厨房室内外环境卫生包括哪些方面？
题目
厨房室内外环境卫生包括哪些方面？
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第1题：
仪表操作室的仪表卫生及盘后卫生由（）负责，仪表盘面及盘前卫生由（）负责；操作室内自控系统设备（包括操作台、显示器、打印机）的环境卫生由（）负责，机柜室内的环境卫生由（）负责。
正确答案:仪表车间；生产车间；生产车间；仪表车间 -
第2题：
简述室内环境卫生防护措施。
正确答案:a.住宅设计中的主要卫生防护措施：在住宅设计中采用符合卫生要求的建筑材料和合理的构筑方式筑成的围护结构。b.住宅装饰中的主要卫生防护措施：选用甲醛、氡等含量少或无的装饰材料；通过有装饰材料表面涂上涂料，减少其释放；加强通风换气排出。 -
第3题：
厨房的饮食环境卫生是指与饮食有关的个人卫生状况。
正确答案:错误 -
第4题：
室内环境设计包括哪些方面的内容？
正确答案:1.室内空间设计
2.室内装修设计
3.室内陈设与绿化设计
4.室内物理环境设计 -
第5题：
客房室内设计包括哪些主要内容？应注意哪些方面的问题？
正确答案: 主要内容：
（1）客房的色彩运用；
（2）客房的家具陈设；
（3）客房的用品配置；
（4）客房的照明艺术。 -
第6题：
厨房员工培训计划的内容包括哪些方面？
正确答案: 厨房员工培训计划包括厨房员工培训的总目标、本次培训的具体目标、参加受训的人员、时间、地点、培训方式、培训内容、培训员、用具、培训评估考查方式和考察结果等内容。 -
第7题：
集中设计加工厨房的优点体现在哪些方面？
正确答案: （1）集中原料领购，有利于集中审核控制；
（2）有利于统一加工规格标准，保证出品质量；
（3）便于原料综合利用和进行细致的成本控制；
（4）便于提高厨房的劳动效率；
（5）有利于厨房的垃圾清运和卫生管理。 -
第8题：
问答题集中设计加工厨房的优点体现在哪些方面？正确答案： （1）集中原料领购，有利于集中审核控制；
（2）有利于统一加工规格标准，保证出品质量；
（3）便于原料综合利用和进行细致的成本控制；
（4）便于提高厨房的劳动效率；
（5）有利于厨房的垃圾清运和卫生管理。解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题运动场馆卫生包括室内体育馆的卫生和（）。A所有场地卫生
B室内环境卫生
C室外环境卫生
D室外运动场的卫生
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述室内环境卫生防护措施。正确答案： a.住宅设计中的主要卫生防护措施：在住宅设计中采用符合卫生要求的建筑材料和合理的构筑方式筑成的围护结构。b.住宅装饰中的主要卫生防护措施：选用甲醛、氡等含量少或无的装饰材料；通过有装饰材料表面涂上涂料，减少其释放；加强通风换气排出。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题厨房地面的设计对厨房的工作环境卫生状况显得尤为重要，厨房的地面既要平整，还要有一定的坡度，其坡度应在（）A1.5%～2.0%
B2.5%～3.0%
C3.5%～4.0%
D4.5%～5.0%
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题建筑室内外热交换主要包括哪些方面？正确答案： 建筑室内外传热主要包括辐射、对流和导热三方面。
1）辐射与辐射换热。温度不同的诸表面，当表面间的介质具有透过性（如真空、空气等）就会产生辐射换热。热能以电磁波的形式由一个物体传递给另一个物体。由于物体的热辐射与物体表面的热力学温度的四次方成正比，因而温差越大，由高温物体向低温物体转移的热量就越多。利用材料辐射放热的不同性能，可以达到建筑节能的效果。
2）对流与对流换热。对流换热是流体中分子做相对位移而传递热量的方式，按促成流体产生对流的原因可分为自然对流和受破对流。对于采暖建筑，当维护结构质量较差时，室外温度愈低，则窗与外墙内表面温度也愈低，邻近的热空气与其之间温差就愈大，表面对流换热量增大，使热空气迅速变冷下沉，这样就使得这种房间只有在采暖设备附近及其上部温度较高，外围特别是下部温度很低。当维护结构的质量较好时，其内表面温度较高，室温分布较为均匀，无急剧的对流换热现象产生，保温节能效果较好。
3）导热和导热换热。导热可产生于液体、气体、导电固体和非导电固体中。它是由于温度不同的质点热运动而传送热量，只要物体内有温差就会有导热产生。一般来说密实的重质材料导热性能好，而保温性能差；反之，疏散的轻质材料导热性能差，而保温性能好。解析： 暂无解析 -
第13题：
影响室内设计的人体尺寸有哪两类？包括哪些方面？
正确答案: 影响室内设计的人体尺寸有：
（1）人体构造上的尺寸也就是静态尺寸主要包括：身高、眼睛高度、肘部高度、直坐高、肩宽、臂部宽度、肘部放平高度、大厚度、膝盖高度、膝腘高度、臂部至膝盖长度、坐姿手臂垂直伸够高度、垂直手握高和最大人体厚度。
（2）功能上的尺寸也就是动态尺寸包括工作状态或做某种工作时运动尺寸。 -
第14题：
厨房卫生管理包括（）管理
- A、人员进出
- B、食品卫生
- C、个人卫生
- D、环境卫生
- E、技术水平
- F、设备管理
正确答案:B,C,D -
第15题：
饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1：1。
正确答案:错误 -
第16题：
运动场馆卫生包括室内体育馆的卫生和（）。
- A、所有场地卫生
- B、室内环境卫生
- C、室外环境卫生
- D、室外运动场的卫生
正确答案:D -
第17题：
厨房生产量的不确定性因素主要有哪些方面？
正确答案: 1、客源需求变动。2、季节变化因素。3、原材料的影响。4、消费导向的影响。5、出菜节奏6/进餐方式与菜点结构。7、厨房各工种生产工作量的不均衡。 -
第18题：
建筑室内外热交换主要包括哪些方面？
正确答案: 建筑室内外传热主要包括辐射、对流和导热三方面。
1）辐射与辐射换热。温度不同的诸表面，当表面间的介质具有透过性（如真空、空气等）就会产生辐射换热。热能以电磁波的形式由一个物体传递给另一个物体。由于物体的热辐射与物体表面的热力学温度的四次方成正比，因而温差越大，由高温物体向低温物体转移的热量就越多。利用材料辐射放热的不同性能，可以达到建筑节能的效果。
2）对流与对流换热。对流换热是流体中分子做相对位移而传递热量的方式，按促成流体产生对流的原因可分为自然对流和受破对流。对于采暖建筑，当维护结构质量较差时，室外温度愈低，则窗与外墙内表面温度也愈低，邻近的热空气与其之间温差就愈大，表面对流换热量增大，使热空气迅速变冷下沉，这样就使得这种房间只有在采暖设备附近及其上部温度较高，外围特别是下部温度很低。当维护结构的质量较好时，其内表面温度较高，室温分布较为均匀，无急剧的对流换热现象产生，保温节能效果较好。
3）导热和导热换热。导热可产生于液体、气体、导电固体和非导电固体中。它是由于温度不同的质点热运动而传送热量，只要物体内有温差就会有导热产生。一般来说密实的重质材料导热性能好，而保温性能差；反之，疏散的轻质材料导热性能差，而保温性能好 -
第19题：
根据厨房必备生产条件方面的要求，结合实际情况，应从哪些方面对餐饮企业厨房运作情况进行分析评估。
正确答案: 对厨房运作情况的评估应从原料采购、生产加工到销售服务全过程进行分析判断。厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料供给和产品及时出售的条件。
（1）应分析评估原料的采供、申领渠道是否畅通，货源是否有保障，以及各种原料、调料、用具、用品是否断档，规格、质量是否符合要求。
（2）应分析评估厨房的设计布局是否合理、生产操作和出品流程是否通畅便利；与生产规模相应配备的厨房设备及工具的品种、规格是否齐全，是否方便操作；厨房的通风、排水是否及时高效。
（3）应分析评估厨房产品的服务销售是否与生产紧密衔接，能否保证成品及时用于消费，能否保持一定的服务规格水准。
（4）提出相应的改进措施。 -
第20题：
问答题厨房员工培训计划的内容包括哪些方面？正确答案： 厨房员工培训计划包括厨房员工培训的总目标、本次培训的具体目标、参加受训的人员、时间、地点、培训方式、培训内容、培训员、用具、培训评估考查方式和考察结果等内容。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题客房室内设计包括哪些主要内容？应注意哪些方面的问题？正确答案： 主要内容：
（1）客房的色彩运用；
（2）客房的家具陈设；
（3）客房的用品配置；
（4）客房的照明艺术。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题室内环境设计包括哪些方面的内容？正确答案： 1.室内空间设计
2.室内装修设计
3.室内陈设与绿化设计
4.室内物理环境设计解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题西餐厨房卫生管理主要不包括（）。A厨房食品卫生管理
B食品原料卫生管理
C厨房员工卫生管理
D厨房环境卫生管理
正确答案： B解析： 暂无解析