烹饪菜肴的8项基本要求的要点是什么？

题目

烹饪菜肴的8项基本要求的要点是什么？

相似考题

1.结构化程序设计基本要求要点是什么?

2.烹调阶段的管理要求从烹调厨师的（）等几个方面的管理。A、操作规范B、烹饪质量C、菜肴质地D、成菜温度E、失手菜肴的处理

3.烹饪过程中，挂糊不会（）A、破坏菜肴的营养成分B、保护菜肴的营养C、改变菜肴的口感D、保护菜肴的水分

4.烹饪菜肴口味组配有哪几方面？

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  • 第1题：

    烹饪菜肴适当加醋有什么好处？


    正确答案:①酸有保护食物原料中的维生素少受氧化，故凉拌蔬菜可提前放醋，且有杀菌作用；②烹饪动物性原材料亦可先放醋，如红烧鱼、糖醋排骨等。反之，碱会造成食物中的维生素和矿物质的大量损失，因此烹调食物时尽量不加碱。

  • 第2题：

    法国菜的烹饪特点是什么？法国菜的美称是什么？有哪些典型的代表菜肴？


    正确答案: 烹饪特点：用料广泛、选料新鲜、奶制品多、最先对烧死进行总结、少司多样、重视酒的运用、传统菜肴制作工序复杂、现代菜肴烹调讲究简单健康
    法国菜的美称是：欧洲烹饪之冠
    代表菜：白汁烩鸡、贝尔西牛扒、尼克斯沙拉、香煎鹅肝、法国焗哦牛、法国红酒烩牛肉、黑胡椒牛扒

  • 第3题：

    简述中国烹饪中菜肴的命名方法。


    正确答案: （1）根据菜肴的原料，包括主料、佐料、调料，给这道菜命名。
    （2）根据烹调方法命名。烹调方法直接关系到菜肴的质量，关系到菜的色、味、形等，根据烹调方法命名，可以反映一道菜质量方面的特点。
    （3）借用相关的人名或地名来命名。可以反映出菜肴的起源，适用于烹调有特色或具有地方色彩的菜肴。
    （4）根据菜的色、香、味、形来命名。突出了菜肴、的显著特点，形象鲜明，而且具有一定的美感，具有较好的吸引顾客的效果。
    （5）寓意性的命名。

  • 第4题：

    烹饪的质美有两个含义：一是指烹饪的营养价值；二是指菜肴、点心、饮料等进入口腔以后，所引起的（）。

    • A、质感美
    • B、节奏美
    • C、菜肴美
    • D、形式美

    正确答案:A

  • 第5题：

    粤菜烹饪工艺研究的主要内容有八点，以下所列举的研究内容，完全正确的是（）

    • A、各地烹饪菜肴的风味特点
    • B、原料的挑选
    • C、菜肴的烹制
    • D、成本核算

    正确答案:A

  • 第6题：

    谷物在烹饪中的运用：制作主食、制作面点、（）、制作菜肴的调料和辅助料。


    正确答案:制作菜肴

  • 第7题：

    咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多（），都是运用咸鲜味调配的。

    • A、地方菜肴
    • B、高档菜肴
    • C、家常菜肴
    • D、风味菜肴

    正确答案:B

  • 第8题：

    简述中国烹饪中菜肴配色的依据和原则。


    正确答案:同类色菜点组配：采用“顺色配”的方法，即将具有相近色彩的原料组配成一个菜点。对比色菜点组配：采用“花色配”或“异色配”的方法。互补色菜点组配：在色相环直径相对应的180度两端，互为补色，又叫对色或余色。在色光上，只要这两种色光混合会得到白光的即为互补色；从颜色上讲，凡两种混合得黑色的亦为互补色。

  • 第9题：

    刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本形体。

    • A、菜肴
    • B、单独
    • C、组配菜肴
    • D、烹饪

    正确答案:C

  • 第10题：

    菜肴定名的方法有（）

    • A、写实性菜肴命名
    • B、烹饪方法命名
    • C、寓意性命名
    • D、历史典故命名

    正确答案:A,C

  • 第11题：

    单选题
    以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）
    A

    软炸鱼条

    B

    炒鲜奶

    C

    生煎肉饼

    D

    菊花鱼块


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    标志着烹饪技术的第一次飞跃是什么的发明，被誉为“国菜之冠军”的菜肴是？

    正确答案： 陶器、北京烤鸭。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）

    • A、软炸鱼条
    • B、炒鲜奶
    • C、生煎肉饼
    • D、菊花鱼块

    正确答案:D

  • 第14题：

    西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序，通常按（）。

    • A、烹饪方法
    • B、进餐顺序
    • C、菜肴品种
    • D、价格高低

    正确答案:B

  • 第15题：

    标志着烹饪技术的第一次飞跃是什么的发明，被誉为“国菜之冠军”的菜肴是？


    正确答案:陶器、北京烤鸭。

  • 第16题：

    配菜是一个重要工序，确定了（）。

    • A、烹饪卫生
    • B、菜肴的艺术美
    • C、菜肴的质和量
    • D、餐厅管理

    正确答案:C

  • 第17题：

    菜肴的颜色是烹饪原料的固有光、光源色和环境色共同作用的结果。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    烹饪卫生质量的基本要求是什么？


    正确答案: 食品无毒无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

  • 第19题：

    俄式菜肴的加工精细，烹饪考究，菜肴以“半熟鲜嫩”为特点，名菜有鹅肝、红酒山鸡、烤牛排等。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    下列选项中属于“菜单更新最需要考虑的因素”的是哪项（）？

    • A、菜品利润
    • B、本餐厅厨师的烹饪习惯和特点
    • C、本餐厅菜肴烹饪的难易程度
    • D、本餐厅的菜肴的点击率

    正确答案:D

  • 第21题：

    水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹饪中不可缺少，而且（），同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。

    • A、经常使用
    • B、普遍使用
    • C、大量使用
    • D、最先使用

    正确答案:B

  • 第22题：

    家庭常用的菜肴烹饪方法大致有（）、（）、炖、（）、拌五种。


    正确答案:蒸；炒；煎

  • 第23题：

    问答题
    法国菜的烹饪特点是什么？法国菜的美称是什么？有哪些典型的代表菜肴？

    正确答案： 烹饪特点：用料广泛、选料新鲜、奶制品多、最先对烧死进行总结、少司多样、重视酒的运用、传统菜肴制作工序复杂、现代菜肴烹调讲究简单健康
    法国菜的美称是：欧洲烹饪之冠
    代表菜：白汁烩鸡、贝尔西牛扒、尼克斯沙拉、香煎鹅肝、法国焗哦牛、法国红酒烩牛肉、黑胡椒牛扒
    解析： 暂无解析

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