噬菌体对酸乳有什么影响？如何防止？
题目
噬菌体对酸乳有什么影响？如何防止？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
噬菌体对发酵乳制品威胁很大。由于噬菌体感染了乳酸菌，使其活力减弱，噬菌体的粒子迅速增值，溶解了特定的乳酸菌细胞。由于乳酸菌体被溶解完全丧失了活力，不能繁殖，培养时间延长，会使活力完全停止，不能产酸，严重地影响了酸乳的形成，甚至有令人不快的风味，使产品质量大大降低。
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第1题：
什么叫短路？短路有什么危害？如何防止？
正确答案: 电气设备由于各种原因相接和相碰，产生电流突然增大的现象叫短路。短路一般分为相间短路和对地短路两种，短路的破坏作用是瞬间释放很大热量，使电气绝缘受到损伤，甚至把电气设备烧毁，巨大的短路电流，可能在用电设备中产生很大的电动力，引起电气设备的机械变形或损坏；
短路还可能造成故障点及附近电压下降。短路保护应当设在被保护线路接电源的始端。电气设备一般采用熔断器、自动空气开关、过电流继电器等作为保护措施。 -
第2题：
影响酸乳成型的主要原因有哪些？
正确答案: 1、酸乳成型与菌种选择有关，菌种是否优良，活力是否强，是否合理配比使用。应选用耐力强，性能稳定，风味好的菌种。退化的菌种影响酸乳的成型。
2、原料乳中含有抗菌素类药物，将会抑制乳酸菌繁殖。
3、乳中残留杀菌剂（次氯酸眼泪的氯化物）和洗涤剂均可抑制乳酸菌的生长和增殖，降低产酸能力，使酸乳不能形成。
4、某些细菌产生的酶及抗菌素类药物，也能抑制乳酸菌的生长而影响酸乳形成。如由于脂酶的作用生成的癸酸、心酸及丹硅酸之类的游离酸在乳中增加时，对乳酸菌产生抑制。另外某些乳酸链球菌产生的“抗菌素”、“链球菌素”会抑制乳酸菌的生长。
5、乳房炎乳和污染严重的乳中，白细胞增多，嗜热链球菌的生长就会受到抑制，胶体钙和可溶性钙的比例发生变化，酸的产生量降低，可影响酸乳形成。
6、污染噬菌体的原料乳和发酵剂，使乳酸菌被抑制，产酸量下降，影响酸乳形成。
7、原料乳中乳固形物过低也会影响酸乳形成。 -
第3题：
原料带水氧化锌脱硫剂有什么影响？如何防止？
正确答案: 氧化锌脱硫剂在操作中要避免脱硫反应器进水或使用纯蒸汽，因为水份的冷凝会导致脱硫剂裂或强度下降。另外，在一定条件下（如水蒸汽分压较高，而温度又较低）可能发生如下反应：
ZnO+H2O=Zn（OH）2
反应产物会降低孔的容积并使脱硫剂强度减弱，在以后的操作中又可能分解而使脱硫剂强度下降甚至破裂。一般在氧化锌脱硫剂使用时，应注意不能在正常压力下用蒸汽或含蒸汽的工艺气体冷却，这种操作只允许在低压（仅几个大气压）下进行，而且温度降至130℃以前先用氮气或氢氮气吹扫。 -
第4题：
何谓完全缺陷噬菌体？何谓部分缺陷噬菌体？它们各自是如何形成的？在转导中各起什么作用？
正确答案:完全缺陷噬菌体：一个完全不含噬菌体本身DNA的假噬菌体。
形成：噬菌体在供体菌内增殖时，极少数噬菌体的衣壳误包了一段与它本身大小相似的供体菌DNA。
在转导中作用：这种完全缺陷噬菌体感染受体菌时导入的供体菌DNA片段可与受体菌染色体同源区配对、交换并整合到受体菌染色体上，形成普遍转导子。
部分缺陷噬菌体：噬菌体衣壳内所含的噬菌体DNA，既缺失部分噬菌体基因又连上少数宿主基因。
形成：它是由于溶源菌或双重溶源菌被诱导裂解时因发生不正常切离而形成。
在转导中作用：当它感染宿主细胞并整合在受体菌核基因组上时，可使受体菌成为一个局限性转导子。 -
第5题：
低温作业环境对人体有什么影响？如何改善？
正确答案:低温环境对人体的影响，不仅取决于温度，还取决于湿度、气流速度，在低温高湿条件下，由于湿度的增加，衣服的热阻降低，使衣服起不到御寒作用，会引起人体肌肉痛、发炎，神经痛、神经炎，腰痛、风湿痛等各种疾患。而随着气流速度增加，人体通过空气对流散热量增加，而且温度越低，气流速度影响越大，有效温度降低量越大。
低温环境条件下，首先影响人体四肢的灵活性，最常见的是肢体麻木。特别是影响手的精细运动灵巧度和双手的协调动作。手的操作效率和手部皮肤温度及手温有密切关系。手的触觉敏感性的临界皮温是10℃左右，操作灵巧度的临界皮肤温度是12～16℃之间，长时间暴露于10℃以下，手的操作效率会明显降低。
低温作业环境的改善，应做好以下工作：
（1）做好采暖和保暖工作。应按照《工业企业设计卫生标准》和《工业企业采暖、通风和空气调节设计规范》的规定，设置必要的采暖设备。
（2）提高作业负荷。增加作业负荷，可以使作业者降低寒冷感。但工作负荷的增加，应以不使作业者出汗为限。
（3）个体保护。低温作业车间或冬季室外作业者，应穿御寒服装，并应采用热阻值大、吸汗和透气性强的衣料。
（4）采用热辐射取暖。室外作业，若用提高外界温度方法消除寒冷是不可能的；若采用个体防护方法，厚厚的衣服又影响作业者操作的灵活性，而且有些部位又不能被保护起来。还是采用热辐射的方法御寒最为有效。 -
第6题：
何谓应力腐蚀？其影响因素是什么？如何防止应力腐蚀？
正确答案: 应力腐蚀是由拉应力和特定的腐蚀介质共同引起的金属破裂。
影响因素有
（1）应力：应力是应力腐蚀的必要条件，必须是拉应力具有足够的大小。应力可以是外加的，残余的或是焊接应力。
（2）破裂时间、早期裂纹很窄小，延伸率无大变化，末期裂纹变宽，断裂之前发生大量塑性变形，延伸率有很大变化。
（3）环境因素，包括介质、氧化剂、温度。金属因素等。
防护措施：
（1）降低应力。
（2）除去危害性大的介质组分。
（3）改用耐蚀材料。 -
第7题：
造成果蔬干制品表面结壳现象的原因是什么？对产品质量有何影响？在生产中应如何防止？
正确答案:干燥时，如果食品表面温度很高，而且食品干燥不均衡就会在食品内部绝大部分水分还来不及迁移到表面时，表面已快速形成一层硬壳，即发生了表面硬化。这一层透过性能极差的硬壳阻碍大部分仍处于食品内部的水分进一步的外迁移，因而食物的干燥速度急剧下降。容易造成干制品外干内湿。表面硬化常见于富含有可溶性糖类以及其他溶质的食品体系。生产过程中通过降低表面温度，促使干燥在整个食品中缓慢均匀的进行，就可以减轻表面硬化的程度。 -
第8题：
问答题谷氨酸生产如何防止噬菌体污染？正确答案： 注意环境卫生，防止菌种流到发酵罐等设备以外，发酵液必须经灭菌等处理措施才能排放，选育抗噬菌体菌株，将不同生产菌轮流使用，定期进行菌种复壮，注意检查溶原菌。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题造成果蔬干制品表面结壳现象的原因是什么？对产品质量有何影响？在生产中应如何防止？正确答案： 干燥时，如果食品表面温度很高，而且食品干燥不均衡就会在食品内部绝大部分水分还来不及迁移到表面时，表面已快速形成一层硬壳，即发生了表面硬化。这一层透过性能极差的硬壳阻碍大部分仍处于食品内部的水分进一步的外迁移，因而食物的干燥速度急剧下降。容易造成干制品外干内湿。表面硬化常见于富含有可溶性糖类以及其他溶质的食品体系。生产过程中通过降低表面温度，促使干燥在整个食品中缓慢均匀的进行，就可以减轻表面硬化的程度。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题何谓完全缺陷噬菌体？何谓部分缺陷噬菌体？它们各自是如何形成的？在转导中各起什么作用？正确答案： 完全缺陷噬菌体：
含义：一个完全不含噬菌体本身DNA的假噬菌体。
形成：噬菌体在供体菌内增殖时，极少数噬菌体的衣壳误包了一段与它本身大小相似的供体菌DNA。在转导中作用：这种完全缺陷噬菌体感染受体菌时导入的供体菌DNA片段可与受体菌染色体同源区配对、交换并整合到受体菌染色体上，形成普遍转导子。
部分缺陷噬菌体：
含义：噬菌体衣壳内所含的噬菌体DNA，既缺失部分噬菌体基因又连上少数宿主基因。形成：它是由于溶源菌或双重溶源菌被诱导裂解时因发生不正常切离而形成。
在转导中作用：当它感染宿主细胞并整合在受体菌核基因组上时，可使受体菌成为一个局限性转导子。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题什么是铸造应力？铸造应力对铸件质量有何影响？如何减少和防止这种应力？正确答案： 铸造应力：是因为铸件各部分的线收缩受阻引起的。（分为机械应力与热应力）。
铸造应力会引起铸件的变形、开裂与降低承载能力。减小机械应力的方法是提高铸型的退让能力。
减小和防止热应力的方法是：
①设计壁厚均匀的铸件；
②选用线收缩率小的合金；
③在工艺上采取措施，控制铸件厚处和薄处同时冷却（同时凝固原则）；
④对已存在应力铸件进行低温去应力退火。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题离析现象对混凝土质量有何影响？如何防止？正确答案： 混凝拌土拌和物在静置或经运输后，发生水泥浆、小石子、大石子分层的现象，称为离析。拌和物离析将会对混凝土的匀质性产生不利的影响，难以进行浇筑和振捣。因此，必须采取有效措施防止离析现象的发生。首先，在进行混凝土配合比设计时，要采用级配良好的粗细骨料，并适量掺用优质的外加剂，增强混凝土拌和物的粘聚性。其次，要采用适宜的运输设备，心搅拌运输车为最佳，这种运输设备可以有效地防止离析现象的发生。再次，应避免采用皮带运输和溜槽运输，并采用合理的卸料方式。解析： 暂无解析 -
第13题：
过热和过烧对锻件质量有什么影响？如何防止过热和过烧？
正确答案:加热过程中，金属内部晶粒迅速长大成为粗大晶粒，使金属力学性能下降为过热。在过热基础上，温度还在升温，晶粒边界被深化或氧化，破坏基连结，一锻即碎。
严格控制炉温炉气成份和加热时间可以防止过热和过烧。 -
第14题：
打桩对周围有哪些影响，如何防止？
正确答案: 打桩对周围的影响，主要是噪声，振动和土体挤压的影响，为减小噪声的影响，尽量选用液压桩锤，或在桩顶，桩帽上加垫缓冲材料；为减少震动的影响，可采用液压桩锤，也可开挖防震沟；为消除土体挤压的影响，可采取预钻孔打桩工艺，合理安排沉桩顺序。 -
第15题：
噬菌体感染可能给宿主细胞带来什么影响？
正确答案: ①抑制宿主细胞大分子合成：抑制宿主基因的转录、蛋白质合成、DNA合成；改变宿主限制系统；
②噬菌体释放对细胞的影响：细胞表面免疫学性质的改变，细胞膜失去稳定；
③溶源性感染对细胞的影响：免疫性、溶源性转变。 -
第16题：
电网电压对变频器运行会产生什么影响？如何防止？
正确答案: 电网三相电压不平衡时，会使变频器输入电流的波形发生畸变。当不平衡率大于3％时，变频器输入电流的峰值就显著变大，将导致三相电流严重失衡，从而造成连接的电线过热，变频器过压、过流，并使整流二极管将因电流峰值过大而烧毁，也有可能损坏电解电容。为减少三相电压不平衡造成的负面影响，同样可在变频器的输入侧加装交流电抗器，并在直流侧加装直流电抗器。 -
第17题：
谷氨酸生产如何防止噬菌体污染？
正确答案:注意环境卫生，防止菌种流到发酵罐等设备以外，发酵液必须经灭菌等处理措施才能排放，选育抗噬菌体菌株，将不同生产菌轮流使用，定期进行菌种复壮，注意检查溶原菌。 -
第18题：
噬菌体有何特征？简述烈性噬菌体是如何侵染寄主细胞的？
正确答案: （1）特点：是病毒中的一种，一般把侵染细菌、放线菌的病毒叫噬菌体，主要由蛋白质和核酸组
成，基本形态有蝌蚪形、微球形和纤丝形
（2）菌体的繁殖过程一般分为五个阶段：即吸附、侵入、复制、装配（粒子成熟）和释放（寄主细
胞的裂解）。 -
第19题：
什么是噬菌体效价？常用的测定方法是什么？其优点如何？
正确答案: 噬菌体效价——指每毫升试样中所含有的具侵染力的噬菌体粒子数。
测定方法——双层平板法 优点——弥补了底面不平的缺陷；使噬菌斑处于同一平面；上层较稀的琼脂使噬菌斑较大，较易计数。 -
第20题：
问答题打桩对周围有哪些影响，如何防止？正确答案： 打桩对周围的影响，主要是噪声，振动和土体挤压的影响，为减小噪声的影响，尽量选用液压桩锤，或在桩顶，桩帽上加垫缓冲材料；为减少震动的影响，可采用液压桩锤，也可开挖防震沟；为消除土体挤压的影响，可采取预钻孔打桩工艺，合理安排沉桩顺序。解析： 暂无解析 -
第21题：
判断题接种是造成酸乳受微生物污染的主要环节之一，为防止霉菌、酵母、细菌噬菌体和其他有害微生物的污染，必须施行无菌操作A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题噬菌体有何特征？简述烈性噬菌体是如何侵染寄主细胞的？正确答案： （1）特点：是病毒中的一种，一般把侵染细菌、放线菌的病毒叫噬菌体，主要由蛋白质和核酸组
成，基本形态有蝌蚪形、微球形和纤丝形
（2）菌体的繁殖过程一般分为五个阶段：即吸附、侵入、复制、装配（粒子成熟）和释放（寄主细
胞的裂解）。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题金刚石绳索取芯钻进“打单管”是指什么？有什么影响，如何防止？正确答案： 内管总成未下到位，就扫孔钻进，称“打单管”；
影响：取不上芯，下回次内管仍不能到位，产生提钻处理。
防止：保证内管垂直，调整好卡簧内径。解析： 暂无解析