牛乳中哪些生物活性功能物质？

第1题：

第2题：

第3题：

什么是生物活性物质？生物活性物质主要包括哪些种类？

正确答案: 我们把功能食品中发挥功能作用的物质称作生物活性物质。
主要种类有11种：
活性多糖，功能性甜味剂、功能性油脂、氨基酸、肽与蛋白质，维生素类，矿物质类、微生态调节剂、自由基清除剂，醇酮醛酸类，低能量无能量物质，其它。

第4题：

肾脏兼有内分泌的功能，能分泌一些生物活性物质。

正确答案:正确

第5题：

生物活性物质有哪些主要的浓缩、干燥方法？ 

正确答案:浓缩方法：
1）减压浓缩
通过降压液面压力使液体沸点降低，减压的真空度愈高，液体沸点降得愈低，蒸发愈快，该法适应于一些不耐热的生物活性物质的浓缩
2）吸取法
利用吸收剂直接吸取除去溶液中的溶剂分子，使溶液得到浓缩。使用的吸取剂必须与样品溶液不发生反应，对生物活性物质没有吸附作用，并且易与溶液分开。
3）超滤浓缩
应用不同型号的超滤浓缩不同的分子量的生物活性物质。
干燥方法：
1）真空干燥
是在密闭容器中抽去空气后进行干燥的方法，其原理与减压浓缩相同，真空度愈高，溶液沸点愈低，蒸发愈快，该法不适用于不耐高温、易氧化物质的干燥和保存
2）冷冻干燥
是将需要干燥的生物活性物质的溶液预先冻结成固体，然后在低温低压的条件下，从冻结状态不经液态而直接升华除去水分的一种干燥方法。

第6题：

提倡母乳喂养的原因是（）。

• A、人乳中蛋白质容易消化
• B、人乳中脂肪球小吸收好
• C、人乳中含丰富的免疫活性物质
• D、人乳中钙吸收率高

正确答案:A,B,C,D

第7题：

从微生物次级代谢产物中寻找各种生理活性物质可生产哪些新型微生物药物？

正确答案: 从微生物次级代谢产物中寻找各种生理活性物质生产的新微生物药物有：酶抑制剂、免疫调节剂、受体拮抗剂等。

第8题：

乳中的微生物来源有（）。

• A、牛的乳房
• B、牛体
• C、空气
• D、挤乳用具
• E、挤乳人员等其他因素

正确答案:A,B,C,D,E

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

何谓肺表面活性物质？肺表面活性物质的生理功能有哪些？

正确答案:肺泡表面活性物质由肺泡Ⅱ型细胞合成并释放，主要成份是二棕榈酰卵磷脂。肺泡表面活性物质的主要生理功能是降低肺泡表面张力，表现在两个方面：其一，肺泡内表面张力降低，减弱了表面张力对肺毛细血管液体的吸引作用，防止液体渗入肺泡；其二，肺泡表面活性物质的密度随肺泡缩小而增加，降低了肺泡缩小引起的表面张力增加，使肺泡不至于塌陷，大肺泡表面张力亦变大，不至于过度膨胀，这样保持了大小肺泡的稳定性。

第15题：

牛乳中哪些生物活性功能物质？

正确答案: 牛乳中含多种具有生物活性作用的物质，它们在乳中的含量不高，但是具有重要的生理功能。如免疫球蛋白、乳铁蛋白、生物活性酶类和各种生物活性多肽等。例如乳铁蛋白能极大地促进铁的吸收，具有与需铁病菌竞争铁对婴儿体内免疫反应起的作用，调解巨嗜细胞、中性粒细胞、嗜中性白细胞功能，有抑菌、杀菌作用，防治胃肠感染，可刺激双歧杆菌生长。再如牛磺酸是一种游离脂肪酸，有改善神经传导、视觉功能，促进机体对钙、脂肪消化吸收，促进骨骼、大脑发育、神经系统完善。

第16题：

母乳喂养的优点有哪些（）

• A、含有丰富的维生素
• B、营养丰富适合婴儿的生长发育
• C、成熟乳中蛋白质以酪蛋白为主
• D、母乳中含有各种生物活性物质

正确答案:B,D

第17题：

生物活性物质主要有哪些提取方法？

正确答案: 常用的提取方法：
1）水溶液提取
各种水溶性、盐溶性的生物活性物质可以利用水或烯酸、稀碱、稀盐溶液进行提取，这类溶剂提供了一定的离子强度、PH值及相当的缓冲能力。
2）表面活性剂提取
表面活性剂既有亲水基团又有疏水基团，在分布于水-油界面时有分散、乳化和增溶作用。
3）有机溶剂提取
对于水不溶性的脂类、脂蛋白、膜蛋白结合酶等，可采用有机溶剂进行提取。常用的有机溶剂有乙醇、丙酮、丁醇等。

第18题：

提取生物活性物质时，活性保护性措施有哪些？

正确答案:提取一些具有生理活性的物质时，除了考虑被提取物溶解度外，还应考虑被提取物活性的保护。对于一些生物大分子如蛋白质、酶和核酸来说，主要措施有如下几点：
（1）采用缓冲系统；
（2）加入保护剂；
（3）抑制水解酶的破坏；
（4）其它一些特殊要求的保护措施。

第19题：

下列哪项不对（）

• A、一次哺乳过程中，第一部分乳汁含蛋白质低，脂肪高
• B、母乳中含多种生物活性物质
• C、母乳中含较多游离氨基酸
• D、母乳对婴儿肾负荷小
• E、母乳中乳糖含量较牛奶高，利于婴儿脑发育、钙的肠道吸收

正确答案:A

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：