酸败乳的性状为：酸度高、酒精试验凝固、加热凝固、发酵产气、酸臭味、酸凝固。

题目

酸败乳的性状为：酸度高、酒精试验凝固、加热凝固、发酵产气、酸臭味、酸凝固。

相似考题

1.尿蛋白定性试验主要有哪几种A、加热凝固法B、加热乙酸法C、邻甲苯胺法D、磺基水杨酸法E、干化学试带法

2.不可报告化妆品中检出金黄色葡萄球菌的是A、血琼脂平板有典型或可疑菌落生长B、染色镜检为革兰阳性葡萄球菌C、发酵甘露醇产酸D、分离菌株血浆凝固酶试验阳性E、分离菌株血浆凝固酶试验阴性

3.鉴别肺炎球菌与甲型链球菌的试验是( )A、胆汁溶菌试验和菊糖发酵试验B、血浆凝固酶试验和菊糖发酵试验C、血浆凝固酶试验和甘露醇发酵试验D、胆汁溶菌试验和甘露醇发酵试验E、乳糖发酵试验和蔗糖发酵试验

4.本-周蛋白尿筛检试验有A．加热乙酸法B．磺柳酸法C．加热凝固法D．染料结合法E．对甲苯磺酸法

更多“酸败乳的性状为：酸度高、酒精试验凝固、加热凝固、发酵产气、酸臭味、酸凝固。”相关问题

  • 第1题：

    下列（）为糖发酵试验不可能出现的结果。

    • A、产酸产气
    • B、只产酸不产气
    • C、只产气不产酸
    • D、使培养基pH降低

    正确答案:C

  • 第2题：

    乳房炎乳的性状为：酒精凝固、热凝固、风味异常、牛乳成分变化、酸度下降。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    大肠埃希菌的生化反应为（）

    • A、发酵葡萄糖产酸产气
    • B、发酵葡萄糖产酸不产气
    • C、发酵乳糖
    • D、不发酵乳糖
    • E、IMViC试验结果为“++--”

    正确答案:A,C,E

  • 第4题：

    本-周蛋白尿筛检试验有（）

    • A、加热乙酸法
    • B、磺柳酸法
    • C、加热凝固法
    • D、染料结合法
    • E、对甲苯磺酸法

    正确答案:C,E

  • 第5题：

    葡萄球菌可分为金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、腐生葡萄球菌三类，其目前的分类依据主要是根据（）

    • A、血浆凝固酶和新生霉素敏感试验
    • B、色素和新生霉素敏感试验
    • C、发酵乳糖和血浆凝固酶试验
    • D、发酵甘露醇和血浆凝固酶试验
    • E、内毒素和血浆凝固酶试验

    正确答案:A

  • 第6题：

    乳的酸度达到（）情况下，酒精实验即产生凝固。


    正确答案:20゜T

  • 第7题：

    乳品加工中由于加热产生了凝固沉淀现象，说明是初乳或是酸败乳、乳房炎乳等。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    判断题
    原料乳热处理不当是酸凝乳凝固不良的主要原因。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    本-周蛋白尿筛检试验有（）
    A

    加热乙酸法

    B

    磺柳酸法

    C

    加热凝固法

    D

    染料结合法

    E

    对甲苯磺酸法


    正确答案： A,B
    解析： 本-周蛋白的检测方法：热沉淀-溶解法、对甲苯磺酸法、蛋白电泳法、免疫电泳、免疫固定电泳、免疫速率散射浊度法。

  • 第10题：

    填空题
    乳在微生物的作用下发生乳酸发酵，导致乳的酸度逐渐升高。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为（）。固有酸度和发酵酸度之和称为（）。

    正确答案： 发酵酸度,总酸度
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    大肠埃希菌的生化反应为（）
    A

    发酵葡萄糖产酸产气

    B

    发酵葡萄糖产酸不产气

    C

    发酵乳糖

    D

    不发酵乳糖

    E

    IMViC试验结果为“++--”


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列（）为糖发酵试验不可能出现的结果。
    A

    产酸产气

    B

    只产酸不产气

    C

    只产气不产酸

    D

    使培养基pH降低


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    伤寒沙门氏菌（）。

    • A、发酵乳糖，产酸产气
    • B、发酵乳糖，产酸不产气
    • C、发酵葡萄糖，产酸产气
    • D、发酵葡萄糖，产酸不产气

    正确答案:D

  • 第14题：

    酪蛋白酸凝固的等电点为（），酪蛋白酶凝固的等电点为PH=5.2。


    正确答案:PH=4.6

  • 第15题：

    不是尿蛋白定性试验的方法是（）。

    • A、干化学试带法
    • B、加热乙酸法
    • C、磺柳酸法
    • D、加热凝固法
    • E、染料结合法

    正确答案:E

  • 第16题：

    酪蛋白的酸凝固 


    正确答案:酪蛋白是两性电解质，等电点为pH值4.6。普通牛乳pH值大约为6.6，即接近于等电点的碱性方面，以酪蛋白酸钙的形式存在于乳中。如加入酸，渐渐地生成游离的酪蛋白。达到等电点时，游离的酪蛋白凝固而沉淀。

  • 第17题：

    酸乳的形成机理（）

    • A、酸凝固
    • B、酶凝固
    • C、盐析
    • D、热凝固

    正确答案:A

  • 第18题：

    简述酪蛋白的酸凝固过程。


    正确答案: 酪蛋白是两性电解质，等电点为PH值4.6。普通牛乳的PH值大约为6.6，即接近于等电点的碱性方面。因此这时的酪蛋白充分地表现出酸性，而与牛乳中的碱性基（主要是钙）结合而形成酪蛋白酸钙的形式存在于乳中。此时如加入酸，酪蛋白酸钙的钙被酸夺取，渐渐地生成游离酪蛋白，达到等电点时，钙完全被分离，游离的酪蛋白凝固而沉淀。

  • 第19题：

    单选题
    酸乳的形成机理（）
    A

    酸凝固

    B

    酶凝固

    C

    盐析

    D

    热凝固


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    不是尿蛋白定性试验的方法是（）。
    A

    干化学试带法

    B

    加热乙酸法

    C

    磺柳酸法

    D

    加热凝固法

    E

    染料结合法


    正确答案： C
    解析： 尿蛋白定性试验的方法包括干化学试带法、加热乙酸法、磺柳酸法、加热凝固法。

  • 第21题：

    填空题
    乳的酸度达到（）情况下，酒精实验即产生凝固。

    正确答案： 20゜T
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    乳品加工中由于加热产生了凝固沉淀现象，说明是初乳或是酸败乳、乳房炎乳等。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    酪蛋白酸凝固的等电点为（），酪蛋白酶凝固的等电点为PH=5.2。

    正确答案： PH=4.6
    解析： 暂无解析

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