采购味精应注意哪些方面？
题目
采购味精应注意哪些方面？
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参考答案和解析
正确答案:色泽光洁，晶体大小颗粒均匀，无杂质、干松为佳，用火烘烤会溶化者，即属真品。
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第1题：
使用味精时需要注意些什么？
正确答案: 味精，也称味素，学名谷氨酸钠，无色至白色棱柱状结晶，无臭，有特有的鲜味，略有甜味或咸味。味精的鲜味只能在有咸味的食品中才会突显出来，所以甜味食品中一般不需要添加味精。味精加热至120℃时失去结晶水，大约在270℃发生分解，因此，在烹饪和肉制品加工中要注意味精的添加时间和方法。在pH值为5以下的酸性和强碱性条件下会使鲜味降低，对酸性强的食品，可比普通食品多加20％左右。除单独使用外，宜与肌苷酸钠和核糖核苷酸之类核酸类调味料配成复合调味料，可提高效果。 -
第2题：
采购玉米作饲料原料时应注意哪些方面？
正确答案:含水量：南方12.5%，北方14%，太高易发霉；颜色：黄色为好，可提供胡萝卜素和叶黄素；霉变：越少越好；：各种瘪粒、玉米棒及泥沙等掺杂、污染、虫害越少越好；价格：这是决定配合料价格的重要部分；品种、产地、烘干方式：晒干优于烘干。 -
第3题：
烹调时使用味精要注意哪些事项？
正确答案: 制作菜肴时一般提倡在菜肴即将成熟出勺之前加入味精。在冷菜中，由于温度低，不宜溶解，鲜味较差，可用少量温水融化后浇在冷菜上。味精鲜味的体现与菜肴的酸碱性有一定的关系，当菜肴溶液的PH在6~7时味精的呈现效果最好。一定要适量，用量多会产生一种似涩非涩、似咸非咸的怪味。 -
第4题：
国际采购具有什么样的趋势，这些趋势应该引起我们哪些方面的注意？
正确答案: 它具有以下五个趋势，
趋势一，由于供需双方建立起了一种长期的、互利的战略伙伴关系，因此供需双方可以及时把生产、质量、服务、交易期的信息实现共享，使供方严格按要求提供产品与服务，并根据生产需求协调供应商的计划，以实现准时化采购。
趋势二，采购方式单元化到多元化。
趋势三，传统采购到电子商务采购。
趋势四，为库存而采购到为订单而采购。
趋势五，普遍注重采购商品的社会责任环境。这写趋势使我们应该尽快改变我们采购落后的地方，尽快适应国际采购的趋势，使我们的企业走出去。 -
第5题：
简述味精的主要成分、特点及应用时应注意的问题？
正确答案: 一、主要成分：谷氨酸的钠盐，化学名称为：L—谷氨酸一钠（L-monosodiumglutamate，简写L-MSG）
二、品种特点：L—谷氨酸一钠为无色或白色的八面柱状晶体，或白色结晶状粉末。易溶于水，在20℃时的溶解度（每100g水中溶解溶质的克数）为71．7g，不溶于乙醇等有机溶剂。相对密度为1．65，熔点为195℃，在120℃以上逐渐失去结晶水。L—谷氨酸（L—Glu）具有鲜味，L—谷氨酸一钠（L—MSG）的水溶液具有味感更纯正的鲜味；在水溶液中加热至100℃以上时，会引起部分失水而生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。温度越高，加热时间越长，生成焦谷氨酸钠越多。味精具有强烈的鲜味，特别是在微酸性的水溶液中味道更鲜。
三、用途用法：主要是增鲜提味。应掌握投放时的温度（适温）、投放时间（适时）及投放量（适量）。
①适温：味精的最适溶解温度为70～90℃，若在高温下长时间加热，味精会引起部分失水而生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
②适时：味精一般在菜看成熟时或出锅前加入，而用于凉拌菜类则应早放，使其充分溶解。
③适量：味精最适宜的使用浓度为0．2%一0．5%，在使用味精时应突出菜晶的鲜味和主味，而不能压制菜品的鲜味和本味。另外，在制作酸性或碱性较大的菜品时不宜使用味精调味，因为味精在酸性条件下生成谷氨酸或谷氨酸盐，影响风味的形成；味精在碱陛条件下则会生成谷氨酸二钠盐，失去鲜味。 -
第6题：
问答题简述味精的主要成分、特点及应用时应注意的问题？正确答案： 一、主要成分：谷氨酸的钠盐，化学名称为：L—谷氨酸一钠（L-monosodiumglutamate，简写L-MSG）
二、品种特点：L—谷氨酸一钠为无色或白色的八面柱状晶体，或白色结晶状粉末。易溶于水，在20℃时的溶解度（每100g水中溶解溶质的克数）为71．7g，不溶于乙醇等有机溶剂。相对密度为1．65，熔点为195℃，在120℃以上逐渐失去结晶水。L—谷氨酸（L—Glu）具有鲜味，L—谷氨酸一钠（L—MSG）的水溶液具有味感更纯正的鲜味；在水溶液中加热至100℃以上时，会引起部分失水而生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。温度越高，加热时间越长，生成焦谷氨酸钠越多。味精具有强烈的鲜味，特别是在微酸性的水溶液中味道更鲜。
三、用途用法：主要是增鲜提味。应掌握投放时的温度（适温）、投放时间（适时）及投放量（适量）。
①适温：味精的最适溶解温度为70～90℃，若在高温下长时间加热，味精会引起部分失水而生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
②适时：味精一般在菜看成熟时或出锅前加入，而用于凉拌菜类则应早放，使其充分溶解。
③适量：味精最适宜的使用浓度为0．2%一0．5%，在使用味精时应突出菜晶的鲜味和主味，而不能压制菜品的鲜味和本味。另外，在制作酸性或碱性较大的菜品时不宜使用味精调味，因为味精在酸性条件下生成谷氨酸或谷氨酸盐，影响风味的形成；味精在碱陛条件下则会生成谷氨酸二钠盐，失去鲜味。解析： 暂无解析 -
第7题：
污染物减量排放应注意注意哪些方面？
正确答案: 污染物减量排放应注意注意以下几点：
1.应根据家畜的生长发育情况和生理状况选择饲料
2.高纤维素饲料影响蛋白质和氨基酸的消化率
3.适当的能量
4.畜舍地面设计
5.饮水器溢出水专用路线
6.舍栏屋檐要够宽
7.条状地面的条状间隔必须足够
8.畜舍内环境温度的控制 -
第8题：
肺脏保健应注意哪些方面？
正确答案: 肺的主要生理功能是主气、司呼吸、主宣发和肃降，通调水道。肺脏保健是预防疾病，增进健康，抗衰防老的重要环节。
（一）“肺主气、司呼吸”的保健
保护肺脏健康，首先应尽量避免吸入空气中的杂质和有毒气体。此外，根据自己的爱好，选择适当的运动项目，积极参加运动锻炼。
（二）“肺主宣发和肃降”的保健
肺的宣发和肃降，是新陈代谢的两个方面，是相互依存、相互制约、相反相成的。保护协调肺的宣降功能，对增强体质、预防疾病，具有重要意义。
1、注意饮食宜忌 肺脏保健要少吃辛辣辛味，宜淡食少盐忌咸，切不可贪凉饮冷。
2、防寒保暖 要适应自然，防寒保暖。随气温变化而随时增减衣服，汗出之时要避风。
3、耐寒锻炼 增强机体免疫功能，预防感冒。
4、疾病防治 积极预防感冒是有效方法之一。做好预防促健和治疗措施，以免诱发旧疾或加重病情。 -
第9题：
味精使用时应注意什么问题？
正确答案: 味精最适宜的溶解度为70～90℃，温度过高会变成焦谷氨酸钠，不但鲜味失去，而且会产生轻微毒素，因此要在菜肴出锅前放。另外，味精不能用于碱性或酸性食品中，在碱溶液中，会引起化学变化，产生谷氨酸二钠，引起不良气味；在酸性溶中，则不易分解。味精的用量不能过多，否则会产生似咸非咸，似涩非涩的异味。 -
第10题：
油品质量调和时应注意哪些方面？
正确答案: （1）制定预期调和目标。
（2）选择适当油品与不合格油品调和。
（3）检测时注意不同指标（检测项目）之间的相关性。
（4）样品应具有代表性。
（5）混合一定要均匀。
（6）注意实验室小样与实际油库或罐车调和的区别；油库或罐车调和后取样分析，作为判断油品合格与否的依据。 -
第11题：
古树名木养护应注意哪些方面？
正确答案: 应根据树的衰老期向心更新的特点来进行：（1）不要随意改变环境条件；（2）养护管理措施应根据树木自身的生物学特性；（3）防止土壤板结，改善通气条件；（4）改善肥水条件；（5）防治病虫；（6）治伤、补残；（7）更新修剪；（8）支撑保护；（9）建立档案；（10）巧作桩景。 -
第12题：
问答题污染物减量排放应注意注意哪些方面？正确答案： 污染物减量排放应注意注意以下几点：
1.应根据家畜的生长发育情况和生理状况选择饲料
2.高纤维素饲料影响蛋白质和氨基酸的消化率
3.适当的能量
4.畜舍地面设计
5.饮水器溢出水专用路线
6.舍栏屋檐要够宽
7.条状地面的条状间隔必须足够
8.畜舍内环境温度的控制解析： 暂无解析