厨房食品生产流程主要是哪几个方面？

第1题：

第2题：

厨房的火灾危险性主要有哪几个方面？

正确答案:1.燃料多。
2.油烟重。
3.电气线路隐患大。
4.灶具器具易引发事故。
5.用油不当引发火灾。

第3题：

厨房卫生安全操作的基本内容主要包括（）、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。

• A、厨房岗位安排；
• B、厨房生产程序；
• C、食品卫生条件；
• D、厨房安全制度

正确答案:C

第4题：

搜索引擎评价主要是从哪几个方面考虑？

正确答案:（1）检索速度；（2）检索手段；（3）检索效率；（4）检索范围；（5）检索结果。

第5题：

厨房结构紧凑，布局合理，生产流程流畅，设备先进。配套合理。这属于厨房确定人员数量要素中需要考虑的（）

• A、厨房生产规模
• B、员工的技术水准
• C、菜单与产品标准
• D、厨房的布局和设备

正确答案:D

第6题：

蛋白质的食品功能性质主要包含哪几个方面？请分别进行介绍。

正确答案: 蛋白质的食品功能性质（Functionality）是指除营养价值外，对食品需宜特性有利的蛋白质的物理化学性质，如凝胶、溶解、泡沫、乳化、粘度等在食品中起着十分重要的性质。
蛋白质的食品功能性质主要分为四个方面：
（1）水合性质。取决于蛋白质同水之间的相互作用。如吸水性、持水性、湿润性、溶胀性、粘附性、分散性、粘度、溶解度等。
（2）结构性质。与蛋白质分子之间的相互作用有关，如沉淀、胶凝、面团形成、组织化等。
（3）表面性质。蛋白质在极性不同的两相之间所产生的作用，如气泡性能、乳化作用等。
（4）感官性质。是由于蛋白质作用于人的感官而产生，如爽滑度、咀嚼性、混浊度、色泽、气味等。

第7题：

食品安全包括哪几个方面内容？

正确答案:食品安全的包括：包括食品数量安全和食品质量安全。

第8题：

误差的来源分哪几个方面？主要是哪个？

正确答案:来源于仪器误差、人差、环境影响误差、测量方法误差；主要来源是仪器误差。

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

影响食品色香味质量的因素是哪几个方面？

正确答案: A：烹的作用：①杀菌消毒；②使食物中的营养便于人体消化吸收；③使食物鲜香可口；④使各种食物原料的滋味混合成复合的美味；⑤使食物色泽鲜艳，形状美观。
B：的作用：①去除异味；②增加美味；③确定口味；④丰富
色彩。
C://火候的作用：①旺火，适用急速烹制的菜肴，使成品达到鲜嫩、爽口的要求；②中火，适用于快速烹制的菜肴，使成品达到鲜嫩、脆软的要求；③小火，适用于较长时间烹制的菜肴，使成品达到软嫩入味的要求；④微火，适用于长时间烹制的菜肴，使成品达到酥烂并保持原有香味的要求。

第14题：

面点厨房安全管理主要是指（）、操作安全。

• A、卫生安全
• B、食品安全
• C、个人安全
• D、环境安全

正确答案:B

第15题：

厨房的安全其实就是厨房生产流程的安全。

正确答案:错误

第16题：

食品安全危害因素主要来自于哪几个方面？

正确答案: 目前食品安全危害因素主要来自于以下几个方面：
（1）微生物对食品的污染和病虫害等生物性危害；
（2）食品中残存的物理性危害；
（3）环境对食品或食品原辅料的污染造成重金属、农药、化肥的残留等化学性危害；
（4）食品添加剂的违规或超量使用使食品中添加剂含量超标；
（5）投毒等恶性事件的发生。

第17题：

在厨房菜点生产过程中影响质量的因素主要是厨房员工的职业精神、食品原料的质量和生产过程等。（）

正确答案:正确

第18题：

基因工程在食品科学中的应用主要涉及哪几个方面？

正确答案: （1）基因工程与动物、植物、微生物产品品质的改良。
（2）基因工程与植物产品贮藏保鲜。
（3）基因工程与食品心资源的开发。

第19题：

在生产流程中应注意做好哪几个方面的工作（）。

• A、入库
• B、上菜
• C、保管
• D、细加工

正确答案:A,C,D

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：