述碳酸饮料产生浑浊沉淀的原因。
正确答案: 微生物污染、原辅材料质量差或处理不当。 -
第15题：
简述饮料概念。
正确答案: 饮料是指经加工制作，供人饮用的食品，也可以是指经过一定的加工程序而制成的液体食品。 -
第16题：
简述碳酸饮料的加工工艺中饮料的灌装方法。
正确答案: 一次灌装法：将调味糖浆和水预先按一定比例泵入气水混合机内，进行定量混合，再冷却，并使该混合物吸收二氧化碳后装入容器，这种将饮料预先调配并碳酸化后进行灌装的方式又称前混合法、预调法或成品灌装法。
二次罐装法：先将调味糖浆定量注入容器中，然后加入碳酸水至定量，密封后混合均匀，这种糖浆和水先后各自灌装的方法又称称现调式、预加糖浆法或混合法、三段装瓶法等。
可可脂的晶型变化顺序是由最不稳定的γ晶型向最稳定的β晶型平稳过渡。 巧克力物料的调温就是对可可脂晶型进行正确选择，以最大限度地除去调温中出现的不稳定晶型，保存稳定的晶型。 -
第17题：
简述饮料的分类。
正确答案: 碳酸饮料类、果汁和蔬菜汁类、蛋白饮料类、包装饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类、风味饮料类、特殊用途饮料类、固体饮料类、其他饮料类。 -
第18题：
请简述中餐早餐问位开茶的服务要点。
正确答案: （1）当宾客进入餐厅，迎宾员微笑问候，征询客人姓氏，问清人数，主动引领客人到合适的餐台就坐；
（2）餐厅服务员为客人拉椅让座，递送毛巾。由于客人饮茶习惯不同，要向客人问茶，征询意见，然后根据客人的喜好介绍适宜的品种，按需开茶；
（3）开茶时要注意卫生，应用茶勺按茶位放茶，茶量准确；
（4）斟茶时在客人的右侧斟倒第一杯礼貌茶，右手执壶，左手自然下垂或托托盘，杯中茶水至七八成满为宜。 -
第19题：
简述客人餐后离座后服务要点。
正确答案: （1）宾客离座后，服务员应及时检查是否有尚未熄灭的烟头，是否有遗留物品；
（2）收拾餐桌，先整理好餐椅，然后收席巾，香巾，最后收水杯、酒杯及其他餐具；
（3）重新布置餐桌，等候迎接下一批宾客。 -
第20题：
问答题简述社区服务的定义，解社区服务的定义必须把握两个要点。正确答案： 社区服务是在政府的福利资金和福利政策扶持援助下，在社会资源技术的积极支持帮助下，依靠社区居民的组织参与，动员社区内在的资源力量，向社区居民提供的各种服务活动。 社区服务的定义必须把握两个要点：
第一，社区服务是以社区居民的组织参与为主体，以社区资源的开发利用为基础，以外部的支持援助为辅助，注重对社区居民的增权，防止外界的剥夺和压迫。
第二，社区服务是以服务社区居民的需求为目的，以居民的互助、互利为手段，不是为了社区外部的市场导向和利润动机，防止社区服务脱离社区等。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述公司制定的服务恢复方案的要点。正确答案： 第一，要为不满意的顾客投诉提供方便。
第二，公司受理投诉的员工要受过良好培训，并授权他们能既迅速有满意的解决顾客的问题。
第三，公司提供的满意度要超出顾客的要求，并且要发现和纠正经常性问题的根源。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述茶饮料（茶汤）生产的工艺流程及操作要点。正确答案： 茶叶→浸提→过滤→调和→加热→灌装→杀菌→冷却→检验→成品
操作要点：防止氧化作用；生产用水必须用软水；出去金属元素特别是铁元素；浸提时间温度适宜；调和时加入抗氧化剂；解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题果蔬汁饮料生产的一般工艺流程及操作要点正确答案： 一般是将果实原料经过预处理，榨汁或浸提、澄清和过滤、均质、脱氧、浓缩、成分调整、包装和杀菌制造而成。对于混浊果汁，则不经过澄清过滤。固体饮料，则需进行脱水干制等。操作要点：含果汁丰富的果实，压榨法。含汁液较少的果实，加水浸提。解析： 暂无解析