更多“什么是食品卫生？”相关问题
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第1题：
在食品卫生领域，国家实行（）制度。
- A、食品卫生监控
- B、食品卫生监督
- C、食品卫生管理
- D、食品卫生指导
正确答案:B -
第2题：
食品卫生法的适用范围是什么？
正确答案: 从事食品生产经营的单位和个人、职工食堂、食品卫生法规定的食品及产品、省级卫生行政部门规定的其它需发证的单位。 -
第3题：
食品卫生法的实施标志着食品卫生工作进入了一个新的阶段，为开创食品卫生法制建设提供了可靠保证，因此加强食品卫生管理对于提高食品卫生质量是十分紧迫的任务。
正确答案:正确 -
第4题：
什么是大肠菌群？检测大肠菌群的食品卫生意义是什么？
正确答案: 是指一群能在37℃，24h发酵乳糖产酸、产气的，G－的好氧或兼性厌氧的无芽孢杆菌。
意义：
1.它可以作为粪便污染食品的指标菌。
2.它可以作为肠道致病菌污染的指标菌。 -
第5题：
食品卫生检测指示菌的选择通常遵循哪些标准，常以什么菌为指示菌，为什么？
正确答案: 指示菌的选择标准是：易于检出、检验方法比较简单、方便，有一定的代表性等。
通常以大肠菌群为指示菌，肠菌群作为食品卫生质量的指标的原因：
1、大肠菌群是人和动物肠道中的正常微生物区系，并且只存在于人和动物肠道中；
2、大肠菌群通常与动物肠道病原菌同时存在，只是数量不同；
3、动物肠道病原菌抵抗外界不良环境的能力较差，在体外环境中极易死亡，所以难以在食品中检出。
基于上述原因，通常采用大肠菌群来预测食品被粪便、肠道病原菌污染的可能性。 -
第6题：
为什么大肠杆菌常被用于食品卫生检测的指示菌？它适合指示哪些食品卫生质量。
正确答案: 大肠菌群是人和动物肠道中的正常微生物区系，并且只存在于人和动物肠道中，大肠菌群通常与动物肠道病原菌同时存在，动物肠道病原菌抵抗外界不良环境的能力较差，在体外环境中极易死亡，所以难以在食品中检出，因此选择了大肠杆菌。另外，大肠杆菌有较成熟的检测方法。
适合指示的食品有：冷冻食品，经射线照射处理的食品和pH较高的食品。 -
第7题：
问答题简述食品添加剂使用的食品卫生要求是什么？正确答案： （1）经过食品安全性毒理学评价证明在使用限量内长期使用对人体安全无毒；
（2）不影响食品的感官理化性质，对食品成分不应有破坏作用；
（3）食品添加剂应有严格的卫生标准和质量标准，并经中华人民共和国卫生部正式批准、公布；
（4）食品添加剂在达到一定使用目的后，最好能在以后的加工、烹调或储存过程中被破坏或排除，使之不能摄入人体；
（5）不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段；
（6）食品添加剂在进入人体后，最好能参加人体的正常物质代谢或能被正常解毒过程解毒后全部排出体外；或因不能被消化道吸收而全部排出体外。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题什么是食品卫生？正确答案： 食品卫生是为控制食品生产、加工、贮存、运输、销售过程中可能存在的有害因素，使食品益于人体健康。解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题食品卫生监督管理是食品卫生执法监督和什么相结合的措施或手段，两者主体享有不同的权利、承担不同的义务（）A强制管理
B自身管理
C卫生处罚
D卫生管理
E卫生监管
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题食品卫生标准的制定依据：《食品卫生法》和（）是制定食品卫生标准的主要法律依据。正确答案： 标准化法解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题食品卫生检测指示菌的选择通常遵循哪些标准，常以什么菌为指示菌，为什么？正确答案： 指示菌的选择标准是：易于检出、检验方法比较简单、方便，有一定的代表性等。
通常以大肠菌群为指示菌，肠菌群作为食品卫生质量的指标的原因：
1、大肠菌群是人和动物肠道中的正常微生物区系，并且只存在于人和动物肠道中；
2、大肠菌群通常与动物肠道病原菌同时存在，只是数量不同；
3、动物肠道病原菌抵抗外界不良环境的能力较差，在体外环境中极易死亡，所以难以在食品中检出。
基于上述原因，通常采用大肠菌群来预测食品被粪便、肠道病原菌污染的可能性。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题什么是大肠菌群？大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么？正确答案： 大肠菌群是来自人和温血动物的肠道，需氧与兼性厌氧，不形成芽胞，在35～37℃下能发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌。大肠菌群的表示方法为大肠菌群最近似数（MPN），即食品中大肠菌群的数量采用相当于100g或100ml食品的最近似数来表示。大肠菌群的食品卫生学意义是：大肠菌群可作为食品受到粪便污染的标志和作为肠道致病菌污染食品的指示菌。解析： 暂无解析 -
第13题：
与食品卫生有关的六大霉菌是什么？
正确答案:曲霉菌属、青霉菌属、镰刀菌属、根霉、毛霉、交链孢霉。 -
第14题：
食品卫生监督应遵循什么原则？
正确答案: 遵循合法、公正、高效、公开的原则。 -
第15题：
什么是大肠菌群？大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么？
正确答案: 大肠菌群是来自人和温血动物的肠道，需氧与兼性厌氧，不形成芽胞，在35～37度下能发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌。大肠菌群的表示方法为大肠菌群最近似数（MPN），即食品中大肠菌群的数量采用相当于100g或100ml食品的最近似数来表示。
大肠菌群的食品卫生学意义是：大肠菌群可作为食品受到粪便污染的标志和作为肠道致病菌污染食品的指示菌。 -
第16题：
食品卫生监督管理是食品卫生执法监督和什么相结合的措施或手段，两者主体享有不同的权利、承担不同的义务（）
- A、强制管理
- B、自身管理
- C、卫生处罚
- D、卫生管理
- E、卫生监管
正确答案:B -
第17题：
什么是细菌总数？检测细菌总数的食品卫生意义是什么？
正确答案: 是指在普通营养琼脂培养基上，在一定的条件下培养长出的菌落总数，一般以1g或1ml食品或1cm2食品表面所含的细菌数来表示。意义：
1.它可以作为食品被污染程度的标志。
2.它可以用来预测食品存放的期限。 -
第18题：
问答题什么是动物性食品卫生检验学？正确答案： 主要研究肉、乳、蛋、水产品、蜂蜜在生产、加工、储藏、运输、销售、烹饪、卫生加工、卫生检验，以保证人健康，防止疫病传播。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题制订食品卫生标准的程序是什么？正确答案： 1、毒理学试验——食品中任何一种有害物质限量标准的制定，都必须具备一整套毒理学试验资料，得出该物质的实验动物最大无作用剂量MNL，然后充分考虑应用到人体的安全系数（通常用该剂量的1/100），确定人体每日容许摄入量ADI。
2、本底值调查——本底值：即对各种食品在未受污染的情况下，进行实际含量的调查，一般要求在全国范围内进行采样和测定，所得数据，称为本底值。
3、在制定食品卫生标准时，还应根据该毒物在体内吸收的难易，排泄速度的快慢，有无蓄积性，有无致癌、致畸、致突变性进行调整。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题动物性食品卫生学的研究任务是什么？正确答案： 1.防止食源性疾病发生；
2.防止人畜共患病和动物疫病的传播；
3.维护我国动物性食品贸易的信誉；
4.提高动物性食品加工企业的经济效益；
5.执行和完善食品安全法规。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题动物性食品卫生学的内涵是什么？正确答案： 各种污染因子对人体潜在危害性的评估，进口动物性食品的风险评估。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题什么是细菌总数？检测细菌总数的食品卫生意义是什么？正确答案： 是指在普通营养琼脂培养基上，在一定的条件下培养长出的菌落总数，一般以1g或1ml食品或1cm2食品表面所含的细菌数来表示。意义：
1.它可以作为食品被污染程度的标志。
2.它可以用来预测食品存放的期限。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题为什么大肠杆菌常被用于食品卫生检测的指示菌？它适合指示哪些食品卫生质量。正确答案： 大肠菌群是人和动物肠道中的正常微生物区系，并且只存在于人和动物肠道中，大肠菌群通常与动物肠道病原菌同时存在，动物肠道病原菌抵抗外界不良环境的能力较差，在体外环境中极易死亡，所以难以在食品中检出，因此选择了大肠杆菌。另外，大肠杆菌有较成熟的检测方法。
适合指示的食品有：冷冻食品，经射线照射处理的食品和pH较高的食品。解析： 暂无解析